北京
⚬ 现在这个季节，经过霜打后的上海青（小油菜）最鲜嫩水灵，口感和风味都达到了最佳状态。翠绿的菜叶惹人喜爱，但很多人对着菜梗却爱不起来，觉得它不如菜叶柔软，还有股菜青味。但其实冬天的青菜梗纤维更加细腻，只要火候得当，吃起来又糯又甜。
上海青属于碱性食材，菜梗更是精华所在：它能够中和体内多余的酸性物质，并且含有丰富的维C、维E、胡萝卜素以及钙钾等矿物质，能够抵御冷空气带来的感冒风险。
吃腻了大鱼大肉，不妨试试脆炒青菜梗，脆嫩又清甜~
食谱作者@苏格兰人的吉普赛媳妇：
“小时候老妈做过的一道菜，很适合叶子少梗大的青菜，叶子可以放到鸡汤面里吃掉。”
厨友@Anna_yy
“肉丝炒脆菜梗 特别下饭，孩子因为这道菜吃了两大碗饭”
by 厨友@Yang妈妈
“嫩嫩脆脆香香哒”
by 厨友@小丫_ylbd
“脆炒青菜梗，美味可口……”
by 厨友@秋天的童话wAng
脆炒青菜梗
食谱作者：苏格兰人的吉普赛媳妇
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用料
青菜（上海青） 3-4颗 盐 适量
猪肉或鸡肉 100克 尖椒 2个
蒜 1-2瓣 鸡粉 1小勺
生粉 1小勺 麻油 1小勺
做法
1. 青菜梗切成丝，辣椒切丝，蒜切蓉，肉切丝用少许盐抓一下，生粉用一大勺水调成水淀粉，加入肉丝里抓匀，加入麻油，腌制20分钟左右。
2. 少许油大火热锅，加入肉丝炒至断生盛出。
3. 洗干净锅，大火热锅，再加入少许油，倒入蒜茸和辣椒翻炒，炒出香味。
4. 加入青菜梗炒至断生，肉丝倒回锅里，加生抽和鸡粉，口重的加适量盐，炒两三分钟出锅装盘。
5. 如果想吃脆一些的不要加水，炒熟即可；想吃更加软糯的，可以加水多炒一会儿。
做过的人说
Lorraine玲：
秋天的童话wAng：
脆炒青菜梗来了，清新又美味……
半糖也甜：
上海青的梗和叶分开了。叶子放汤里，梗子学这个方子，炒青椒肉丝，脆嫩好吃
FFKG：
好下饭哟。炒软了一点，但不影响干饭。
编辑：向日葵
封面来源：@FFKG
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