江苏
家里有个咸菜瓮，这是俺娘的地盘，父亲偶尔插手，也是扔点小黄瓜啥的在里面，咸菜瓮的操持，都得是俺娘的事儿。
咸菜瓮，是从啥时候有的？反正记忆开启，它就杵在那，像个饱经风霜老者，不言不语，尝尽人间酸苦。
瓮里常见的有啥？家常咸菜多。白菜帮子、嫩黄瓜、辣椒、萝卜、辣嘎达、花椒，真可谓包罗万象，成为家里常备。
临朐人患病多者，据说跟常吃咸菜有关。但口味在那里，谁也躲不了。饭桌上，不留个咸菜，总像是少了点灵魂，不那么水灵。
父亲的咸菜盘是经年累月的，咸菜条来自萝卜或者辣嘎达，切成丝，就可以吃，再讲究点儿，加点葱姜，炒制一番，那已然成了美食，带饭的日月，这算是上等佳品。
有年，村里流行一款腌制辣椒的秘方，传播得神乎其神，俺娘也让别人给抄了一份，回家开始腌制起来，我看过那配方，颇为讲究，精确到了大约多少克。
严格按照秘方的配方、时间，腌制出来的一款辣椒，味道还真有些特别，于是，这款辣椒就成了一段时间内的常备咸菜了。
咸菜瓮，时而在屋里，时而在屋外，盖个盖子，间或还能发现里面有白色的蛆爬来爬去，但咸菜竟然还照吃不误。
倒是咸菜坛子，就 有点讲究了。坛子里，基本上放的是俺娘揉好的椿芽咸菜。
香椿芽的头茬都被炒鸡蛋吃了，因为太鲜美。等老了，也能摘下来，坛子里放几层大粗粒的盐，腌制成为椿芽咸菜。
椿芽咸菜这货，除了那根筋，都能吃。叶子能吃，皮也能吃，尤其是那个比较粗的秆子皮，更好吃。
椿芽咸菜，卷在煎饼里，放几根大葱，再抹点猪肉。这样的一款人间美食，我想，很多人吃过，很多人永远吃不到了。
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