
进入冬季,热乎乎香喷喷的烤红薯成为不少人的“必吃美食”,但最近不少网友疑惑:同样是红薯,为啥烤着吃比蒸、煮更容易长肉?记者就此采访了多位内分泌科医生,拆解烤红薯的“热量密码”。
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记者在社交平台看到,最近,不少网友晒出“吃完烤红薯一会儿就饿”的经历,“为什么烤红薯没有额外加油,但热量却比蒸和煮高”的争议也再度升温。
郑州大学附属郑州中心医院内分泌科主任医师赵艳利表示,并非烤红薯本身热量高,而是烹饪方式改变了它的“热量密度”。红薯蒸煮时会吸收水分,糖分被稀释,升糖指数就会低一些。而烤制过程中红薯水分流失、糖分浓缩,且高温会让食物中的淀粉充分糊化,导致升糖指数更高。日常烹饪中可多选择蒸煮炖等方式,减少烘烤、油炸等方式。
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此外,河南省直第三人民医院内分泌科主治医师王利说,相比新鲜水果,水果干脱水后糖分和热量也会升高;长时间熬煮的米粥、面条会因为糊化问题导致吸收更快,升糖速度更快,糖尿病人不建议食用太稠的粥;土豆泥、南瓜泥等打碎的蔬菜水果也会提升吸收速度,让血糖出现波动。
王利提醒,冬季饮食关键在均衡和适量,不用完全拒绝这类美食,但要控制好量,同时适当补充蔬菜、肉蛋奶等高蛋白高纤维食物,就能在享受美味的同时,保持健康体重。

记者:王妍斐
编辑:方翔
统筹:岳翔、李昌虎
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