吉林
在河北，尤其是保定、河间一带，驴肉火烧是深入人心的街头快餐，被誉为“地上的美味”。一个完美的驴肉火烧，必须具备两大要素：外层是金黄酥脆、层层分明、热乎乎冒着麦香的火烧饼皮；内里是肉质酥烂、咸香入味、夹杂着清爽青椒的驴肉馅。当这两者在手中结合，一口咬下，饼皮的脆屑与肉馅的醇香在口中交织，那种扎实而丰富的口感，让人回味无穷。虽然家中制作需要一些耐心，但这份美味绝对值得投入时间。
制作驴肉火烧，可以分为准备驴肉和制作火烧两部分。驴肉最好选择带些肥油和筋皮的肋板部位，这样长时间卤制后口感会更加酥软丰腴。将驴肉焯水后，放入装有温水的大锅中，加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖，以及一个由花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻等组成的香料包，再投入几片生姜和几段大葱。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖两到三个小时，直到驴肉用筷子可以轻松插透，完全酥烂入味。关火后，可以让驴肉在卤汁中继续浸泡一段时间，使其风味更加浓郁。
接下来是制作火烧，也就是烤烙的面饼。和面时要用半烫面，即一部分用开水烫面，一部分用凉水和面，然后将两者混合揉成光滑的面团。这样做出的饼皮既柔软又有嚼劲，经过烙烤后外皮酥脆，内里柔软。面团需要醒发半小时以上。
将醒好的面团分成小剂子，擀成长条状，表面刷上一层油，然后卷起，立起来按扁，再擀成圆饼状。这个过程是饼皮能否起层的关键。将饼坯放入平底锅或饼铛中，用小火慢慢烙制，期间需要多次翻面并轻轻转动，使其受热均匀，直到两面金黄，饼身鼓起，外皮变得十分酥脆。
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