上海
大家好，我是小二！青菜每个人都会炒，但很多朋友都是洗干净直接倒入锅中，其实这个做法是不对的，直接炒的青菜口感非常不好，还容易出水。
今天小二教大家炒青菜的正确做法，牢记3个要点，青菜颜色翠绿，不出水不发黄。一起来看看吧！
首先准备一盆清水，加一勺食用盐搅拌融化，再把青菜叶子剥下来放进盆中清洗干净捞出控水备用，用盐水来清洗可以去除上面的农药残留。
接着准备几瓣大蒜拍一下，再切成蒜末，这样能激发出蒜香味。三个小米椒切成辣椒圈，再来准备一点肥猪肉切成薄片装入碗中备用。
接下来锅中倒入少许的食用油，油热把青菜加进来翻炒十秒钟左右盛出备用。
让青菜都能均匀的裹上一层食用油，这样就会形成一个保护层。提前用油把青菜翻炒一下，可以保持颜色翠绿。
另起锅烧热，放入切好的肥肉，煸炒出里面多余的油脂，炒至像图片中这样微微发黄就可以。再把油渣捞出来。
接着把小米椒和蒜末放进来炒出香味，再把青菜倒进来，开大火快速翻炒均匀。
炒匀后再加适量食盐和鸡精调味，其他调料不需要再放了。继续开大火把调料翻炒均匀。
炒制时间不宜太长，微微变软就可以了。最后淋入少许水淀粉勾一个薄芡，炒匀就可以出锅了。
这样一道好吃又下饭的蒜蓉小青菜就做好了，颜色翠绿，不发黄不出水。
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