这8道菜越吃眼睛越亮，建议中老年人每周吃两次，健脾消食，护眼

在岁月的长河中，中老年人的眼睛如同历经风雨的窗户，需要精心呵护。今天就为大家带来八道越吃眼睛越亮的美食，不仅健脾消食，还能有效护眼，建议中老年人每周吃两次。

一、西兰花蒸蛋

所需食材：西兰花120g、鸡蛋3个、温水（约40℃）270ml、盐2g、白胡椒粉少许、香油3滴、生抽半勺、小葱1根、枸杞10粒。

步骤：

1.西兰花拆小朵，盐水浸泡5分钟后焯水20秒，捞出过凉，挤干水分切成0.5cm小碎粒。

2. 鸡蛋打入碗中，加盐、白胡椒粉彻底搅散，用筛网过滤一次，去掉系带和气泡，蒸后质地更细腻。

3. 按“蛋水比1:1.5”加入温水，一边倒水一边轻柔搅拌，避免打出过多泡沫。

4. 将西兰花碎倒入蛋液轻轻混合，碗口盖耐高温保鲜膜或倒扣小盘，防止蒸馏水回落起蜂窝。

5. 蒸锅内水大火烧开后，再放入蛋液碗，转中火蒸8分钟，关火后焖3分钟，利用余温继续凝固。

6. 出锅前撒上葱花、枸杞，淋半勺生抽+3滴香油调成的汁，转动碗让调味均匀渗透。

7. 用勺背轻压表面，无液体渗出即可上桌；若给老人吃，可再用勺子划成小块，方便取食。

二、香辣鸡翅

食材准备：鸡翅、青椒、葱姜、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、辣椒粉

制作步骤：

1. 鸡翅对半切开，冷水下锅，加花椒、葱段、姜片焯水，捞出用温水洗净沥干。

2. 锅中烧油，油热放入鸡翅煎至两面金黄，放几片生姜炒香，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油翻炒上色，放入青椒、辣椒粉

三、清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼一条

做法：

1 鲈鱼处理干净，切花刀，用盐、料酒、姜片、葱段搓揉腌10分钟。

2 盘底铺葱段，鱼腹塞姜片。水烧开后，大火蒸鱼10分钟。

3 倒掉蒸鱼的汤汁，鱼上放葱丝、姜丝、红彩椒丝，沿鱼边倒蒸鱼豉油，最后淋热油即可。

四、酥香炸排骨

食材列表：准备500克猪排骨（切小块）、2勺生抽、1勺料酒、1勺蒜末、少许五香粉和盐，以及淀粉适量用于裹粉。

制作过程：

1. 排骨洗净后，用生抽、料酒、蒜末、五香粉和盐腌制30分钟。腌制时间别偷懒，它能让排骨从里到外入味！

2. 腌好的排骨均匀裹上一层淀粉，注意薄薄一层就行，太厚了反而影响酥脆。

3. 锅中倒油，烧到六成热（约160°C），怎么判断？丢一小块淀粉进去，如果迅速冒泡就对了。排骨下锅，中火炸8-10分钟，直到表面金黄。

4. 捞出排骨，把油温升到八成热（约180°C），再复炸30秒。这个“复炸”技巧能让外壳更酥脆，里面保持鲜嫩。总用时约40分钟，外酥里嫩的炸排骨，绝对让你停不下筷子！

五、爆炒香辣鸡胗

【食材】

鸡胗、姜片、料酒、小米辣、蒜片、白酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、大蒜叶

【做法】

1. 鸡胗洗净切片，冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮沸后捞出冲洗干净备用。

2. 热锅凉油，下入葱段、姜丝、小米辣和蒜片，小火慢慢爆出香味。

3. 放入焯好水的鸡胗快速翻炒，沿锅边淋入白酒，瞬间升腾的蒸汽去腥增香。

4. 加入盐、生抽、老抽、蚝油和五香粉调味，最后放入大蒜叶快速翻炒均匀。

六、白萝卜炒牛肉

食材：牛肉、白萝卜、蒜末、蒜苗、盐、腌肉调料（如生抽、料酒、淀粉等）

做法：

1. 牛肉切丁，加调料腌制；热油下锅炒熟盛出。

2. 留底油炒香蒜末，倒入萝卜丝炒软。

3. 倒入牛肉，加少许盐，放入蒜苗。

4. 翻炒均匀后出锅。

七、凉拌胡萝卜土豆丝

所需食材：胡萝卜1根（约150克）、土豆1个（约200克）、蒜2瓣、香菜2根、生抽1勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、辣椒油1勺（可选）、香油半勺、熟白芝麻少许。

步骤：

1. 胡萝卜与土豆洗净，去皮后用擦丝器擦成细丝（或用刀切细丝），放入清水中浸泡5分钟，去除多余淀粉，捞出沥干。

2. 锅中烧开水，加少许盐，放入土豆丝与胡萝卜丝，焯水1分钟至断生，捞出迅速过凉水，沥干水分备用。

3. 蒜切末，香菜切段，放入碗中，加生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。

4. 将沥干的胡萝卜土豆丝放入大碗中，倒入调味汁，用筷子轻轻翻拌，使每根丝都裹上酱汁。

5. 尝味调整盐量，若喜欢更酸爽的口感，可增加香醋比例；若不喜欢辣味，可省略辣椒油。

6. 拌好后装盘，撒少许熟白芝麻与香菜叶点缀，增加香气与色彩。

7. 静置5分钟，使食材充分入味后即可食用。

八、红烧羊棒骨

食材清单：

羊棒骨1000克，姜1大块，葱1根，干辣椒、八角、香叶、桂皮适量。调料需要冰糖1小把，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量。

制作过程：

1. 焯水去膻：羊棒骨冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，开大火煮沸。撇去浮沫后，继续煮5分钟，捞出用温水洗净。冷水下锅能更好地逼出血水和杂质。

2. 炒糖色：锅烧热放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化并变成枣红色、冒起细密的小泡。这是炒糖色，能给菜肴带来红亮的色泽和焦糖风味。

3. 炖煮入味：迅速将焯好水的羊棒骨倒入锅中，翻炒均匀裹上糖色。加入葱段、姜片及所有香料炒香。烹入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。倒入足量开水（务必没过骨头），大火烧开。

4. 小火慢炖：转入小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。期间可翻动几次。1.5小时后，开盖尝味，根据咸淡加盐。然后转大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，能包裹在骨头上时即可出锅。

这八道菜做法简单，营养丰富，中老年人不妨每周吃两次，让眼睛更加明亮。