以后想吃白菜,你就像我这样做,外皮酥脆,馅料鲜美,就算放凉了也不会硬。
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碗中加入300克面粉,放点发酵粉,放凉了也不硬,180克温水搅成絮状,揉成面团,揉成光滑且偏软的面团,盖上盖子松弛十分钟。
现在正是白菜大量上市的季节,白菜营养水分都十分充足,今天我们只需要白菜叶的部分,白菜帮用来炖菜或者是做醋溜白菜也是非常不错。白菜清洗干净,改刀切成细条,再切成小丁,收入大碗中,来上一勺食用盐,用筷子搅匀杀一下白菜里的汁水,这样在操作下锅的时候,白菜就不易出汤了,搅匀以后放一旁腌制五分钟
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一块豆腐改刀切成薄片,再切成条,最后切成小方块,收入碗中,这会儿白菜也已经杀出了汁水,挤干水分,一把提前泡好的粉条,用厨房剪刀刀给它剪小一些,来上几滴食用油,用筷子混合一下,这样不易粘在一起。
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锅中加入食用油,油热倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎,炒定型以后铲成小块儿,接着盛出备用,锅中加入底油,油温六成热,放入豆腐块豆子煸炒一下,这样在吃的时候增香,注意的呀,豆腐炒好以后,倒入粉条碎,来点食用盐少量十三香,一勺生抽,几滴老抽上色,来上蚝油,利用菜的余温把食材混合一下调料化开,这样做出来的调料会更香更入味,摊平整一些,这样更容易放凉。
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放入准备好的鸡蛋碎,放凉的豆腐、粉条,一把葱花儿,根据个人口味再加入少量食用盐,用筷子把所有的食材混合在一起,刚才炒豆腐和炒鸡蛋放的油已经不少了,所以在调馅儿的时候,我们有再加入食用油,搅匀以后我们的馅料就调好了。
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取出面团整理一下,整理好以后搓成长条,切成均等的面剂,取出面剂擀成大面片,取出面片儿,舀入馅料给它对折过来,没有特殊的手法,捏合起来即可,收口处捏紧实,防止漏馅。
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电饼铛开小火预热,刷上一层食用油,薄薄一层即可,不需要太多,放入整理好的生胚,先不用盖盖子煎至底部金黄,像这样底部金黄倒入搅好的面粉水250克,清水里面加入15克面粉,盖上盖子蒸至水分收干。
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时间到了以后,直接打开盖子就可以看一下,都是小油皮儿,现在就可以出锅了,味道鲜美的白菜脆角这样就制作完成了,趁热吃,底部焦香酥脆皮皮薄大馅儿,里面的馅儿料也是非常鲜美,皮薄大馅,就算放凉了也不会用,以后白菜买回来别总是炒着吃了,像我这样做,连吃五个都不腻,又搭配了豆腐鸡蛋,营养也是十分全面,做法简单,喜欢你也试做起来吧。好啦,今天就分享到这儿了,关注我,每天都是家的味道。
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