贵州
这道菜看似简单，却极其考验厨师对火候与食材处理的功力。选用肥瘦相间的猪前腿肉，手工剁成茸，调味后反复摔打上劲，挤成圆子。然后，让圆子在浸泡好的糯米中尽情翻滚，周身沾满饱满的米粒，宛如披上了一层珍珠外衣。上笼用旺火蒸制，出锅时，糯米晶莹剔透，粒粒分明，肉圆紧实弹牙，鲜嫩多汁。它口感软糯，造型美观，是楚菜宴席上永不缺席的温柔角色，代表着湖北人对“鲜”与“润”的追求。
在炫目的楚菜厨王争霸赛上，我们常被大师们精雕细琢的创新菜所震撼。然而，支撑起楚菜辉煌殿堂的，不仅仅是那些高居于庙堂的“阳春白雪”，更是那些深植于民间、历经岁月考验的经典家常菜。珍珠圆子与糍粑鱼，便是其中两位沉默的“守护者”，它们的坚守，定义了楚菜最本真的风味。
珍珠圆子，是楚菜温柔与精致的化身。
糍粑鱼，则展现了楚菜江湖气息与浓烈的一面。
它源于寻常百姓家，是物尽其用的智慧结晶。将草鱼块用花椒、盐、姜蒜等腌制入味，晾至半干，使其肉质紧实。烹饪时，以少量油慢火煎烙，直至鱼块两面金黄，外皮酥脆如煎熟的糍粑，内部却依然保持鲜嫩。最后烹入由醋、糖、酱油等调成的味汁，大火收干，让“酸甜咸鲜”四种味道牢牢地吸附在鱼块上。入口先感酥脆，再品鲜嫩，复合的滋味在口中层层绽放，是下饭的绝佳神器。
在厨王争霸的背后，是这些经典菜式一代代的传承。它们或许不够新潮，但正是这种对传统味道的坚守，构成了楚菜最坚实的根基，让所有创新都有了可以回归的故乡。
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