湖北
如果说全聚德的烤鸭是北京递给世界的一张华丽名片，那么，深藏在胡同小馆里的卤煮火烧，才是这座城市毫不掩饰的、滚烫的烟火灵魂。对于老北京人而言，后者往往更具致命的吸引力。
卤煮火烧，源于清朝宫廷的“苏造肉”，后来传入民间，平民们用价格低廉的猪下水替代了昂贵的猪肉，创造出了这道豪迈的平民美食。走进一家地道的卤煮店，扑面而来的是一股混合着酱香、肉香与蒜香的浓郁气息。灶台上，一口大锅常年沸腾着，里面满满当当地堆叠着火烧、猪肺、猪肠和豆腐。
老板会熟练地从锅里捞出食材，在案板上快刀切成大小均匀的块，然后浇上一大勺滚烫的老汤。一碗地道的卤煮，肠子要处理得干净，软烂中带着嚼劲；肺头要吸饱汤汁，嫩滑入味；豆腐要炸得透，在汤里煮到起孔；而最重要的，是那死面的火烧，必须切井字刀，煮得透而不烂，在汤汁里泡久了也不会散，吃起来才劲道十足。
吃卤煮，一定要配上一勺蒜泥和香菜，再淋上辣椒油。 蒜泥的辛辣瞬间提升了整体的风味层次，让人大汗淋漓，直呼过瘾。坐在简陋的店里，听着周围食客纯正的京片子，吃着这碗内容实在、风味醇厚的卤煮，你会感受到一种与这座城市肌理相连的踏实与温暖。这碗卤煮里，没有精致的摆盘，没有繁文缛节，只有生活的本色和北京人骨子里的那份实在与爽快。
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