不站队、不信邪，东哥为何铁了心要做预制菜

11月11日，京东集团宣布旗下“京东零售”正式成立“预制食品业务部”，并给出了高规格的层级——京东C1级核心架构，与3C数码、家居家电等京东得以起家的头部事业部平起平坐，负责人直接向京东集团CEO许冉汇报。

此次架构升级，意味着京东的目标从早期的品类运营和平台销售，转向了深度打造自有品牌。这有助于京东整合供应链，获取更高的毛利空间，并形成差异化的竞争优势。

联系到今年以来京东跨入外卖市场，创建自己的餐饮品牌“七鲜小厨”等系列动作，此举也应是京东为了强化在外卖市场上游供应链的布局，为长期竞争奠定基础。

京东对预制菜早有布局，早在2017年便建立起团队，几年来一直在辛勤耕耘，做出了与知名餐饮品牌合作、成立产业联盟、参与行业标准制定等等，其历程轮廓：

2017年：京东生鲜组建专门团队，开始预制菜领域探索； 2019年：与眉州东坡、西贝等知名餐饮品牌达成合作，启动"牵手大牌"战略； 2020年、2021年，京东发起成立“餐饮零售发展联盟”，连续两年举办峰会，开启业务快车道，并通过行业联动与资源整合，加强全渠道布局，提升品牌力； 2022年：将预制菜纳入战略扶持品类，参与制定“佛跳墙”等12项行业标准； 2023年，京东将预制菜为重点趋势品类，并推出倾斜资源扶持、独家菜品定制和成立独立团队三大举措。立下"三年目标"：打造20个年销售过亿品牌、5个年销售5亿品牌。

这一次预制菜业务独立成军，从早期的品类运营、品牌引入，正式转向"自有品牌深度打造"，是向生态系统的全面升级。

9月，网红罗永浩公开炮轰知名连锁餐饮西贝，称其"全是预制菜还卖高价"，引发全网热议。此前，2022年有“东方甄选”直播间内受邀人称“预制菜是猪狗食”事件，2024年有CCTV“3·15晚会”声称作为梅菜扣肉预制菜主产区之一安省阜阳一厂家使用槽头肉事件等，社会舆论上，整体上对预制菜的评价呈负面。

与社会舆论形成鲜明对比的是，产业上下用实际行动给预制菜以强有力的支持。

“艾媒咨询”对预制菜产业的研究一直被认为是国内较为权威的。在其《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》中，近五年预制菜产业的产值、增长率显示出坚实增长的态势，2020-2024年复合年增长率(CAGR)为20.6%。

“艾媒咨询”做出预测，2026年产值将达7,490亿元，2030年有望突破1.2万亿元，占餐饮业约23%份额。

“艾媒咨询”统计，截至2024年9月现存预制菜相关企业约7万余家，其中2024年前三季度新增9,167家，同比增长114.83%。

在产业投资上，有媒体统计，2018～2023年，国内预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件，披露融资总额超90亿元。其中2020年完成22起融资事件，同比增加83.3％，创造历史最多纪录；2021年完成30起融资事件，同比增加36.4％，再度刷新纪录；2022年融资频次虽减少，但依然有28起。

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预制菜风评上，呈现出“认知偏差畸大，产业内外隔膜，标准严重滞后”特征。比如，在罗永浩喷西贝事件中，罗永浩称西贝用了预制菜，而西贝创始人贾国龙坚持国家规定中央厨房不是预制菜的主张。

从预制菜产业的角度，生产商与餐饮企业都看好预制菜，并有极强的食安、品质自信，而消费者却始终不信任、甚至抵触。

这样的市场现状，对于进入者其实有着巨大的机会。京东应该是看到了还处于形成期的市场状态，才以高规格、事业群的层级进军预制菜。

京东发力预制食品，是一场有前提、有铺垫、有谋划的精心布局。

刘强东坚持"京东所有业务只围绕供应链展开"的战略原则，进军预制食品产业，是其供应链战略的自然延伸，契合构建全链路供应链、布局全渠道、进而打造自有品牌的“京东路径”。

图片由AI生成

京东物流拥有覆盖广泛的冷链仓储网络，能为预制菜提供从生产、存储到配送的全程冷链解决方案，确保产品品质。

以七鲜超市为枢纽，布局源头直采。京东与山东寿光蔬菜基地、内蒙古肉牛养殖场等合作，剔除中间环节，成本降低15～20%。

京东已经与新希望六和、国联水产、安井等上市公司建立战略合作，共建专属生产基地，今年将建10个专属加工基地，产能紧贴京津冀、长三角、珠三角三大城市群布局。

目前京东拥有60多个温控冷链仓，总面积40万㎡，覆盖330多个城市，能够实现"0℃-4℃"全程监控，配送损耗率1.2%，比行业均值低3个百分点。

过去几年里，京东在其他产品上打造了"京造"、"京喜"等自有品牌，品牌运营目前看是成功是，并积累了经验。

在食品销售领域，打造"七鲜私厨"领衔的自有品牌框架，"七鲜私厨"系列SKU超200个，覆盖广式早茶、川式小炒等多菜系。同时布局偏高端的"京加坊"和面向大众的"即食家"两大自有品牌，满足多元消费需求。

图片来源：京东App“七鲜私厨”频道截图

未来开发的自有品牌预制菜，不仅可以服务线上消费者，还可能为京东旗下的七鲜超市等线下业态及餐饮品牌"七鲜小厨"相关业务提供货源。

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