老茶客说的“鲜爽”，到底是什么意思？醇厚、喉韵又是什么？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

天冷了，楼下便利店的老板收留了两只经常在附近徘徊的流浪猫。

不过一周时间，两小只肉眼可见地圆润起来。

客人进进出出，它们便安静卧在门口当迎宾。

一只黄白花纹的橘猫，一只背部乌黑，肚皮和四肢雪白的奶牛猫。

对照了一下前几天看到的，古代猫咪的雅称，应当是一只“金丝虎”，一只“乌云盖雪”。

古人爱给事物起雅称，虽然如今大多不常用了，但细品依然意趣盎然。

关于喝茶一事，在古代，茶为“茗”，古茶道称为茶百戏，点茶时浮起的茶沫又叫雪花乳……

风雅的词语中，凝练着前人的浪漫与想象。

发展到今天，品茶也有一套常用的术语。

若茶友们喝茶时，有些感受总不知如何表达，不妨学着用上这几个品茶术语。

术语一：鲜爽。

鲜爽，形容的是茶味。

茶汤入口，一股清新之气在口腔中荡漾开，滋味清爽、灵动，我们就可以称之为鲜爽。

喝到鲜爽感强烈的茶汤，就像在身处常年不通风的闷热房间中，打开了一扇窗，新鲜空气透进来，整个胸腔都开阔了。

具体来说，鲜爽味就是类似鲜黄瓜、嫩竹笋的清新气息。

这种滋味并不只在绿茶、白茶身上出现，只是在这两类中更突出些。

茶叶中的鲜爽味，主要来自茶氨酸。

任何茶类，只要品质出众，或多或少都会保留下这股鲜灵劲，而喝起来粘腻不清爽的茶，不是什么好茶。

术语二：醇厚。

醇厚，更多地用来形容茶汤质感。

于一杯好茶而言，醇厚代表着底蕴。

内容物丰富、有分量、有厚度的茶汤，会稳稳地托起一切茶味表现，不让它们显得轻浮。

用添加剂兑出来的饮料，虽然能喝到各种酸甜滋味，但它们始终是轻飘飘的，没有任何阻力。

而一杯醇厚的茶汤，用舌头搅动，我们能明显地感受到它的重量和质感，口感扎实，稠似米浆，滋味饱满。

需要注意的是，别把浓酽苦涩当做醇厚。

有的茶泡多了、泡久了，呈苦涩味物质大量析出，味道霸道刺激，那叫“浓苦”，不叫“醇厚”。

真正的醇厚是温润的，柔中有劲。

术语三：香气落水。

品一款茶，要闻干茶香、要闻盖香，但光是闻着香气浓郁，还算不上好茶。

一款好茶，不止要闻着香，更要喝着香，也就是“香气落水”。

茶香落水具体表现在，茶汤进入口腔后，会有浓郁的香气从汤水中释放，通过口鼻间的通道进入鼻腔。

这种香气深入口鼻，体会起来层次更清晰，也更持久，甚至茶汤咽下后，香气还会不断流转于口鼻之间，真正做到唇齿留香。

香气与汤水浑然一体，是因为带来香气的芳香物质本就长在汤水里。

如果一款茶闻着很香，喝起来却滋味寡淡，则是香不落水、香水分离。

香不落水的茶，品质存疑。

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术语四：回甘生津。

回甘生津，其实应该拆分为“回甘”与“生津”，这是两种不同的感受。

但品茶时，它们大多成双出现，故而放在一起解释。

回甘，其实就是茶汤咽下后，两颊、舌根、喉部感受到的丝丝清甜。

很多人主张先苦后甜，认为只有喝过带苦味的茶汤后，才会出现回甘，其实不是的。

回甘的感觉，源于茶汤中的有益物质。当它们附着在口腔中，与酶发生反应，便会产生清新持久的甜意。

这种甜不同于直白的甜，只要茶叶的内质丰沛，就有可能产生回甘。

因此，红茶也是有回甘的。

说回正题。

生津感出现的原理与回甘类似，物质在喉部促进唾液的分泌，就会产生一种喉底如泉水涌动的感觉，口腔湿润舒爽。

回甘与生津，是判断茶叶品质的重要手段。

一杯好茶下肚，美妙的体验不会在吞咽后停止，回味持久，才是好茶该有的表现。

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术语五：喉韵。

喉韵与回甘生津一样，是饮茶后出现的感受。

但它的重点不在口腔，而在茶汤咽下后，喉咙深处的感受。

喉韵好的茶，喝下去之后，喉咙深处仿佛被一汪清冽的泉水滋润过，开阔、通透。

只有内质丰富的好茶，才会带来这般舒适的体验。

如果一款茶喝下去，不仅没有被滋润，反而发干、发紧，甚至感觉被什么东西堵住了，我们就可以称这种感觉为“锁喉”。

出现锁喉感的茶，是毋庸置疑的劣质茶。

它们往往存在着严重的品质缺陷，叶片中含有太多有害物质，才会给我们的喉咙带来明显的不适感。

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阅读的时候，作者总能将我们心中百转千回，却无法言说的情感或想法，用文字精准地表达出来，让我们产生强烈共鸣。

品茶时，相信不少茶友也会遇到类似的情况。

一杯热茶喝下去，觉得好喝、舒服，但就是想不出合适的词来形容，最后只能干巴巴地挤出一句“好喝”。

此时，品茶术语的作用就体现出来了。

它们能够帮助我们精确地描述茶味，道出自己的感官体验，清楚地表达心中所想。

学这些术语，可不是为了装高手，而是为了更好地喝懂那一杯茶。

连喝下去的感受都形容不出来，又怎么能算是喝懂了呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。