近日,第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会落幕,展会期间所呈现的行业新动态持续引发关注。本届展会规模达12万平方米,汇聚了2000多家火锅企业同台展示,竞争焦点已从单一的“锅底比拼”升级为品牌综合实力的全面较量。
其中,年白老火锅作为重庆火锅的代表火锅之一,围绕“生存、破局、引领”这一行业命题,交出了一份独具特色的答卷。
深耕社区
从生存之本到发展引擎
1991年,“聂五火锅”在南岸铜元局飘出第一缕香气,恰逢长江电工厂周边职工聚居区的生活需求,这种基于社区的经营模式成为其发展的起点。创始人陈俊坦言,最初要解决的正是最根本的生存问题。
经过长时间沉淀,年轻人接过了接力棒,“聂五火锅”在2019年进行了品牌升级,更名为年白老火锅,首创“社区黏性+平台引流”双引擎发展模式。以年白老火锅为代表的第一批“社区火锅”品牌,正式走进了重庆麻辣火锅圈以及食客的视野。
“很多事情是勇敢去尝试后,在复盘时才发现走的路、走的方向是可行的。善于勇敢突破,擅于抓住风口,或许是每个重庆火锅品牌‘突围’的先决条件之一。”年白老火锅总经理、联合创始人黄婷婷提到,在2019年期间,在吃到社交平台短视频推广的一波红利后,年白老火锅单店年营收突破千万、顾客复购率达46%。
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年白老火锅。年白老火锅供图
四代人的手艺传承
从锅底到食材进化
“老一辈重庆火锅人坚持手工炒料,传统的火锅精神值得每位年轻火锅人敬畏和代代相传。为顺应时代发展,如今,我们在底料工厂的设备引进、工艺技术研发等方面,均以遵循传统炒料的工序为前提。”黄婷婷说,如今的年白老火锅已传承四代人,被列入南岸区非物质文化遗产名录。
“实际上,客群年轻化的迭代,也促成产品精细化、多样化的逐步形成。”黄婷婷提到,年白老火锅目前的目标客群以“90后”“00后”为主,顺应年轻人、年轻家庭的消费习惯,是业内的大势所趋。
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年白老火锅。年白老火锅供图
曾经大块碗装的发鱿鱼,如今以火箭鱿鱼的样式成为独家招牌;曾经的Q弹嫩肉片,如今加入咖喱、双椒、芥末等年轻人爱吃的佐料;谁能想到川渝经典烧白、粉蒸肉也能端上重庆火锅的餐盘,烧白只蒸八分熟,粉蒸肉改良为脆皮肉,下锅烫煮迸发出新风味……年白老火锅的“食材进化”可以说“脑洞大开”。
火锅场景走进2.0
考验行业新的智慧
在第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会上,年白老火锅在会场上打造出8张桌子的主题展区,将2.0版本的火锅场景搬至现场。
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第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会年白主题展区。年白老火锅供图
“三天时间,上千人品尝,上午8点直至晚上8点,尝鲜者源源不断。”黄婷婷说,没想到如此受欢迎,这无疑是很好的消费反馈与服务“练兵”。实际上,这是年白老火锅观音桥旗舰店的装陈还原。“由于在会场上别出一格,迎来了不少合作机会,但对于外地市场的发展,我们依然保持严谨的态度。”
据了解,目前,年白老火锅已在上海、北京、山东、武汉、陕西等地开设门店超40家。在人才建设方面,运营团队侧重年轻化人才引进。为增加品牌记忆点,甚至将直播舞台搬到川西风景线。不断“整活”的品牌力,也预示着“火锅还是那锅火锅,但煮火锅的人,需要新的智慧”的行业发展新风向。
“让重庆火锅全球飘香,产业协同也必不可少。目前,重庆火锅已形成从食材基地到原辅料贸易、终端消费的全产业链,逐渐积累了从‘老牌逆生长’到‘新锐爆店’的实战经验。希望行业能进一步打破资源壁垒,在政策和平台的引领和推进下,打造出名副其实的‘世界火锅之都’。”黄婷婷表示。(潘珍净)
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