配料表越“简单”食品越健康？记者实探合肥一酸奶工厂

大皖新闻讯 如今，“纯净配料表”已成不少消费者的选购新追求，食品配料表真的越简单越健康吗？就酸奶品类来说，成分数量越少就越优质吗？除了配料表简洁度，消费者还需关注哪些关键因素？近日，带着这些疑问，记者走进合肥一家现代化酸奶工厂探访。据悉，东方甄选上线近两年销量突破1600万杯的酸奶，正是从这里生产并发往全国各地。

消费者青睐“干净配料表”

打开各大网络平台热搜榜单，#干净配料表#、#某某食品因配料表干净走红#等话题近期高频出现，食品配料表的“干净”“简单”，已成为众多消费者衡量其健康程度的重要标准。那么，“干净配料表”就等同于健康吗？

“配料表越短、添加成分越少，往往意味着对原料要求更严格、对生产加工各个环节需要更严谨。”近日，在位于合肥市肥东县的东方甄选酸奶代工厂生产车间，东方甄选酸奶产品经理向记者介绍。结合两年生产销售超1600万杯酸奶的消费者反馈数据，该产品经理表示，确实有大量消费者在选购食品时格外注重配料表的“简单性”，“单就酸奶品类而言，仅含生牛乳与发酵菌的产品，目前更受消费者青睐。”

记者在工厂内观察到，一盒原味酸奶的生产全程简洁高效：罐车将生牛乳运抵工厂后，通过密闭管道完成杀菌、发酵至包装出厂，全程仅使用两种发酵菌。“我们的原味酸奶属于纯发酵乳，除生牛乳和发酵菌外，未额外添加蔗糖、香精、防腐剂等成分，配料表确实做到了简洁干净。”该产品经理透露，这款酸奶会员复购率达60%，其简单干净的配料表正是核心原因之一。

不过该产品经理也坦言，健康酸奶的核心是“成分干净、营养充足、信息透明”，而非单纯追求成分数量的最少化。“比如部分消费者接受不了原味酸奶的口感，更倾向选择果味酸奶，这类产品的配料表自然会比原味酸奶多添加果酱成分，但这并不意味着果味酸奶就不健康。”

他提醒，消费者查看配料表时需重点甄别：产品原料中添加的是天然食品原料还是食品添加剂，“像添加干净果酱且未使用人工添加剂的酸奶，同样符合健康标准；蔗糖或白砂糖虽属于添加糖，但只要清晰标注含量，相比来源不明的甜味剂，更易被消费者识别和接受。”

最快24小时可完成从挤奶到生产验收

食品的健康与否，绝非仅凭配料表就能决定。“一杯健康的酸奶，既需要简洁的配料，更离不开优质奶源的支撑。”东方甄选严选的酸奶工厂研发部负责人袁亚娜表示，很多消费者对“健康酸奶”的认知往往局限于“无添加”，但这只是基础前提，优质营养的保留与提升同样关键。“没有了增稠剂、香精等添加剂的‘修饰’，奶源本身的品质和生产工艺的精准度，就成了决定产品品质的核心因素。”

“我们的奶源基地选址在距离工厂非常近的牧场，最快24小时即可完成从挤奶到生产验收的全流程，从根源上保障了原料的运输效率与新鲜度。”袁亚娜强调，新鲜度是健康酸奶的“生命线”。为实现极致锁鲜，工厂打造了“24小时极速供应链”：从奶牛挤奶到原奶运输至工厂验收，最快仅需12小时；对于酸奶产品，从生产启动到产品下线，最快可在30小时内完成。这种高效周转模式，搭配物理闪蒸浓缩工艺，使得原味酸奶的蛋白质含量达到4.0g/100g，超过国标对风味发酵乳蛋白质要求的70%。

“食品生产过程的透明度，是提升消费者信任的重要一环。”据介绍，为进一步增强消费者信心，工厂采用“透明工厂”溯源模式，将生产全环节实现可视化呈现，包括24小时实时监控画面，让消费者能直观了解从奶源到成品的每一个步骤。

如今，在这家位于合肥的酸奶工厂内，每天都有数十万杯配料表“简洁”的酸奶，通过生产线发往全国，走上消费者的餐桌。

大皖新闻记者 徐琪琪 实习生曹芸

（安徽网）