湖北
金针菇炒肉丝是一道普通却十分受欢迎的家常菜，色泽清淡，口感丰富。这道菜的魅力在于它兼顾了菌菇的柔韧与肉丝的鲜嫩，两者在热油中相遇，简单的调味便能激发出质朴而温暖的香气。
制作时，选取一小把新鲜的金针菇，切去根部后轻轻掰散，用清水洗净沥干。猪肉最好选用里脊或后腿肉，顺着纹理切成细丝，放入碗中，加少许生抽、料酒和淀粉抓匀，再淋上一点油锁住水分，腌制片刻。
准备几瓣大蒜切片，一两根小葱切成段备用。热锅凉油，待油温升高后，先将肉丝滑入锅中，快速翻炒至颜色变白、刚刚断生便盛出，这样能保证肉质的嫩滑。锅里留底油，放入蒜片煸出香味，接着倒入金针菇。金针菇下锅后会很快变软并析出水分，此时需要耐心翻炒，让这些水分慢慢蒸发，菌菇的香气也随之浓缩。待金针菇变得软塌、略带焦黄时，将炒好的肉丝倒回锅中一同翻炒。
沿着锅边淋入适量的生抽和少许蚝油提鲜，根据口味加入盐，快速翻炒均匀，让酱汁包裹住每一根菌菇和肉丝。最后撒入葱段，再翻炒几下便可关火出锅。
关火的瞬间，葱段的清香与肉香、菌香交织弥漫。夹一筷子入口，肉丝嫩得弹牙，金针菇爽滑劲道，酱汁裹着食材的鲜香在舌尖散开，连米饭都要多添两碗。这道朴素的家常菜，没有华丽的摆盘，却凭着一口实打实的鲜香，成为餐桌上最让人牵念的下饭神器。
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