上海
随着大雪节气临近，金山乡村不少村民开始忙着腌制咸肉，家家户户门口都悬挂着咸肉。与此同时，天气转冷，牛羊肉成为市民餐桌上的“新宠”。
在朱泾镇万联村，谢桂芳阿姨一只手拿着切得匀称的长条五花肉，一只手仔细地将盐和花椒均匀涂抹在猪肉的每一个部位。“肉要切成条再腌，这样更入味，更好吃。”谢阿姨一边翻动肉条一边介绍，腌制咸肉最好选择三层分明的五花肉，肥瘦相间的比例刚刚好，这样腌出来的肉既有油脂的醇香，又有瘦肉的紧实口感。
将肉涂抹好调料后，谢阿姨把肉整齐码进缸里，将剩余的盐均匀铺在肉的表面“封顶”，再盖上一层干净的稻草，最后压上一块沉重的大石头。“咸肉腌制半个月就可以吃了，想吃更咸一点的话，腌一个月左右。”谢阿姨笑着说，“腌制一段时间后，还可以悬挂起来，晒干了易存放，想吃的话，切一点，炖着吃、炒着吃都可以。”
腌肉香飘乡村的同时，金山各大菜市场里的牛羊肉摊也热闹了起来。不少市民专程赶来选购牛羊肉，或炖汤滋补，或涮火锅暖身，摊位前不时有市民驻足询价、挑选。
“准备买回去涮火锅，天冷了吃点这个能增加热量。”正在挑选牛肉的市民姚阿姨说。摊主年跃阳则忙着为顾客称肉，他告诉记者：“吊龙、雪花牛腩、雪花肋骨等买的人比平时要多一点。”
俗话说
“小雪腌菜，大雪腌肉”
你家有腌肉的习惯吗？
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记者：倪晏清、吕瑶
编辑：蒋依芸（实习）
责编：俞岚婷、杨丽
审核：陈建军、林堃
上观号作者：上海金山
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