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#星海V9让豪华MPV走进千万家#怪味素鹅肝

原料：

油炸腰果250克、茄子55克、咸鸭蛋黄5个、鸡蛋清7个、盐2.4克、鸡精5克、老抽3毫升、卡拉胶5克、红菜头汁15毫升、菠菜汁15毫升、黄栀子汁15毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升、姜汁10毫升、蒜水20毫升、辣椒面50克、花椒面8克、芝麻酱30克、糖135克、醋80毫升

制法：

1.将茄子用铝箔纸包好，放火上烤熟，取茄肉待用。将油炸腰果、咸鸭蛋黄、鸡蛋清、茄肉和辅料中的盐、老抽、300毫升清水、鸡精混合，将混合物用料理机打碎后倒入托盘里，放入蒸箱里蒸15~20 分钟，制成素鹅肝酱。

2. 将剩下的所有调料混合在一起制成怪味汁，拌入蒸好的素鹅肝酱，再将混合物挤入球形模具中，放入冰箱冷冻40 分钟。将卡拉胶和250毫升清水混合，分成三等份，分别加入红菜头汁、菠菜汁和黄栀子汁，制成红、绿、黄三种颜色的卡拉胶水。取出球形素鹅肝，分别挂上三种卡拉胶水，制成三色圣女果状，摆盘即成。

荷塘月色

此菜是把北极贝凉拌成酸辣味，不沾油脂，清爽解腻。

原料：

鲜北极贝6个、青小米椒粒30克、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量

制作：

1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。

2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。

姜松茸安格斯牛肉

初加工 ：

1.将安格斯牛小排500克改成2厘米见方块，放入冷水锅内，倒入花雕酒20克焯水，撇沫捞出，洗净。

2.取老姜500克拍碎，用刀背剁成细丝，将姜水挤净，取姜茸。

3.锅内倒入花生油100克烧至四成热时，放入姜丝100克小火炸至金黄，取姜油；剩下的姜丝3加入盐5克拌匀，放入烧至四成热的油锅内，炸至金黄色捞出，沥油。

熟处理 ：

锅内放入牛肉块，加入葱段、姜片各30克，红萝卜块、西芹段各90克，倒入清水没过食材，加入东古蚝油、东古一品鲜酱油各50克，冰糖20克，大火烧沸，小火煮30分钟至牛肉块软烂，捞出牛肉块加入姜油拌匀，表面裹匀炸好的姜茸，用食用花2克点缀即可。

关键 ：

1、煮牛小排要小火慢煮至汤汁浓郁；炸姜茸的油温不要太高，颜色太深会影响视觉。

2、客家姜茸鸡主要已拍碎挤出姜水腌制鸡的外表和内，使充分的让鸡吸收姜的味道，味道充分吸收后直接进笼蒸让鸡成熟，在洒水姜茸，一个食材是蒸出来的，一个食材是煮出来的。

姜茸技术观点：

1、鸡要用白酒排酸顺利的打开肉质的纤维

2、姜水汁腌制有鲜姜的味道，最后蒸制成熟即可。

乾坤竹筒鱿鱼

主料：

鲜竹筒鱿鱼600克

辅料：

浸泡糯米100克 、青虾仁50克 、鲜莲子25克 、干香菇25克 、栗子75克 、开洋20克

小料：

姜末5克 、葱花5克

调味料：

浓缩卤水汁5克 、蒸鲜豉油15克、 鸡粉5克、盐2克、糖5克、胡椒粉1克

烹饪步骤：

1. 鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用；

2. 将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用；

3. 把备好的辅料加入调味料，（除家乐浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟；

4. 将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。

辣味太妃果香煎带子

主料：

大带子3粒

辅料：

橙子1只 、无花果1只、蓝莓60克、青柠檬1只、黄柠檬1只、面包片1片、软磷脂3克、花草少许、黑胡椒碎0.2克

调味料：

鸡粉1克 、辣鲜露20克 、海盐1克、 糖100克 、淡奶油50克 、牛奶20克

烹饪步骤：

1.柠檬剂汁，皮去白筋膜切丝用糖水煮好成糖柠檬丝；

2. 蓝莓加净水、柠檬汁、软磷脂打出泡沫；

3. 橙子皮去膜用糖水煮软，皮和橙肉一起打成泥；

4. 无花果切角略煎一下；

5. 糖加水30克熬成棕褐色趁热加入淡奶油、牛奶、麻辣鲜露混合均匀制成辣味太妃酱；

6. 带子用鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，平底锅煎焦二面至7成熟；

7. 盘中放上煎好的带子，放上无花果、柠檬丝、橙子泥，淋太妃酱汁、蓝莓泡沫、面包片，装饰花草即可。

榴莲气泡虾

主料：

凤尾虾6只

辅料：

榴莲肉100克

调味料：

好乐门纯正蛋黄酱100克、鸡粉1克、 盐1克 、胡椒粉0.1克 、气泡糊

烹饪步骤：

1.凤尾虾用家乐鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；

2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；

3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；

4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。

气泡糊：鹰粟粉150克 、低筋粉15克 、蛋清130克 、水100克 、盐1克 、泡打粉12克 、色拉油350克

脆皮海参

主料：

水发海参1根300克

辅料：

五花肉米80克 、虾仁50克 、紫菜3克 、姜末5克 、葱白末5克 、马蹄粒5克、 葱丝3克 、面包糠100克 、薏米30克

调味料：

家乐鱼香汁30克

腌料：

蚝油2克 、鸡粉2克、 胡椒粉1克 、盐1克 、糖1克

煨料:浓缩鸡汁5克、蚝油5克 、鸡粉5克、 糖2克 、胡椒粉1克 、黄酒30克 、京葱20克 、姜片10克、 猪油10克

烹饪步骤：

1.锅烧热加油烧至160度，放入洗净的海参爆油10秒捞出；

2. 锅加入猪油煸香煨料中的京葱、姜片，加入清汤、煨料中的其他调料、海参一起煨至软糯入味捞出凉透；

3. 五花肉剁成肉米加入腌料打上劲，再加入剁成颗粒状的虾仁、烤香搓碎的紫菜、姜末、葱白末拌匀，酿入吸干水分的海参，用面包糠裹均匀，用160度油温炸熟捞出再复炸至皮脆捞出；

4. 马蹄粒加入清水30克、调料煮热勾薄芡，薏米煮熟软；

5. 盘中放上薏米，码放切段的海参，淋上家乐鱼香汁调味料，撒上葱丝即可。

低温红菜牛仔骨

主辅料：

牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

制作方法：

1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。

2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。

3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。

嫦娥玉兔戏海棠

原料：

烫皮兔500克，鲜桃仁120克，上海青200克，姜片、葱段各少许。

调料：

盐、椒麻糊、色拉油各适量。

制作：

1、烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。

2、鲜桃仁加椒麻糊拌匀；另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。

3、用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。