青岛故事｜凭一碗摔面，他登上“舌尖上的中国”，走红后拒绝投资诱惑坚守本心

当年，央视纪录片《舌尖上的中国3》的播出，让山东非物质文化遗产“胶东摔面”传承人孙竹青的摔面一炮而红。最火爆时，不少外地游客专程奔赴青岛，只为品尝他亲手制作的一碗面条，甘愿排队等候两小时。如今七年过去，孙竹青的面馆依然静静地坐落在青岛西海岸新区长江路街道上。经历了爆红的喧嚣与之后的淡然，孙竹青就像他手中反复摔打的面团一样，在岁月的锤炼下愈发坚韧，在青岛这片土地上深深扎根。

孙竹青端出他奋斗半生的胶东摔面

600元学费难住16岁少年

孙竹青今年43岁，烟台栖霞人，那里正是胶东摔面的发源地。他回忆道，小时候不大的村子里就有五六家摔面馆，这种美食深受当地人喜爱。

16岁那年，正在上初三的孙竹青面临着人生的第一个重大抉择。600元的学费让家人犯了难：父亲在工厂上班收入有限，母亲每天推着独轮车卖鸡蛋，风雨无阻却也收入微薄。懂事的孙竹青主动提出退学，住进三叔家里学习摔面手艺。

胶东特色的蛤蜊芸豆摔面

“三叔家一直从事这一行，当时他已经收了六个徒弟，大家同吃同住学习手艺。”孙竹青回忆道，“因为亲戚关系，三叔没有收我的学费，所以我格外珍惜这个机会，有什么活都抢着干。”

学艺过程中，最让他难忘的是逢集出摊的经历。“春秋季节还好，一到夏天和冬天，就特别考验摔面的真功夫。”他解释道，做摔面时和面的盐、碱比例至关重要，行业内素有“碱是骨头，盐是筋”的说法。在集市上，炎热或寒冷的室外天气要求师傅必须根据当天温度调整盐碱配比，否则面的软硬度就达不到标准。

全透明的厨房让顾客看到摔面制作的全过程

“天热的时候，我们要提前把面和好密封，吊进水井里降温。天气太冷时，面团摔几轮就可能冻在面板上，这时就要精准控制水的比例。”孙竹青说起这些学艺经历，至今仍记忆犹新，“那时候年纪小，第一次去集上出摊，那么多人围着等待，真的很紧张，就怕做不好砸了三叔的招牌。”

纯手工摔打出的面条爽滑劲道

他告诉记者，能在户外大集上把摔面做好，是老一辈摔面手艺人通过长期实践摸索出的独到技艺。一个学徒通常要经历完整的春夏秋冬，才敢说自己真正出师。“那一批我们师兄弟七个人，一年后只有我坚持了下来。其他师兄都觉得太辛苦了！和面累，摔面更累，一个个都放弃了。”

18岁时，孙竹青从三叔家独立出来，开了自己的第一家面馆。临行前，三叔语重心长地告诉他：“干这一行挣不了大钱，但只要踏踏实实干，养家糊口是没有问题的。”

当被问及“三叔也是同村开面馆的，把你教出来开店，不怕竞争吗”时，孙竹青感慨道：“三叔是我摔面路上的领路人。他不仅没收我学费，在我开店时还资助了三千块钱。”这份恩情，让孙竹青铭记至今。

“那时候我和三叔的店在一条街上，他在东头，我在西头。三叔的店是老店，生意红火。我的店刚开张，人又年轻，顾客需要慢慢积累。”孙竹青回忆道，“第一年和母亲一起经营，不但没赚钱，去掉房租还赔了钱。”

但那间仅有40多平米、摆放着六张小桌子的店面，却是他摔面事业的起点。“多亏了父母和三叔的支持，即使第一年亏损，他们也鼓励我坚持下去。三叔常说，不管多难，只要靠这门手艺踏踏实实坚持下去，就一定会有转机。”

举家勇闯青岛市场

孙竹青18岁时开的第一家店，使用的是村里的集体沿街房。两年后，村里进行集体改建，收回了房产。于是，他在村里开了第二家摔面店，这一开就是八年。

在这八年里，孙竹青完成了多项人生大事：娶妻生子，还买下了这家店铺。店面用于经营面馆，一家人则住在后院。此时，引领他入行的三叔因年事已高，不再摔面，转而在附近经营旅馆生意。

小店生意越来越好，在当地积累了稳定的客源，成为一家老字号。“如果日子一直这样过下去，我也很满足。”孙竹青坦言，“我对金钱从没有特别大的贪念，唯一的执念就是自己16岁就辍学了，一定要让我的孩子接受更好的教育。”

2017年，怀着这个朴素的愿望，孙竹青毅然关闭了在烟台老家经营八年的摔面店铺，带着正在读三年级的孩子来到青岛读书。

“虽然只相隔几百里，但青岛和烟台的饮食习惯还是有所不同。”孙竹青说，“就像摔面在我们村里就有六家店，但当时整个青岛市只在老四方有一家。我曾去考察过，那家店也是烟台老乡开的夫妻店，饭点时客人也不多。老乡告诉我，生意勉强能够维持。”

闯青岛这个决定遭到了老家大多数亲戚的反对。毕竟，放弃经营八年的成熟店铺，前往一个陌生环境重新开始，风险实在太大。“我当时铁了心要让孩子到青岛读书。”孙竹青坚定地说，“我相信凭我的摔面手艺，不求大富大贵，养家糊口开个小店应该没问题。再说为了孩子，我这辈子也只会干这个。希望能用我的摔面手艺，为孩子摔出人生更多的可能性。”

力排众议后，孙竹青关闭了老家的店面，举家搬往青岛。“当时可以说是孤注一掷。”他回忆道，“在青岛贷款买了房子，安排孩子入学，把父母也从老家接了过来。全村的老人都羡慕我父母‘跟儿子去青岛享福’，其实只有我自己知道那时心里有多虚。但为了孩子的前途，只能硬着头皮上了。”

初来乍到的困难可想而知。“虽然青岛和烟台距离不远，但方言差距很大。就算到现在，地道的青岛话说快了我也听不懂，更何况刚来的时候，简直像听外语一样。”孙竹青笑称，当年做生意第一关竟然是语言关，点菜全靠餐牌指指点点。

“当时的生意肯定没法跟老家村里相比。”他坦言，“摔面出了发源地，很多人都没听说过。我在店里做了介绍摔面历史的宣传牌，还把厨房装成全玻璃透明的，让顾客能看到我做面的全过程。我想让大家知道，这是纯手工、实实在在的东西，每一个步骤都没有任何需要避讳的。”

守住初心感谢青岛

“想过会很难，但没有想过会这么难。”孙竹青回忆起初到青岛的那段日子，“前几个月新店开业后，生意并不理想。这个过程很煎熬，但作为家庭的主心骨，我不能把内心的挣扎表露出来，每天都在硬撑。有时我也会怀疑：难道同样的手艺，离开了发源地就不行了吗？”

历经九年坚守，孙竹青的非遗面馆已在当地颇有名气

2017年夏天，孙竹青已经开始为年底的房租发愁。“照这样下去，年底22万的房租肯定交不上。到时候实在没办法，就只能把老家的房子卖了，再撑一年试试。那时真是到了山穷水尽的地步。”

然而，正在经历煎熬的孙竹青并不知道，转机即将到来。2017年夏天，一位做摄影师的烟台老乡来到他的店里，将孙竹青制作摔面的过程拍摄下来发到了网上。恰逢啤酒节期间，《舌尖上的中国》摄制组在青岛采访，偶然看到了这段视频，顺路来店里品尝。这一尝，促成了后来的节目合作。

“节目是2017年国庆期间拍摄的，直到2018年正月才播出。”孙竹青回忆道，“拍摄结束后，我光为房租发愁了，焦头烂额之际，几乎忘记了这件事。直到快过年时，导演突然给我打电话，让我注意收看节目。”

真正的爆满是从正月后开始的。“上班族都回来工作了，那时店门口比我当学徒时赶集还要热闹。”孙竹青说，“外地客人开着车跑几百公里高速，就为吃一碗十几块钱的面条。开心的同时，我也战战兢兢，生怕服务不周，辜负了大家的信任和期待。”

一坨面在孙竹青手中历经无数捶打变成面条

爆红之后，商业机会接踵而至。“一家国内知名连锁快餐品牌的副总专门从北京飞来谈合作。但我的面是纯手工制作，在当时还没有预制菜这个概念。我知道，一个人的手艺无法满足全国连锁店那么大的市场需求。”

“当时真的有投资商抱着现金来找我，只要签字，立马就能拿到钱，用我的名字做招牌，其他什么都不用我管。”孙竹青说。

当被问及“躺着分红不是比从早到晚摔面更轻松吗”时，他坚定地回答：“我不喜欢这种自己无法掌控的事情。面在我自己手里摔打，凭本事吃饭，心里才踏实。不懂行的人拿我的招牌经营，我怕他们会坏了胶东摔面的名声。”

作为非遗传承人，孙竹青肩负着传承家乡文化的责任。在他的带动下，村里许多年轻的摔面师傅都成了城里新开摔面店的抢手人才。

如今，孙竹青的面馆在长江路街道上已经经营了九年多，明年将迎来第十个年头。虽然曾经的一时爆火已经过去，但九年多的时间为他积累了大量老顾客，使面馆成为当地知名的老店。

“我最正确的决定就是当年义无反顾地来到青岛。”孙竹青感慨道，“感谢青岛人民和政府的支持，火爆时帮忙协调临时停车位，办理餐饮手续时一路畅通。感谢青岛给我们这些做小生意的外地人提供了如此多的便捷和温暖。”

从为600元学费发愁的农村少年，到非遗传承人；从差点卖房交租的困境，到婉拒投资诱惑的坚守。孙竹青用他的半生诠释了“踏实”二字的真谛。正如他所说：“摔面可能摔不出亿万富翁，但能摔出一个踏实的人生。”面对流量和喧嚣，这份平常心显得尤为珍贵。

（半岛全媒体记者 钟闻廷）

来源：大众·半岛新闻