立冬饺子香

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　□叶俊

　　今日立冬。临睡前翻台历，看到“立冬”两个字，用红字印着，方方正正的。心里动了一下，想着：这么快，又是一年了。于是便盘算着，明天该包饺子了。这念头一起，竟像得了个什么许诺似的，一夜的梦都踏实了。

　　母亲是第一个在厨房里忙开的。她在盆里倒入雪白的面粉，中间掏一个窝，温水要慢慢地倾进去，另一只手便飞快地搅着，面粉打着旋儿地被吸入水中，合成一团团的絮。接着便是揉了。这活儿，我看母亲做了一辈子。她身子微微地俯着，两手用力，一下又一下，将那散乱的面絮归拢成一个光润的、饱满的整体。这面，是要“醒”一会儿的，用湿布盖了，放在一旁，让它自个儿悄悄地、充分地酝酿起浑身的劲道来。

　　父亲负责备馅。一棵硕大的青口白菜，水灵灵的。父亲先将它一刀剖开，嚓嚓嚓地切成细丝，再撒上盐，用手细细地揉搓。不一会儿，那白菜里的水便被逼了出来，蔫了下去。挤干水的白菜末，和早已剁好的肉糜拌在一处，再加入姜末、葱花儿、盐、一点儿酱油和香油。父亲拌馅，不用筷子，径直用手下去，顺着一个方向，不停地搅打。他说，这样“上劲”，馅儿才紧实，有嚼头。

　　面和馅都齐备了，便到了全家总动员的时候。大圆桌抬到客厅中央，母亲将醒好的面团搬上来，搓成长长的一条，再用刀切成一个个大小均匀的剂子。那小剂子，胖墩墩的，我便负责将它们压扁，再用擀面杖擀成皮儿。这擀皮儿，是个有趣的手艺。一手捏着剂子的边儿，不停地转，一手握着擀面杖，在中间有节奏地碾压。要擀得中间略厚，四周稍薄，如此，饺子肚儿不易破，边儿也容易捏合。

　　包饺子，便是各显神通了。母亲包的是最传统的月牙饺，皮儿摊在掌心，填上馅，对折，食指与拇指配合着，从这头到那头，飞快地一捏，便生出一排细密匀称的饺子，玲珑可爱。父亲则随意些，两手一合，用力一挤，便是一个胖鼓鼓的“元宝”，敦厚结实。

　　饺子终于要下锅了。一大锅水，烧得滚开，咕嘟咕嘟地冒着白汽。母亲将饺子一个个地滑下去，那白胖的饺子，先是沉在锅底，母亲用漏勺沿着锅边轻轻地推着，不让它们粘底。不多时，水温重新沸腾，饺子一个个争先恐后地浮了上来，挺着饱满的肚皮，在水花里翻滚、沉浮。点过三回凉水，看那饺子皮隐隐透出馅的青色，便算是熟了。

　　捞起来，盛在盘里，热腾腾地直扑人脸，带着一股香气。也顾不上烫，夹起一个，在加了醋和香油的小碟里一蘸，整个儿送进嘴里。牙齿轻轻一咬，那薄而韧的皮儿先是破开，随即，一股鲜美的、滚热的汤汁便“吱”地一下射了出来，充满了整个口腔。肉馅紧实，白菜软中带脆，混合着葱姜的辛香，真是说不出的受用。

　　立冬了。万物开始收藏，而家的滋味，却在我们的肚子里，在心里，暖暖地酝酿着，成为我们走向漫漫寒冬时，最厚实的本钱。