湖北
在川南美食版图上，乐山甜皮鸭以其独特的甜香口味独树一帜。这道发源于乐山的传统名菜，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质，成为了川菜中独具特色的代表，吸引着无数食客慕名而来。
制作甜皮鸭的工艺颇为繁复，每一个环节都需要精心把控。首先要选用当地特产的土鸭，这种鸭肉质紧实，脂肪适中。处理干净的鸭子要经过焯水、腌制等多道前处理工序，为后续的烹制打下基础。
卤制是甜皮鸭制作的关键。要将鸭子放入特制的卤水中慢火浸煮，卤水的配方往往是各家店铺的商业机密，通常包含数十种香料。文火慢煮让鸭肉充分吸收卤汁的精华，同时保持肉质的鲜嫩。
最独特的步骤莫过于上糖衣。卤制好的鸭子要立即放入油锅中炸制，使其外皮变得酥脆。然后在热鸭身上刷上饴糖熬制的糖浆，糖浆遇热迅速凝固，形成一层薄而透亮的糖衣。这层糖衣既要均匀包裹鸭身，又不能过厚影响口感。
成品甜皮鸭色泽红亮，外皮酥脆中带着甜蜜，鸭肉鲜嫩多汁，咸甜适口。最地道的吃法是手撕，这样可以保持鸭肉的纹理，让口感更加丰富。
在乐山的街头，甜皮鸭总是最受欢迎的美食之一。当地人习惯买上半只甜皮鸭，配上一杯清茶，就是一顿惬味的餐食。这道美食不仅展现了乐山人的烹饪智慧，更成为了这座城市的美食标志，向每一位到访的游客诉说着乐山的饮食文化。
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