餐谋长 | 椰子油像传说中那么万能吗？答案马上揭晓！

先泼盆冷水：科学界曾把它归为“坏脂肪”

为啥椰子油会引发争议？

关键在于它的饱和脂肪含量——足足有86%，远超黄油和猪油。

一直以来，饱和脂肪都被认为是“心血管杀手”，因为摄入过多容易导致血液中“坏胆固醇”（LDL）升高，而坏胆固醇过高会增加心脏病风险。

所以不少科学家对椰子油的“健康神话”持怀疑态度，甚至把它归为“垃圾食品”阵营。

BBC实验较真了：3组志愿者pk不同油脂

既然说法不一，不如用实验说话。

BBC“相信我，我是医生”节目小组就做了一次针对性试验，想搞清楚椰子油到底是“超级食品”还是“徒有虚名”。

试验设计：94名志愿者分3组，连续4周“打卡”。

节目组招募了94名50～75岁、无糖尿病和心脏病史的志愿者，分成3组每天吃50克油脂：

第一组：高质椰子油

第二组：高质橄榄油（公认的健康代表，地中海饮食核心元素）

第三组：未加盐黄油

试验前，先采集所有人的血样，重点检测“坏胆固醇（LDL）”和“好胆固醇（HDL）”水平——这两项是判断心脏病风险的关键，尤其是“总胆固醇/好胆固醇”的比例，健康标准最好在4以下。

结果太意外：椰子油居然让“好胆固醇”激增

4周后的数据一出来，连参与试验的医生都惊呆了，三组表现大不同：

黄油组：坏胆固醇上升约10%，好胆固醇上升5%——符合“饱和脂肪升高坏胆固醇”的传统认知。

橄榄油组：坏胆固醇略有下降，好胆固醇上升5%——不愧是健康标杆，表现稳定。

椰子油组：坏胆固醇没上升，好胆固醇反而激增15%！从表面看，这组志愿者患心脏病或中风的风险反而降低了。

为啥椰子油的饱和脂肪“不按常理出牌”？

实验“主理人”Khaw教授推测，可能是因为椰子油中的饱和脂肪主要是月桂酸，这种脂肪酸对血脂的影响和其他饱和脂肪酸不一样。

结论：现在称“超级食品”还太早！

虽然试验结果给椰子油“正名”了一把，但教授也提醒，不能仅凭这一次短期试验就盲目改变饮食习惯：

这只是一次试验的结果，样本量和时间都有限，长期效果还需要更多研究验证。

选择油脂时不能只看单一健康指标，还要结合整体饮食结构。

所以，椰子油到底值不值得吃？

答案是“不用神化，也不用拉黑”。

如果你喜欢它的风味，像在咖喱里加点提味，完全没问题。

但要是指望靠它“包治百病”，或者把它当成唯一的健康油脂，那就有点不切实际啦。

理性看待，适量食用，才是对待食物的正确姿势~

【参考文献】

BBC试验：椰子油是超级食品还是心脏病杀手？[EB/OL].(2018-09-15)[2025-11-13].https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-42625764

说明：文字原创，部分图片由AI生成。