南通海门山羊肉缘何让人念念不忘？离不开环环相扣的“品质密码”！

如今，北风渐起，海门的街巷将漫开一缕缕勾人的红烧羊肉香——这香气，缠绕着千年江海平原的记忆，更承载着几代海门人的饮食情怀。

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可你知道吗？让无数人魂牵梦萦的海门山羊肉，从羊儿落地到端上餐桌，每一步都藏着玄机。为何它能守住代代相传的“老味道”？为何每一口都能吃得安心又满足？现在，为你揭晓答案：这份念念不忘的鲜美，离不开一套贯穿全流程的“品质密码”。

从优中选优的品种筛选、科学配比的每日营养，到环环相扣的全链防疫、精准规范的屠宰加工，再到全程锁鲜的冷链配送、深入人心的品牌塑造——“统一品种、统一营养、统一防疫、统一屠宰、统一加工、统一品牌”的“六统一”标准，不仅让传承的美味有了当代守护，更让这份“海门味道”在标准化加持下，既留得住乡愁，又卖得出“优价”，成了江海大地上名副其实的“白色传奇”。

筑牢纯正“海门基因”

初秋清晨，薄雾未散，江苏福禄寿农业公司的羊舍已透着勃勃生机。羊舍内干净整洁、没有异味，智能大棚更根据实时温湿度自动调节，将环境精准控制在最适宜山羊生长的区间。这里，是海门山羊规模化养殖的重要基地，更是全产业链品质把控的关键环节。

“能叫‘海门山羊肉’，首先得有纯正的‘海门基因’。”养殖技术员介绍，海门山羊的品种纯正性，由海门白山羊保种繁殖研究所全程把控。研究所统一供种，通过扩繁场加速繁殖，构建起“核心育种场—良种扩繁场—规模养殖基地”三级供种体系，从源头保障每一批种羊都具备“白毛色、肉质紧实”的本土特质。作为龙头企业，福禄寿农业严守“统一品种”底线——只有在海门区繁殖饲养，且符合品种标准的纯种羊或优质杂交羊，才能纳入原料供应体系。这一严格标准，筑牢了海门山羊的品质根基。

“统一营养”环节更是精细到极致。“本地青豌豆秸、青蚕豆壳是‘主菜’，再按季节搭配青贮料，精补料里玉米、豆粕的配比，都要根据生长阶段精准计算。”技术员边投喂边解释。这套贴合海门山羊习性的“祖传食谱”，既保留了鲜嫩口感，又通过标准化投喂避免了品质波动。

如今，海门区100头以上规模的标准化羊场已达240余家，年饲养量近80万只。这场羊圈里的“养殖革命”，以标准化为笔、精细化为墨，成为产业稳健发展的“压舱石”。

全流程“健康守护”

“从羊羔进场第一天起，它的健康就由我们负责。”在金盛羊场，每只羊都有一套完整的“统一防疫方案”：每周羊舍两次全面消毒、按时接种疫苗、每日三次健康状况巡查，“每只羊的防疫记录都要实时更新，少一次接种、漏一次巡查，都可能出问题。”李师傅的严谨，正是海门山羊防疫体系的缩影。

海门区镇兽医站的专业支撑，为防疫流程再添一层坚实保障。兽医站会定期派技术人员到场指导防疫工作，不仅对疫苗储存温度、接种操作规范进行现场核查，还会抽查羊只健康档案完整性，确保防疫流程无漏洞；同时，兽医站还为养殖场提供疫病快速检测服务，一旦发现疑似症状，会在规定的时间内快速响应，第一时间上门开展诊断排查，通过常态化防控与应急响应结合，将疫病风险扼杀在源头。

屠宰环节的检疫“关卡”更为严格，“统一屠宰”标准在此落地生根。“进车间先消毒，工装、手套、帽子必须穿戴整齐，这是铁规矩！”祥荣羊业的屠宰车间入口，安全员正逐一检查工人防护装备。作为“统一屠宰”的授权企业，这里的每一道流程都对标最高标准：从放血、脱毛到分割，工人全程按规范操作，最大限度减少污染风险。

“以前靠手工，不仅效率低，而且卫生难保证；现在有了标准化流程，每块羊肉处理都一样精细。”车间主任指着整齐排列的操作台介绍。检疫员更是拥有“一票否决权”的“食品安全卫士”，“屠宰前查检疫证明，屠宰中看内脏、查肉质，屠宰后抽样检测，少一步都不行！”他们必须严格按照法规与规程，确认每只羊无疫病、无质量问题后才签字。“我签的不仅是名字，更是消费者舌尖上的安全。”检疫员的话掷地有声。

比屠宰技术更关键的，是与时间的“赛跑”。“刚屠宰的羊肉，必须迅速放入0-4℃冷链库，晚一分钟，新鲜度就差一分。”祥荣羊业的冷链库管理员打开库门，冷气瞬间涌出。从屠宰车间到冷链库，专用冷链车无缝衔接，确保羊肉始终处于低温保护中。“我们的目标很简单：让消费者吃到的羊肉，和刚屠宰时一样新鲜。”

非遗创新淬炼独特风味

在东方雁食品有限公司质检车间，质检员正逐批次开展出厂前的最终核验：“颜色鲜红、纹理清晰，感官检验合格；微生物检测各项指标达标，可以出厂。”作为海门山羊“统一加工”的关键环节，这里的加工工艺兼具传承与创新——海门羊肉烹制技艺是江苏省非物质文化遗产，经典的“三烧三焖”技法更是精髓所在：初烧焯水定香、初焖文火渗味；二烧收汁凝香、二焖胶质释放；三烧上色提亮、三焖酥骨透味，每一步都拿捏着风味的平衡。

除了经典红烧做法，企业还结合市场需求创新开发出冷切羊肉、羊肉卷、羊肉丸等多种产品，更打造了集羊杂汤、羊肉水饺、香烤羊排于一体的全羊宴，让地方特色食材适配更多消费场景。同时，通过精细化分割与分级包装，产品附加值提升20%以上，“高端餐饮选羊肋条、家庭聚餐选羊肉块、火锅适配羊肉卷”的精准定位，让海门山羊肉更受市场青睐。

精心守护“金字招牌”

为守护“海门山羊”金字招牌，海门区山羊产业协会以“统一品牌”为核心抓手，严格依据《江苏省地理标志专用标志使用管理办法》开展工作。协会对照办法中关于使用主体、条件及申请材料的规定，逐一梳理区域内符合资质的企业，对申请材料进行细致初审，确保企业生产流程、产品质量均契合“海门山羊”地理标志标准。

协会还协同市场监管部门，按办法中监管要求定期实地检查已授权企业：重点核查是否按标准生产、是否规范使用专用标志；发现问题及时上报，协助责令限期整改；对整改不达标的企业，依办法规定取消其使用资格，纳入异常名录并向社会公示。与此同时，市场监管部门通过12315投诉举报专线，鼓励社会各界监督侵权行为。协会与市监局的紧密联动，不仅守住了区域品牌的品质底线，更让消费者能放心买到正宗海门山羊。

海门山羊对纯正品质的坚守，离不开海门山羊产业研究院的硬核技术支撑。作为产业“智囊团”与“动力源”，研究院从品种到全链条，为这一地理标志产品筑牢防线。品种保护上，研究院借助胚胎移植、体细胞保存等技术，从基因层面守住“统一品种”的本土特质；技术创新中，汇聚多学科专家，结合海门地域研发适配饲料与智能羊舍，构建规模化养殖技术体系，让“统一营养”“标准化养殖”有科学依据。在人才与技术落地环节，联动南京农业大学建“产学研”平台，在培育专业人才的同时，推动“六统一”规范走进养殖场；在产业链赋能上，加速科研成果转化，牵头构建“种养加销”产业闭环，助力“统一品牌”增值，为海门山羊入选中国农业品牌目录提供关键技术支撑。

给每块羊肉配“唯一追溯码”

如果说“六统一”是海门山羊肉的“品质骨架”，那全流程溯源体系就是守护安全的“放心铠甲”。最令消费者安心的“保障密码”，藏在每款产品附带的“唯一追溯码”中。“扫一下这个二维码，羊是哪养的、什么时候屠宰的、经过哪些项目检测，全都一目了然。”在江苏金盛山羊繁育技术发展有限公司的产品展示区，工作人员取出羊肉包装内附带的二维码卡片，轻轻一扫，手机屏幕随即清晰呈现出全流程溯源信息。这枚小小的“唯一追溯码”，正是海门山羊让消费者“吃得放心”的核心密码。

这枚追溯码的背后，是海门山羊全流程溯源管理体系的深度赋能。海门区农业农村局相关负责人介绍，追溯码并非简单的信息标签，而是深度联动江苏省农产品质量追溯平台，消费者看到的每一项数据都来自官方平台的动态记录，确保信息的全面性与权威性；同时，追溯码内置“海门山羊”地理标志产品的生物资产证书标识，消费者扫码即可验证正品身份，从源头杜绝以次充好。

更具技术含量的是区块链技术的应用。所有关联核心数据——包括生物资产证书哈希值、检疫证明编号、第三方质检报告等核心数据全部上链固化。“区块链‘不可篡改、分布式存储’的特性，让每一条信息都有‘永久存证’，消费者扫码时不仅能读信息，还能核验数据的存证状态。”金盛公司负责人吴浩亮解释，这相当于给羊肉的“数字身份信息”加了“双重鉴权保险”，确保全流程可溯、数据真实可信。

溯源保障早已延伸至养殖源头。在金盛公司的养殖基地，13000余平方米的羊舍里，区块链系统实时采集养殖数据，日均管理山羊5000只。从羊只出生后的养殖信息上链，到屠宰加工环节的质控数据录入，再到终端产品的追溯码生成，全链条管理让每一块羊肉都能“追根溯源”。截至目前，该基地已累计为长三角地区供应可溯源海门山羊1万余只。

从精心选育的羊羔，到标准化养殖，再到全程冷链护送，这只“海门山羊”的旅程，是一条贯穿选种、喂养、防疫、屠宰、加工、品牌每一个环节的精细化之路。它守住了传承已久的“老味道”，也跑出了产业升级的“新速度”。这只承载着地方特色与农民致富希望的“海门山羊”，正以全产业链的极致品控，走向更广阔的天地。

文/仁行