2种鱼已被列入致癌名单，吃多了致癌！再爱吃也别贪嘴

王大妈今年刚满60，素来喜欢“靠海而食”，每周三五次鱼是餐桌上的常客。尤其是偏爱价格实惠、肉质鲜美的三文鱼、咸鱼。

邻居艳艳多次劝她：“现在网上说吃某些鱼对身体不好，你还是悠着点。”但王大妈总不以为意：“我吃了这么多年鱼，不照样很健康？”

直到前阵子体检发现肝功能异常，家人担心，医院的医生却当场提醒：“有些鱼真不能贪嘴！尤其这2种，最新研究已列为致癌高风险，你一定要警惕。”

到底是哪两种鱼？为啥吃多了真的会致癌？这个问题，或许比你想象的要严重。

越来越多人视鱼为健康蛋白首选。但你知道吗，部分鱼类早已被纳入‘致癌黑名单’。不少人对‘常见鱼致癌’一说不以为然，甚至嗤之以鼻。其实，背后的科学机制很严谨，很多家庭正在不知不觉埋下健康隐患。

鱼类是心脑血管和中老年健康保护神，但并非“无懈可击”。近年来，相关科研机构发布权威结论：咸鱼与部分养殖三文鱼已被列为高致癌风险食物。

世界卫生组织IARC也将咸鱼（中国式）划为1类致癌物。这背后到底隐藏着哪些机制？日常生活中我们该如何识别和规避？

很多人困惑：“鱼不是低脂、营养丰富、易消化的健康之选吗，怎么反成了‘健康隐患’？”诚然，大多数新鲜深海鱼，含丰富蛋白、DHA、Ω-3脂肪酸，对人体极有益。

但这里面有个关键前提，“新鲜、安全、合理烹饪”。如果吃错了品种或方式，反而会因其高含量致癌物、污染物富集、腌制过程危险因素，对身体埋下隐患。

权威数据显示，中国营养学会推荐，成年人每周食用鱼类2~3次约250克/次为宜。但临床和流行病学调查发现，长期大量食用咸鱼、部分高污染养殖鱼的人群，食管癌、肝癌等风险更高。

哈佛大学一项涉及近3万名中老年人的追踪研究显示：咸鱼摄入排名前20%的人群，食管癌平均发病率比普通人高出42%；而某些养殖三文鱼中检出多氯联苯、二恶英类致癌物含量是野生鱼的5~7倍。

所以，不是所有的鱼都“越吃越健康”，关键在于学会分辨“高危品种”与安全“健康鱼”，尤其家有老人更要注意。

不少人以为咸鱼、三文鱼只是口味差别。实际上，这里面潜伏的健康威胁，确实不容小觑。尤其是以下两个维度:

咸鱼：IARC一级致癌物名副其实

腌制咸鱼会生成高量亚硝酸盐、亚硝胺类致癌物。研究证实，仅100克咸鱼中亚硝胺含量可能达到15~40微克，长期摄入增加鼻咽癌、食管癌风险4~7倍。广州医学院的大样本随访中，咸鱼每日摄入超过50克的人，10年后鼻咽癌发病率比普通人高出60%。

咸鱼高盐还会损伤胃肠黏膜，诱发慢性炎症及肠道菌群紊乱，从而进一步提高消化道肿瘤风险。

部分养殖三文鱼：污染物富集“隐形杀手”

部分养殖三文鱼在密集高能量饲养环境中，为防止感染可能频繁使用抗生素、激素，鱼肉易积聚多氯联苯、重金属（汞、镉）等致癌化学物。

美国FDA抽检发现，某地养殖三文鱼多氯联苯平均含量为野生鱼的5.5倍，世界卫生组织警告，多氯联苯摄入水平每升高10%，肝癌风险升高约8.6%。重金属超标还会增加心血管疾病及神经系统损伤概率，甚至影响儿童智力发育。

长期超量食用“致癌风险鱼”，身体可能出现消化道灼热、肝功能异常、慢性疲劳等表现，严重时可能增加各类癌症发生概率。

面对鱼肉“健康两极分化”，如何科学吃鱼才安心？牢记下面三招，守住饮食安全底线：

选对品种，远离高危鱼

中国式咸鱼、部分高污染养殖三文鱼、来源不明的淡水鱼应坚决少吃；优先选择新鲜深海鱼（如马鲛鱼、鳕鱼、带鱼、鲈鱼等），重金属和致癌物残留显著降低。

健康烹饪，减少致癌物生成

尽量避免腌制、熏烤、油炸等高温方式，以清蒸、炖煮、煮汤为主，可减少亚硝胺、苯并芘等致癌物形成，保留营养。滋味不重就减少调味料，腌制时间缩短，鱼肉更健康。

消费理性，控制食用频率与摄入量

遵循科学推荐，每周吃鱼2~3次，每次不超过250克；孕妇、幼儿、慢性肝病及易感人群更要控制高风险鱼类摄入，如不得已建议咨询正规医生。