吃辣致癌实锤了？南京中医药大学研究：辣椒素或可增加癌转移风险

“老李，你天天吃辣小心身体！”傍晚时分，南京某小区的楼下，56岁的李大爷拎着一袋火锅底料与红辣椒，满脸满足地冲邻居挥手。

他自嘲：“无辣不欢，人生没味！”。饭桌上，香气四溢的辣子鸡刚刚端上来，家人却隐隐担心，“网络上说吃辣能防癌，但也有人说辣椒吃多了伤身，咱到底要不要戒口？”。

让人难以置信的是，最近南京中医药大学的一项新研究将“辣椒致癌”话题推上风口浪尖，他们发现，长期过量摄入辣椒素不仅可能导致消化道损伤，还可能提升癌细胞转移的风险。

这下，围观的老李一家陷入沉默：吃辣究竟防癌，还是“埋下祸根”？背后的科学真相，你真的了解吗？尤其是第三点结论，绝大多数人一直被蒙在鼓里。如果你也是“爱辣一族”，今天的内容一定要读到最后。

现实生活中，吃辣不仅是嗜好，更关乎健康。但一味盲信“辣椒能防癌”，真的就安全吗？南京中医药大学的研究，又揭示了什么让人背脊发凉的新发现？也许决定你健康走向的，正是餐桌上一把辣椒的选择…

南京中医药大学团队近期在国际权威期刊《Nature Communications》发表文章，明确指出：高剂量、长时间摄入辣椒素，与多种癌症的发生及远处转移风险增加高度相关。此前，辣椒长期以“抗氧化、防癌”形象示人，但新研究却揭开了另一面。

辣椒素（Capsaicin）是一种天然植物活性物质，过去的文献显示其具有抗炎、缓解疼痛甚至一定的抗癌能力。

南京中医药大学联合多地临床数据发现，当辣椒素摄入远超日常饮食推荐量时，其促发胃肠道上皮细胞的慢性炎症反应，可能促使局部组织微环境异常，为癌变提供“温床”。

举例来说，实验动物在高辣椒素饮食下，肠黏膜上皮细胞损伤进程显著快于普通饮食组，肿瘤转移发生率高出对照组近28.9%。

而在人的流行病学追踪中，部分高辣饮食地区居民的消化系统肿瘤发病率比全国平均高出8.3%-12.6%，这一差异与辣椒素暴露高度正相关。长期、大量、无节制的辣椒摄入，甚至会通过激活某些促癌信号通路，加速癌细胞扩散。

肠胃功能出现警示信号。南京中医药大学的研究显示，连续3个月每天高辣膳食者出现胃肠不适、腹胀、反酸的比例高达63.5%，并有消化道微黏膜损伤的迹象。轻则只是不舒服，重则可能为慢性胃炎、消化道溃疡埋下隐患。

细胞层面的炎症反应显著增强。辣椒素过量刺激胃肠道，促使炎性细胞聚集，激活NF-κB等与肿瘤形成相关的信号通路。

动物实验中，暴露于辣椒素的实验鼠，其相关炎性标志物上升幅度达34.2%，身体慢性炎症状态明显，“癌变土壤”渐成。

更值得警惕的是，癌细胞的转移风险直线上升。南京中医药大学本次研究的细胞实验，检测到高浓度辣椒素刺激环境下，肿瘤细胞的迁移能力较对照组高出22.1%。

这意味着，若本身已有癌症风险基础，过度食用辣椒可能促进癌细胞更快“扩散游走”。

而生活中，那些既往有肠胃病史、家族肿瘤史的人群，受到的影响尤为明显。尤其是第三点，很多爱吃辣的朋友根本没有意识到，高辣饮食其实正在让癌症悄悄加速！

其实，科学饮食和合理搭配是关键。我们的建议是：

量要适度。根据《中国居民膳食指南》，每日辣椒素摄入量建议控制在6毫克以内，约等于半根鲜辣椒。如发现胃肠道不适、口腔溃疡等症状时，务必主动减少辣味摄入。

饮食多样化，分散风险。不要一味追求重口味，搭配新鲜蔬菜、高纤维、充足蛋白质食物，有助于缓冲辣椒对黏膜的强刺激。可以将辣椒作为“调味点缀”，而非餐桌主角。

特别人群应慎重对待。有消化道疾病、家族肿瘤史或胃肠功能敏感者，建议少吃或忌口辣椒。尤其是既往有萎缩性胃炎、食管炎等情况者，辣椒更应列入“红灯”名单。

善用烹饪方式降低风险。如炖煮、少油快炒等可减弱辣椒素刺激；避免生食或直接大口蘸辣椒。餐后多喝温水、搭配富含膳食纤维的主食，有利于保护胃肠道健康。