四川
大家好，我是江阳沽酒客，土生土长的泸州人。从2025年11月28日起，我打算慢慢写点泸州的老风物——除了飘香的泸州大曲酒，咱们江城的老地名里藏着的故事，比酒还醇厚。这是12月6日的第六篇，这次聊聊一道地方美食，被改良后的惊喜。（原创作品，未经许可不得盗用，违者必究。另外本人只接受文明友善交流，拒绝一切道德绑架和白嫖，以及夹枪带棒的话，不懂尊重人的留言一律拉黑。）
如果你认为这是一则广告，那你可能就错过了一个认真在分享美好生活的人。江阳沽酒客关注泸州的农业跟地方人文几乎是同样的热情，甚至我觉得农业里面还有更多值得去探索的东西。
在我们泸州，许多地方美食其实都跟当地的农产品挂得上钩，就是泸州大曲酒，没有当地的有机糯红米高粱，那是断不会产出香飘四溢的美酒的。
泸州的名小吃也是如此，其中有一款对本地人来说是绝对不陌生的，那就是泸州黄粑。虽然在整个西南地区，都有做黄粑的城市，为何我们泸州把它当作名小吃，乐此不疲，除了好吃，还因为我们有良姜叶来包裹，蒸煮出来的黄粑，除了有糯米和红糖白糖各自的香甜，更有良姜叶特有的气味，让泸州黄粑与众不同。
千年前的江阳先民因为跋涉高山没有着落，只能准备干粮，糯米和红糖加工后制成的黄粑就是一道非常补充能量的美食，当年可没有想到要让它成为什么非遗名小吃，就是为了填饱肚子，还能补充能量，味道也不错。现在却是不折不扣的泸州名小吃之一。
不过红糖和糯米做出来的黄粑，虽然大多数人喜欢，但是身体的差异和口味的喜好，还是让一部分人并不是很乐意尝试。
我个人对黄粑就是可吃不可，甚至新鲜蒸煮出来的黄粑，也是吃小半个差不多了，偶尔进行切片煎炸虽然对胃口，却怕上火和热量高不敢贪嘴。
在泸州龙马潭区杨沅家庭农场，种了多年紫米的罗强两夫妇，去年开始尝试用营养价值更好的紫米来加工黄粑，没想到一时间居然在小众范围内得到传播。
江阳沽酒客听到友人提及，非常好奇，也想去试一试。早前联系说紫米生长周期比普通大米长，所以今年11月中旬才开始收割，而进入冬季的泸州，晒谷子是一件不容易的事情，等了数天后有了一周难得的太阳，两口子感觉晾晒，这又到12月初才可以打出紫米。
然后他们开始忙活，收割洗煮良姜叶，再优化紫米糯米和白糖调和的比例，终于在12月6日这一天邀请我去品尝。
从泸州驱车到胡市镇的来龙社区小湾头屋基杨沅家庭农场，他们两口子和自己人已经忙活了几个小时，第一批包好的紫米黄粑还在蒸煮当中。而桌子上还继续进行包裹。
我看到倒模成型的一大盆紫米，罗强正在用钢尺和菜刀把它们划成可以包裹的小块。他告诉我这个要切割成高矮四公分和长度九公分的条状，方便用黄粑叶来包裹。由于是紫米来作为主材料，里面添加的糯米和白糖的比例，他和家人就反复试验了多次，从一开始要么太紧要么太稀，到现在刚刚，不知道经历了多少次失败。
颜色看起来比之黄色和白色的黄粑紫色好像更有食欲。在经过一段时间的等待，中午快一点的时候，第一锅紫米黄粑终于出锅。
八仙桌摊满了热气腾腾的一大片，江阳沽酒客，趁热拿起一个，虽然烫手 ，还是边吹边剥开，蒸煮后和蒸煮前的颜色完全一致，天然的紫米没有任何黑科技，看来是不会掉色的。
吃上一口，并没有传统黄粑那种特别重的黏性和哽咽的感觉，反而更容易咀嚼和吞咽，而且在口中也同样有嚼劲，还不粘牙。白糖的香甜不比红糖差，而紫米特有的米香混合着黄粑叶的气息，又有一种奇妙的感觉，我一个不爱吃黄粑的人，也完全无压力地吃完了一个紫米黄粑，还不觉得腻，这种感觉真不错。
这次上面感受，的确不枉费我大老远跑来，希望他们的融合能让更多喜欢泸州传统美食的朋友感受到吧，也希望老天不辜负辛劳的农业从事者，给到更多的发展机会。
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