杭州香肠“排队王”回归，老客已订3000多斤，今年还有很多新口味

11月6日清晨，杭州文晖农贸市场的早市刚冒出热气，肉摊区后一排的绞肉机就嗡嗡转了起来。一听这声音，大家都知道是卖金华香肠的于赛华回来了。

“他的摊位一年只开3个月，也是我们市场里最香的3个月。”在附近档口经营水产生意的王师傅说，那腊香味真当是浓，每年来买的人都是一拨接着一拨。

“于师傅，香肠什么时候开卖？终于把你盼回来了。”路过的沈奶奶是十多年的老顾客，今天惊喜地发现于赛华出现在了铺子里，赶忙上前来打听。

于师傅答道：“兰溪的土猪肉明天到货，然后马上开始灌香肠。鲜肉肠当天就可以卖，风干好的还要等半个月。现在做的这些，是实在等不及的老客自己送了些猪肉来，托我今天做完的。”

正在灌装香肠的于赛华。 施雄风 摄

这是于师傅在杭州卖香肠的第24年，每年立冬准时出摊、过年前一周收摊，总销量以百吨计。

这也是潮新闻·钱江晚报和他相识的第18年，刊发第一篇关于于师傅的报道时，他已经靠着口碑打开了杭州市场，成了菜场里的“排队王”。

“做生意，最重要的是诚信，保质保量才能走得长远。”如往年一样，于师傅准备了自家酿造的52度高粱酒，除顾客自带的猪肉外，他坚持使用肥瘦二八开的兰溪土猪肉，调味料的配方也还是老一套。

看着眼前的于师傅专注地将肉绞成粗细适中的肉丝，随后往肉里倒入白酒和各种调料，腌制半小时后，再将肉灌入肠衣中，最后打结、晾晒风干。二十多年过去了，一切仿佛都未曾改变。

去年，于师傅卖出了七八万斤香肠，用掉近8000斤土高粱。眼下，铺子还没正式开张，就已经有老客订去了3000多斤香肠。“我今年酿了14000斤酒，先带8000斤过来，打算再冲冲销量。”于师傅说。

于赛华正往绞好的猪肉里倒入土高粱。 施雄风 摄

关于冲销量这事儿，于师傅心里早有打算。

“为了打开年轻人的市场，去年，我们试着做了一种原味烤肠，不放任何添加剂，只用盐、糖调味，量不多，反响不错。”于师傅说，今年，他们准备加大烤肠的备货量，并增加了玉米、黑胡椒、芝士等时新的口味，“大家买回去后可以下油锅煎，也可以用空气炸锅或者烤箱加工一下，十几分钟就能吃了。”

尝试“触网”的于师傅还准备了一个手机支架，明天开张后，他打算用直播的形式把灌香肠的全过程展示给网友看。“真金不怕火炼，大家看了之后觉得满意再来找我买。”

去年9月，于师傅被兰溪市文广旅体局认定为第八批兰溪市级非物质文化遗产兰溪腊制品制作技艺传承人，今年55岁的他决定把这门手艺传给年轻一辈。

“我在杭州以外的城市招徒弟，已经有四五个小伙子找上门来了。”于师傅说，选徒弟，他最看重的是人品，守得住本心的人才能托得起这块招牌。这也意味着，“于赛华香肠”可能很快就能开出分店。

最后，于师傅想通过潮新闻·钱江晚报和老主顾们说一声，今年自带猪肉的加工费仍旧是老价格，10元一斤。

“谢谢大家多年来对于家香肠的喜爱。”于师傅说。

潮新闻 记者 施雄风

（来源：潮新闻）