去年冬天,我亲眼见着朋友阿强蹲在小区门口的台阶上,裹着褪色的羽绒服抽闷烟。
他失业三个月了,原先在电子厂当流水线组长,后来厂子搬去了郊区,他没跟着走。
这三个月里他送过外卖,可冬天的雨里摔过两回,电动车电池还被偷了;也去工地搬过砖,结果干了七天腰就直不起来,医生说是腰椎间盘突出。
那天他吸着鼻子说:“你说我这把年纪了,难道真要回老家种那两亩薄田?”
我拍了拍他肩膀,递了碗热乎的羊肉汤——那会儿我们都没想到,半年后他会在夜市支起个小摊,专卖爆炒香辣鱼片,现在每天能卖三百多份,月入稳定过两万。
失业了不要送外卖,这个生意一个人就能干,比打工轻松,做好了月入过万不难。
1、项目介绍。
爆炒香辣鱼片这个生意,说白了就是“小成本、高需求、易操作”的典型。
鱼片选的是黑鱼或者草鱼,肉厚刺少,成本控制在8到12元一斤,处理好的鱼片卖25到35元一份,毛利能达到60%以上。
现在年轻人下班晚,夜宵市场火得很,特别是这种麻辣鲜香、下饭又下酒的菜品,在居民区、写字楼附近或者夜市摆个摊,客源根本不愁。
而且一个人就能干,从备菜到炒制再到装盒,流程熟练后半小时能出二十份,比送外卖风吹日晒可轻松多了。
2、为什么做这个生意?
先说市场需求。
现在外卖平台上,麻辣香锅、烤鱼、辣炒海鲜这些品类月销量都过万,说明大家就爱吃这种重口味的。
鱼片比整条鱼更方便,不用挑刺,吃起来省心;比炒菜更入味,辣味能掩盖鱼腥,香料一爆,十里飘香。
再说成本优势,黑鱼批发价10元一斤,一条鱼能片出两斤净肉,加上配菜、调料、包装盒,总成本不超过15元,卖25元就是10元利润,卖35元就是20元利润。
要是每天能卖50份,月收入轻松过万。
最后是操作门槛低,不需要专业厨师证,会切鱼片、掌握火候就行,调料都是现成的,辣椒、花椒、豆瓣酱这些在菜市场都能买到,配方也不复杂,关键是火候要猛,炒出来才香。
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3、操作。
第一步是选位置。
优先选居民区附近的夜市,或者写字楼下班必经之路,人流量大但租金低。比如社区广场的空地,或者学校后门的小巷子,租个3到5平米的摊位,月租800到1500元。
第二步是备菜。早上六点去菜市场买活鱼,让摊主帮忙杀好,自己回家片鱼片——鱼片要切得薄厚均匀,太厚了不入味,太薄了容易碎。
片好的鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时,这样炒出来才嫩。
配菜可以选洋葱、青椒、土豆片,成本低又吸味。
第三步是炒制。
铁锅烧热倒油,油要多,能没过锅底,油温七成热时下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香,再放豆瓣酱炒出红油,接着下鱼片大火快炒,30秒后下配菜,加生抽、蚝油、糖调味,最后撒把香菜葱花,整个过程不超过两分钟,火候是关键,一定要猛火快炒,鱼片才不会老。
第四步是销售。
装盒用环保餐盒,配一双筷子,定价25到35元,根据分量调整。
可以接外卖订单,也可以现场卖,收款方便得很。
要是想扩大销量,还可以推出套餐,比如鱼片加米饭18元,加啤酒20元,或者满30元送卤蛋,这样能提高客单价。
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4、注意事项。
食材新鲜是第一位,鱼一定要买活的,死了的鱼炒出来有腥味,顾客一吃就知道。
卫生安全也不能马虎,摊位要干净,操作台每天用消毒液擦,戴口罩和手套,让顾客看着放心。
定价要合理,先观察周边摊位的价格,再根据成本调整,比如别人卖30元,你卖28元,薄利多销;或者别人卖25元,你卖35元但分量加倍,这样顾客觉得划算。
客户维护很重要,记住常客的喜好,比如张哥不吃香菜,李姐要加辣,下次来的时候主动说“张哥,今天的鱼片没放香菜”,这样顾客会觉得被重视,回头率就高了。
另外,要控制成本,比如鱼片不要片得太厚,否则浪费;调料不要放太多,否则成本高;包装盒可以批量买,能省不少钱。
还有,要遵守城管规定,提前问清楚能不能摆摊,需要办什么手续,避免被罚款。
阿强现在每天下午四点出摊,晚上十点收摊,周末能卖到十一点。
他说最满足的不是赚了多少钱,而是顾客吃完后说“这鱼片比我妈炒的还香”,或者“老板,明天我还来”。
你看,赚钱不一定非要去工厂、送外卖,有时候一个小摊、一道拿手菜,就能撑起一个家。
要是你也想试试,不妨从明天开始,先去菜市场买条鱼,回家练练手,等炒得香了,再找个好位置,说不定下个月,你就能像阿强一样,月入过万,再也不用为钱发愁了。
记住,别怕起步难,别嫌摊子小,只要肯用心,爆炒香辣鱼片也能炒出大生意。
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