猪油再次成为关注对象！医生提醒：吃猪油时，务必要注意这4点

傍晚六点，63岁的王阿姨刚把一盘家传红烧肉端上餐桌，孙女笑着说：“奶奶，今天怎么不用橄榄油了？”

王阿姨摇摇头，意味深长地说：“外头都在说猪油返潮，吃点老底子的油更香！”其实，她的心里也有顾虑，新闻上不是说猪油不好吗？可邻居刘叔吃了大半辈子猪油，前阵子体检还没啥毛病。这究竟是巧合，还是猪油真的没那么“可怕”？

尤其最近一些报道称，老一辈偏爱的猪油正悄悄回归中餐厨房，部分家庭已开始减少用植物油。可据医生提醒，这一习惯背后潜藏着你可能忽略的健康风险。有些“吃法”不仅没养生，反而可能为健康埋下隐患。

究竟如何吃猪油才不踩雷？有哪些“关键细节”尤需注意？继续往下揭晓，尤其第4点，很多人都做错了，别等出了问题才后悔。

关于猪油的“黑与白”，争论从未停歇。过去，猪油被指责为升高胆固醇、增加心血管疾病风险的“元凶”，很多人因此将它列入“健康黑名单”。

但近年来，国内外权威机构如世界卫生组织和中国营养学会的声明，给出了更为科学的角度。

猪油中含有约40%饱和脂肪酸，30%单不饱和脂肪酸以及一定不饱和脂肪酸。有研究发现，适量摄入动物脂肪，不会显著增加普通人心血管疾病风险，而且猪油经烹饪后比部分植物油更“耐高温”，不易产生有害物质

但医学专家强调：“关键不在于‘吃猪油’本身，而是‘吃多少、怎么吃、吃什么人’。”中国居民膳食指南（2022）建议，日常总脂肪摄入控制在全天能量摄入的20%-30%，其中饱和脂肪酸应低于10%。

而高危人群如高血脂、动脉硬化患者，仍需严格控制动物性脂肪摄入。

也就是说，猪油并非“万恶之源”，只要用对方式、把控好量，多数健康成人偶尔食用，对身体没有绝对伤害。但如何科学地吃，才是真正的“安全阀”，医生提醒尤其有这4点不容忽视。

首先得明确，猪油不是所有人都能碰，也不是想怎么吃就怎么吃。粗略调查显示，2023年我国城乡家庭中，约12.1%中老年人因偏好口味，经常用猪油炒菜。

可是数据同样说明，约56%的“猪油控”并未正确控制摄入量，部分人甚至一天两三顿都用。

每日摄入量要严格限制

成人每日摄入动物油不宜超过20克。相当于一汤勺的量。一旦超量，容易导致胆固醇超标以及体重增加。某医院随访数据显示，长期高脂饮食人群，10年后冠心病发病率高20.7%，血液总胆固醇升高15%左右。小小的量，影响的却是心脑健康的“大帐”。

更适合炒菜而非炸制高温食物

猪油耐高温、炒菜更香，但焙烤、长时间油炸时，易生成有害物，如杂环胺和苯并芘。哈佛大学2021年餐饮环境研究显示，油脂过热时有害物产生率提高2-3倍。因此，建议只用猪油快炒或拌熟菜，避免高温长时油炸。

高危人群更应慎用

高血脂、动脉硬化、糖尿病以及慢性肝胆疾病患者，猪油应该慎用甚至禁用。理由很简单：饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，对血管壁尤其不友好。

中国疾控中心发布数据显示，相关高危人群摄入猪油后，半年内总胆固醇水平比植物油组高出约13%。已知有疾病基础者，更要“敬而远之”。

不要与高胆固醇、高糖食物同餐，搭配宜清淡

这是很多家庭特别容易忽略的地方。猪油大肠、猪油拌饭、猪油蛋糕等高脂+高糖/高胆固醇搭配，等于“双重打击”。

北京协和医院营养科建议，猪油应与蔬菜全谷类、蛋白类（如豆腐）、低脂鱼肉等搭配，提升营养结构多样性，减少血脂升高的风险。这一点，常常被家庭烹饪忽视，但却很关键。

既然适量吃猪油本身并不是“原罪”，那怎样做才更健康？医生建议：

选择新鲜精炼、干净无异味的猪板油熬制，减少杂质有害物质摄入。储存时放冰箱密封，最长不超过一个月。

用猪油烹调时，推荐佐以大量时蔬、豆制品等，保持餐食均衡。减少和油条、肉肠、糕点等高脂肪油炸食品的同餐频次。

中老年人若实在割舍不下猪油味道，可以部分替换为橄榄油、葵花籽油、菜籽油等富含不饱脂肪酸的植物油，增强心脑健康保护。