四位顶级厨师一致推荐的高汤品牌，究竟是什么？

我们的厨师们一致认为，最好的高汤品牌是一个在杂货店很容易就能买到的。

关键点

• 四位厨师都表示，Kitchen Basics 是最好的商店购买高汤，因为它的味道最接近自家做的。
• 厨师们喜欢 Kitchen Basics 的浓郁风味、口感好，而且盐分比其他品牌少。
• Swanson Natural Goodness 是个不错的备选品牌，味道比较清淡，可以让其他食材的味道更突出。

高汤和肉汤长期以来一直被厨师和家庭厨师用于从汤到肉汁的各种菜肴。虽然这两者之间有细微的差别——例如，肉汤通常是用骨头制作的，而高汤则是用肉制作的——但这两者有很多相似之处。高汤和肉汤非常适合炖肉或为意大利面菜肴增加湿润感。两者都含有风味浓郁的香料，如蔬菜和香草，以及盐和黑胡椒等调味料，这意味着它们也可以为你的菜肴注入额外的风味。

然而，超市中包含高汤和肉汤的货架（从现在开始将交替使用这两个词）对于想做美味餐点但不确定哪个品牌效果最好的家庭厨师来说，这可能让人感到困惑。为了找出厨师们偏好的品牌，我们询问了四位烹饪专家他们最喜欢的商店购买产品。答案是一致的：Kitchen Basics。接着看看他们为什么喜欢这个品牌，以及在紧急情况下哪个品牌是个不错的备选。

厨师们推荐的最佳商店购买的高汤

曾在Chopped节目中出现并共同主持Bar Rescue的厨师Ashish Alfred表示，当他不想从头开始制作高汤时，他会选择Kitchen Basics品牌，并称其为“自制高汤的绝佳替代品”。

“Kitchen Basics是我想要接近自制基础时的首选，”Alfred解释道。“它的口感更浓郁，带有炖煮骨头和蔬菜的丝滑质感。它非常适合意大利烩饭、炖菜、炖肉——任何需要深度和丰富感的菜肴。”

Kitchen Basics提供多种高汤，以满足各种厨房需求。除了牛肉、鸡肉和蔬菜等日常高汤外，该品牌还提供海鲜和火鸡高汤，以及骨汤、无盐高汤、有机高汤，以及一系列“烹饪高汤”，其中包括大蒜、焦糖洋葱和香草等风味。

托尼·埃尔库里，佛罗里达州墨尔本的Cedar's Cafe的厨师和老板，同意这一观点，称Kitchen Basics的高汤提供了“价格上非常划算”。埃尔库里表示，她发现Kitchen Basics的高汤“盐分较少，浓缩得恰到好处”，并且她经常往高汤里加点新鲜香草，来进一步提升风味。

是什么让它如此美味

劳拉·彭西耶罗，一位注册营养师和拥有纽约哈德逊河谷Gigi Trattoria的厨师，表示她喜欢Kitchen Basics，因为他们的高汤“风味丰富、口感圆润，非常适合做烩饭、炖菜和浓汤”。玛丽莎·史蒂文斯，一位食品作家和创建了食品博客Pinch and Swirl的厨师，也表示赞同。和大多数厨师一样，史蒂文斯也常常自己做高汤，但她也喜欢“保留一份商店购买的最爱清单，以便测试食谱并帮助读者节省时间。”

史蒂文斯说：“Kitchen Basics是我经常用的品牌。它是我找到的在风味和质地上最接近自制的——丰富而不咸或过度加工。你可以品尝到它是慢慢炖煮的。风味足够干净，可以单独饮用，但又足够坚韧，可以承载汤、炖菜或烩饭。当我想要一个可靠的基础而不需要太多调整时，我经常用它。”

另一个不错的选择

我们的一些厨师也推荐了Swanson Natural Goodness作为亚军。“Swanson Natural Goodness很不错，因为它清淡、干净，钠含量也低，这点很重要，”阿尔弗雷德说。“我想要一种能提供风味基础的高汤，同时又能让我自由调味。它的质地也更轻，因此在快速平底锅酱、烹饪谷物或水煮鸡肉等场合表现得非常好——在我想让其他食材更突出，只需要一点支持的时候。”

彭西耶罗表示，她在自己的厨房里随时备有这两种商店购买的高汤品牌。“Swanson Natural Goodness更轻且味道干净，”她说。和阿尔弗雷德一样，她提到在其他食材需要成为主角时，它的表现也很不错，“比如在精致的蔬菜汤、快速平底锅酱或水煮液中。”

厨师们挑选商店高汤或肉汤的小窍门

阿尔弗雷德为寻找现成高汤的家庭厨师提供了四个建议。“事情是这样的，”他说。“大多数盒装肉汤是为了能在货架上放久一点，而不一定好吃。但如果你知道怎么挑，还是能找到不错的选择。”

首先，阿尔弗雷德建议你查看一下你考虑的高汤纸盒（或罐子）上的标签。“你想看到鸡肉、水、胡萝卜、芹菜和香草。就这些。如果看起来像科学实验，那就别买了。避免那些含有调味料、酵母提取物或水解物的东西——这些通常只是用来掩盖肉汤味道不好的。”

阿尔弗雷德的第二个建议是：注意你买的肉汤的钠含量。“我宁愿自己调味，也不想去修正那些一打开就过咸的肉汤，”他说。“很多家庭厨师没有意识到，当他们从咸肉汤开始时，钠的积累有多严重。”

为了保险起见，选择低钠或无盐的肉汤。“你可以随时加盐，但盐一旦加进去就没法去掉，”他警告道。“很多过咸的盒装肉汤会在你开始之前就毁掉你的菜肴，尤其是在汤或浓缩液中。自己控制调味。”

第三：给商店买的肉汤“加点料”是可以的。“如果你用的是商店买的肉汤，就把它当作起点，”阿尔弗雷德说。“加一瓣大蒜、一些新鲜香草，甚至是帕尔马干酪的边角一起煮。如果你有的话，让它煮10到15分钟，突然间就像是花了一整天做的。”

最后，阿尔弗雷德说“不要小看蔬菜高汤”，尤其是当你为素食晚餐客人烹饪时。“但要挑剔，”他提醒道。“蔬菜高汤很棘手。很多的味道要么像泥土，要么太甜。如果不确定，可以试试Kitchen Basics的蔬菜高汤。”

结论

我们采访的四位厨师都一致认为，最好的市售高汤品牌是Kitchen Basics。他们还推荐了Swanson Natural Goodness，甚至建议尝试这两种品牌，以了解哪种品牌在你厨房里做不同菜肴时效果最好。

在购买市售高汤或高汤时，选择低钠或无盐版本，并选择成分看起来自然的品牌，如鸡肉、水、香草和蔬菜。如果你高汤盒上的成分标签看起来像科学实验，最好选择其他产品。

厨师们说，给市售高汤加点额外的风味也挺有意思。可以考虑在高汤里放点新鲜香草或帕尔马干酪的外皮，慢炖一会儿，增加一些风味。