3年少卖15万吨！曾经人人都爱的火腿肠，为啥没人吃了？

还记得曾经和方便面形影不离的火腿肠吗？不知从什么时候开始，它悄悄从我们的生活中退场了。

最近有数据显示，从2022年到2024年，火腿肠的销量从156.2万吨跌到141.4万吨，三年少了近15万吨，有记者在济南一家便利店看到，货架上摆着的几款火腿肠，有的都快过期了，还是无人问津。

老板说现在一周也卖不出几根，以前附近有工地，工人经常成箱买，工地一撤，火腿肠也跟着销声匿迹了，经销商不敢多进货，只能靠“买一送一”或者送个盆来清库存。

这根小小的火腿肠，是怎么从家喻户晓走到今天这一步的？故事还得从上世纪八十年代讲起。

1985年，生猪经营放开，国有肉联厂一下子要自己面对市场，洛阳肉联厂的厂长高凤来，看着仓库里堆积如山的猪肉发愁，一次展会上，他见到日本产的灌肠机，能把肉搅碎调味后灌装保存，他觉得这是个出路，果断花100万引进了设备，这笔钱几乎是厂里半年的利润。

1987年，中国第一根火腿肠“春都”在洛阳诞生，可刚上市时根本没人认识，员工拉板车上街现场试吃，销量还是平平，1989年，春都咬牙拿出150万在央视投广告，画面里一根根火腿肠跳着舞，强调含肉量85%、能存放半年，怎么吃都行。

这则广告一下子打开了市场，春都迅速火遍全国，拉货的车在厂外排成长队，厂前的路甚至被叫成“春都路”，但好景不长，1993年春都车间突发火灾，本应报废的原料被掺进生产线，导致产品质量出现问题，随后一些不实传言流传，春都的品牌声誉受到严重打击。

就在春都走下坡时，竞争对手纷纷崛起，双汇请来葛优代言，雨润打破“南方无火腿”的局面，金锣靠低价抢占北方市场，价格战随之打响，火腿肠的肉含量从85%一路降到15%，口感越来越差，消费者也逐渐失去信任。

虽然2006年出台的国标遏制了恶性降质，但行业形象已受损，春都盲目扩张多个领域，最终在2003年破产重组；雨润也在2022年走上重整之路，而双汇靠保留部分高品质产品，稳坐了行业头把交椅。

其实现在的火腿肠，无论是工艺还是标准都比过去好不少，可为什么还是越卖越少？时代不一样了，过去城镇化快速推进，工人、旅客把火腿肠当作方便耐存的“速食救急品”，但现在城镇化率已近七成，超市、菜场随处可见，大家随手就能买到更新鲜的肉。

生活水平提高后，大家更看重“吃得好”，一根火腿肠的钠含量可能占成年人一天所需的一半，长期吃并不健康，而且外卖行业爆发，十几块钱就能吃上热乎乎的现做饭菜，自热锅、即食鸡胸肉等新速食也选择更多。

再加上2011年“瘦肉精”事件曝光，消费者对火腿肠的食品安全信任度大打折扣，多重因素冲击下，这根曾经人手一根的火腿肠，渐渐从主食变成零食，又从零食变成“偶尔想起才买”的边缘食品。

不过，火腿肠企业也并非没有出路，比如可以从配方上升级，做低钠、高蛋白版本，把成分明明白白标出来；还可以针对早餐、露营、加班等不同场景，推出小包装或特色口味；也可以联合外卖、预制菜，把火腿肠变成配料而非主角。

要通过透明生产流程重建消费者的信任，时代在变，产品也不能停在原地，当大家追求更健康、更便捷的饮食时，老产品只有主动改变，才能重新找到自己的位置。

了解了事情之后，网友们纷纷发表了自己的观点。

“哎，真是时代的眼泪啊！小时候坐绿皮火车，泡面配火腿肠是标配，还得是双汇王中王，那叫一个香，现在选择多了，好像真的很久没吃过了。”

“不说别的，主要是现在不敢给孩子吃了，一看配料表，全是科技与狠活，钠含量高得吓人，还是买点新鲜的肉自己做更放心。”

“现在的火腿肠早就不是以前的味道了！价格没咋变，但一口咬下去全是面粉，口感差太多了，还不如买点即食的鸡胸肉，起码蛋白质含量高。”

“说白了就是消费升级了，以前图个方便顶饱，现在外卖、预制菜这么方便，半小时送到家，谁还啃火腿肠啊？它跟不上时代了。”

“其实露营、野餐的时候带点火腿肠还挺方便的，煎一下或者泡面里加一根，主要是吃个氛围，但平时确实想不起来买。”

你最近一次吃火腿肠是什么时候？什么情况下会想买火腿肠？欢迎在下方分享你的看法～

信源：界面新闻