河南商丘梁园区: 老手艺“熬”出新滋味

（来源：经济日报）

转自：经济日报

初冬时节，记者走进河南省商丘市梁园区双八镇，空气中弥漫着芝麻与焦糖混合的香气。道路两旁，“魏庄麻糖”的摊点一字排开，金黄酥脆的麻糖在阳光下泛着油亮的光泽，吸引了不少过往行人驻足购买。

在魏庄村魏占平麻糖加工厂里，热气腾腾的生产车间一派繁忙景象。工人们分工明确，熬制糖浆、反复拽制糖条、将切好的麻糖裹上芝麻。短短几分钟，一根根整齐的麻糖便从生产线上“走”下来，散发着诱人的香甜。

“我家做麻糖已有近200年的历史，从清朝中期传承至今。过去是挑着担子走街串巷叫卖，现在通过电商平台，麻糖卖到了北京、南京、广东等地，天南地北的人都能尝到这份老味道。”60岁的魏占平一边翻动锅中的糖浆，一边向记者介绍。

魏庄麻糖以“甜、香、松、脆”四大特点久负盛名。它选用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料，经过蒸馏、催化、熬制、拉制、切割等10多道工序精制而成。成品麻糖粗细均匀，芝麻沾满不露皮，两端封口严密，食之酥脆香甜，不僵硬、不粘牙，堪称民间糕点中的一绝。

制作麻糖的关键在于“火候”。每天凌晨12点，当大多数村民还沉浸在睡梦中，魏占平已经点燃灶火，开始一天中最关键的熬糖工序。4小时的精心守候，七八百斤糖稀在他的注视下由稀变稠，由浅变深，直至达到最佳状态。“火候差一点，麻糖的口感就会天差地别。”魏占平说，这是祖辈传下来的经验，也是保证麻糖酥脆不粘牙的秘诀。

在加工车间，记者看到传统技艺与现代设备的完美融合。糖浆经手工拉制成糖棍后，由机器精准切割成均匀长条，传输带将糖条送至工人手中进行裹芝麻工序。魏占平介绍，过去纯手工制作时，每天产量仅二三百斤，如今在关键环节辅以机械，日产量可达一千七八百斤，效率大幅提升的同时，传统风味丝毫未减。

魏庄村的麻糖制作传统可追溯至清代。据村里老人回忆，鼎盛时期全村有30多家加工作坊，麻糖远销周边多个省份。如今，虽然规模有所精简，但余下的6家加工厂依然延续着这份甜蜜的事业。

麻糖产业的蓬勃发展，不仅让这一传统技艺得以传承，更带动了纸箱包装、芝麻炒制等相关配套产业的发展，为当地村民创造了大量就业机会。仅在魏占平的麻糖厂，就吸纳了20名村民就业。“在这里工作，每天能赚100多块钱，还能照顾家里，比外出打工强多了。”一位正在裹芝麻的女工笑着说。

“父亲已经把全套技术传给了我，我们会坚守老传统、老方法，同时也要把魏庄麻糖推向更广阔的市场。”魏占平的儿子魏勇强告诉记者，他计划申请防伪标志，建立质量追溯体系，让消费者吃得放心、吃得安心。同时，他还打算通过短视频平台、直播带货等方式，进一步扩大品牌影响力。

梁园区双八镇党委书记宋秀杰介绍，该镇依托地理优势和产业基础，以草莓、魏庄麻糖两大特色产业为抓手，激活乡村振兴新动能。“我们的目标是把地域品牌打响，让群众钱包鼓起来，让传统技艺焕发新生。”宋秀杰告诉记者，目前，这两大产业年产值稳步攀升，已成为当地经济发展的亮丽名片。

据了解，魏庄麻糖年产值3000万元左右。在魏庄村，麻糖不仅是一种食品，更是一种文化符号。每逢春节、中秋等传统节日，村民们都会用麻糖招待亲友，寓意生活甜甜蜜蜜。如今，随着生产规模的扩大和销售渠道的拓宽，这份承载着乡土记忆的甜蜜，正走向更广阔的舞台。

“我们要把魏庄麻糖做成像道口烧鸡、洛阳水席那样的河南名片。”魏勇强信心满满地说。在双八镇，老手艺与新市场的碰撞，正“熬”出一份份新的滋味，也为乡村振兴注入源源不断的动力。

工人对刚做好的麻糖进行分装。徐莹摄