麻辣鲜香！每到冬天日照人都喜欢吃！一天能卖1000碗配菜！

但凡去过成都的人，多半会对街头巷尾的地摊火锅念念不忘。一口铁锅支在炭火上，几张矮凳围拢出方寸热闹，没有精致摆盘，更无华丽装潢，却凭着滚烫热辣的味道，装下最鲜活的市井烟火。

如今这股成都风味跨越千里，在日照落地生根，而把这份烟火气带到日照的，是44岁仍在创业路上“折腾”的陈炳旭。

“80后都要奔五了，但创业啥时候都不晚！”个子高大的陈炳旭笑着调侃。谁能想到，这位把火锅生意做得风生水起的老板，此前深耕服装行业多年，直到一场转型，让他在烟火气中开辟了新赛道。

从服装店到火锅店

把成都味道搬来日照

“做服装那几年，真是眼看着生意一年比一年难。”陈炳旭的语气里带着几分感慨。2000年，他投身实体服装行业，一路摸爬滚打，见证了实体零售业的黄金时代。但随着电商崛起，线上购物的便捷与低价，让线下服装店遭遇前所未有的冲击。“库存积压、客流减少，撑了好几年还是顶不住了。”

实体店虽生意低迷，但陈炳旭没有陷入迷茫。“民以食为天，‘吃’永远是刚需，而且日照人越来越爱尝试各地美食。”一次成都旅行中，巷子里的地摊火锅让他眼前一亮：没有精致摆盘，没有复杂服务，一口铁锅、新鲜食材，却凭着地道味道和热闹氛围，吸引着食客排起长队。“那种卸下伪装、大口吃肉的酣畅感，正是日照街头缺少的烟火气。”

说干就干，做事雷厉风行的陈炳旭，当即决定把成都地摊火锅1:1复刻到日照。为了学到最正宗的手艺，他先后多次赴成都学习，从炒料配方到食材选择，跟着当地老师傅一点点琢磨。“底料是地摊火锅的灵魂，必须用四川本地的辣椒和麻椒，火候还要拿捏得恰到好处。”他指着锅里翻滚的红油介绍，现在店里的辣椒、麻椒、豆瓣酱等核心原材料，依然坚持从四川原产地采购，就是为了还原最纯粹的成都味道。

今年秋，陈炳旭的地摊火锅店在胶州路正式开业。没有盛大的开业仪式，没有铺天盖地的宣传，仅凭一口飘香的铁锅，很快在日照火锅圈站稳了脚跟。“转型不是盲目跟风，而是找准市场需求。”陈炳旭说，从服装店到火锅店，看似跨度很大，但多年积累的经营经验让他深谙“诚信经营，换位思考”的道理，这也为他的火锅生意打下了坚实基础。

日翻60桌的秘密

是实惠与烟火气

“真没想到能这么火！”谈及开业后的盛况，陈炳旭难掩惊喜。200多平方米的店面，每天座无虚席，门口的候餐椅常常排出十几米远，最多一天翻台60多桌，单是菜品就卖出1000多碗。有食客为了吃上一口热辣火锅，甘愿排队，甚至有人特意从莒县、五莲驱车赶来。

地摊火锅的爆火，并非偶然。“我们的经营理念就是‘都是街坊邻居，可以少赚点’，主打一个实惠、接地气。”陈炳旭告诉记者，店里的菜品分为3元、6元、9元三个价位，鲜切牛肉、五花肉、毛肚等荤菜，还有各种水灵灵的时蔬，都是明码标价，食客可以随心搭配，人均几十元就能吃得酣畅淋漓。

除了高性价比，浓郁的烟火气更是地摊火锅的加分项。走进店里，没有精致的装修，水泥地面、简易桌椅，耳边是锅里咕嘟冒泡的声响、店员热情的吆喝声，还有食客们大快朵颐的欢声笑语。在这里，不管是西装革履的上班族，还是穿着休闲的老街坊，都能卸下一身疲惫，围着火锅谈天说地，在热辣鲜香中感受最质朴的快乐。

“吃地摊火锅，吃的不仅是味道，更是一种氛围。”常来打卡的市民张女士说，她最喜欢和朋友家人一起，点上一桌子菜，围着热气腾腾的火锅聊天，这种无拘无束的感觉，简直太合胃口。

面对火爆的生意，陈炳旭也有“甜蜜的烦恼”。“最对不起的就是排队的食客，有时候实在忙不过来，只能让大家久等。”为了减少食客的等待时间，他不断优化服务流程，增加人手和餐桌。“不管生意多火，都不能降低菜品和服务质量，这是底线。”陈炳旭说。

坚守初心

把烟火气传得更远

在陈炳旭看来，餐饮生意的核心，永远是“真材实料”。走进店里的选菜区，热闹非凡，新鲜的牛肉、五花肉在灯光下泛着诱人的光泽，纹理清晰可见；翠绿的油麦菜、菠菜、娃娃菜水灵灵地码放整齐，还有各种菌菇、豆制品、丸子，满满当当占据着摊位，让人眼花缭乱。

“你看我们的牛肉，都是每天早上从市场新鲜采购的，现切现卖，保证口感鲜嫩。”陈炳旭拿起一盘鲜切牛肉介绍，为了确保食材新鲜，他每天都会亲自去市场挑选食材，严格把控质量关，坚决不用冻品和过期食材。“做餐饮就是做良心，食客吃得放心，才能常来光顾。”

每天，陈炳旭都会亲自坐镇后厨，按照从成都学来的配方，将牛油、辣椒、花椒、八角、香叶等食材按比例搭配，小火慢炒两个多小时，直到炒出浓郁的底料。“炒料的火候很关键，火太大容易糊，火太小香味出不来，必须全程盯着。”陈炳旭说，每一个锅底料都是纯手工炒制，保证原汁原味。

正是这份对食材和味道的坚守，让陈炳旭的地摊火锅收获了无数回头客。有老食客评价：“这家火锅的味道很正宗，食材新鲜，价格实惠，每次来都能吃得很满足。”还有食客说：“老板很实在，菜品分量足，味道也好，是会一直支持的宝藏小店。”

谈及未来，陈炳旭信心满满。“现在有很多食客建议我开分店，我也在规划中，想把这份成都味道带到日照的更多地方。”他表示，接下来会继续坚守初心，用最新鲜的食材、最地道的味道、最实惠的价格，回馈广大食客的支持。“还要不断创新，结合日照人的口味，推出更多特色菜品，让地摊火锅在日照扎根生长。”

44岁的陈炳旭，用行动诠释了“老夫聊发少年狂，创业何时都不晚”。从服装行业到餐饮赛道，他凭借着敢闯敢试的勇气、诚信经营的初心和对品质的坚守，在日照街头书写了一段烟火气十足的创业故事。正如他所说：“再不奋斗就真的老啦！只要用心去做，就一定能做好。”

如今，在日照，这份来自成都的地摊火锅，正以其热辣的味道、实惠的价格和浓郁的烟火气，温暖着每一位食客的胃和心，也成为日照美食版图中一道鲜活的风景线。如果你也热爱烟火气，不妨走进这家地摊火锅店，在一口热辣鲜香中，感受日照与成都的跨城相遇，体验最地道的市井江湖味。

截止到11月21日下午4点

本条微信留言点赞数量前20名的粉丝

凭借小编回复的截图

在“有胃青年地摊摊火锅店”

随餐赠送鲜切牛肉一盘

记者：杨辉

摄影：宋年升

编辑：彭婷

审校：许芮

值班主任：孙立梅

尽在“日照日报视频号”