北京
从"打工人食堂"到北京全域关店，桃娘下饭小火锅在北京"退场"。11月10日，桃娘下饭小火锅关闭北京全部门店的消息引发业内关注，北京商报记者通过大众点评平台看到，目前桃娘下饭小火锅合生汇店、东方新天地店、五棵松华熙店和西铁营万达店均显示歇业关闭。随后，记者走访了位于合生汇的门店，原桃娘下饭小火锅门店已经不见踪影，取而代之的是"博多天一天妇罗牛排饭"北京首店的围挡。
关于桃娘下饭小火锅关店一事以及未来发展规划，北京商报记者多次致电其官方联系电话，但截至发稿并未接通。据了解，桃娘下饭小火锅是北京桃娘网络科技有限公司旗下餐饮连锁品牌，门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，2021年6月1日首家店开业，选址于北京龙湖长楹天街。
不过，桃娘下饭小火锅如今的离场似乎并不体面。一位桃娘下饭小火锅的前高管告诉北京商报记者，自己在职时因与投资人经营理念不合选择离开，虽然现在桃娘下饭小火锅北京的店已经全部关闭，但还是能接到各种催债电话。同时，记者也注意到，桃娘下饭小火锅微信公众号发布的最后一篇文章的时间停留在去年11月23日，之后便再未更新。
作为初出茅庐的新品牌，桃娘下饭小火锅之所以在下场后受到业内关注，与其投资人有着分不开的联系。根据国家企业信用信息公示系统，2021年2月8日，北京桃娘网络科技有限公司旗下子公司战釜餐饮管理（北京）有限公司发生信息变更，投资人新增巴奴毛肚火锅有限公司，同日注册资本也由100万元变为1000万元，但2022年6月7日，巴奴毛肚火锅有限公司退出了其股东行列。2024年，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅的消息，再度使该品牌引发关注。
桃娘下饭小火锅如今的闭店似乎有迹可循，据新京报此前报道，桃娘下饭小火锅于2023年放开加盟，但此后门店数不增反降。从2023年下半年起，北京相继关闭了4家门店。如今，战釜餐饮管理（北京）有限公司因通过登记的住所或者经营场所无法联系被北京市丰台区市场监督管理局列入经营异常名录。
苏商银行特约研究员付一夫认为，桃娘下饭小火锅在开放加盟后门店数量不增反降，说明加盟模式可能未能有效控制品质和服务一致性，导致口碑下滑。在品牌高速扩张时若供应链、人员培训跟不上，容易引发运营混乱。同时，北京的高租金、人力成本对小火锅单店模型构成挑战，外加消费趋势变化，若客单价或翻台率达不到预期，盈利困难会加速关店。另外，这也从一定程度上反映了赛道竞争激烈，小火锅赛道近年来涌入大量品牌，分流了客源，桃娘下饭小火锅虽在初期吸引眼球，但可能未能形成持续差异化。
的确，小火锅赛道竞争激烈且品牌层出不穷，不久前海底捞和杨国福麻辣烫入局自助小火锅的消息同样引发讨论，不难想象小火锅市场如今的竞争格局。奥优国际董事长张玥认为，由于符合现代消费者对便捷、个性化和高性价比的需求，小火锅品类前景广阔，该品类以其灵活性和多样性吸引着年轻群体。但赛道竞争激烈，品牌需要注重差异化，比如在食材品质、汤底创新和用餐体验上下功夫。桃娘下饭小火锅等小火锅品牌在经营时应注意加强供应链管理，确保食材稳定和成本控制，并保持品牌特色，避免同质化。另外，优先巩固现有市场，注意扩张节奏同样是小火锅品牌实现长期发展的关键。
北京商报记者 张天元
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