永辉“胖改”500天：一场零售业的品质革命正在发生

胖东来模式真的可复制？永辉用100%增长回答

迁西板栗、可生食鸡蛋：永辉供应链的“变态”升级

员工穿西装、试吃管饱：永辉“胖改”的烟火气革命

砍掉50%供应商，却让16个单品卖爆10倍！永辉转型的逆向思维

——从员工微笑到鸡蛋标准，细节里藏着的生存密码

永辉超市的转型从来不是秘密。但很多人可能没想到，这场被称为“胖改”的自我革命，在500多天后真的让一家传统商超重新排起了长队。国庆期间，广州客村新店开业当天，有消费者在社交媒体晒出排队结账的照片，配文“以为回到十年前超市黄金期”，这条帖子收获了上千点赞。

员工穿上定制西装，服务有了温度

永辉超市CEO王守诚在今年10月的新品发布会上没有回避问题：“我们现在学胖东来，还属于初级阶段。”但这个“初级”，恰恰抓住了最核心的东西——人。

一位在永辉工作了八年的店长记得很清楚，以前穿的是容易留下汗渍的工服，见供应商时总觉得底气不足。今年公司给全国店长统一定制了西装，他的年薪也涨到了30万元。“衣服挺括，人也精神了。”他说，现在巡店时员工会主动开玩笑：“店长今天这么帅，是不是有重要检查？”

这种变化肉眼可见。在完成调改的永辉门店，免费试吃区不再是抠抠搜搜的小碟子，而是大方摆出整盘欧包、新鲜水果。有网友晒出经历：带孩子逛永辉，试吃了一整圈后只买了酸奶和面包，店员不仅没甩脸色，还送了个小玩具。“这种不强迫的体验，贵点也愿意买单。”

供应链断腕：50%供应商被砍，鸡蛋要能生吃

转型的深水区在供应链。永辉改革领导小组组长叶国富坚持要砍掉中间环节，采取裸价直采。上半年财报显示，永辉精简了约50%的供应商，与2860家标品供应商签订裸采合同。短期阵痛明显：上半年亏损部分源于供应链调整。

但品质把控到了“变态”级别。以鸡蛋为例，永辉定制的可生食鸡蛋符合欧盟沙门氏菌检测标准——全国仅有1%的鸡蛋能达到这一水平。产品负责人透露，他们只选用玉米豆粕调配的单一饲料，鸡在24小时封闭环境养殖，鸡蛋经过8道清洁工序，每颗蛋壳上都有溯源码。“19.9元一盒，价格常年稳定。”

迁西板栗的筛选更苛刻。全国板栗年产量约150万吨，永辉只选国家地理标志产品“迁西板栗”中的早丰栗，占比不到总量的5%。产品团队负责人说：“我们坚持自然熟、不开口炒制，坏果包换。有人笑我们较真，但顾客用回购投票。”

试吃区成了流量入口，顾客自发成“自来水”

“胖改”后的永辉把试吃区做成了招牌。在广州丽影广场店，烘焙区每日现烤的欧包“丰收的喜悦”成了网红单品，有顾客调侃“试吃都能回本”。社交平台上，网友自发整理出“胖永辉必买清单”，从剥皮剔骨的生鲜服务到现炒板栗，攻略细致到“避开周末下午的人流高峰”。

数据印证了变化：调改门店客流平均增长80%，超六成进入稳定期的门店盈利水平突破五年峰值。国庆期间，16个爆款单品销售额增长超10倍，其中与伊利联名的定制鲜奶上市一个月，销量抵过去年20款同类商品总和。

不学形而学神，永辉抓住了本质

面对“只学形不学神”的质疑，王守诚的回应很实在：“胖东来的表象是服务，内核是爱与尊重。比如员工主动给顾客打伞，背后是‘利他之心’驱动。”永辉没照搬胖东来的高薪模式，但学会了“让员工先幸福”——店长年薪涨至30万、定制工装、定期沟通会，这些投入看似琐碎，却让员工有了“成就感和归属感”。

一位北京调改店的保洁阿姨提到，现在她每天会多带几条干净毛巾，看到带孩子的顾客弄洒饮料，就主动递过去。“店长说，咱们不是来管卫生的，是来帮人的。”

零售业的启示：价格战之后，品质战刚开始

永辉的转型踩中了消费市场的变轨期。经济学家周其仁曾指出：“中国消费者对品质的要求被低估了。”当低价不再是唯一筹码，可靠、安全、体验感成了新标尺。永辉定制开心栗的案例很典型——虽然单价高于市场普通板栗，但国庆期间单日销量破吨。

开源证券在研报中评价，永辉向品质零售转型进展顺利，“长期经营拐点可期”。但王守诚坦言，这条路才走完十分之一。“用3-5年赢回顾客信任，5-10年成为国民骄傲的超市——方向对了，就不怕慢。”

结语

永辉的实验给行业提供了一个样本：零售业归根结底是人的事业。当企业把员工当工匠而非工具，把商品当信任载体而非货架填充，消费市场会给出最直接的回应。正如一位网友的评论：“下次看到超市阿姨笑着帮老人拎菜，别惊讶——那是又一个‘胖改’学徒毕业了。”

（完）