意大利人为什么这么爱吃这种腌肉？聊聊萨鲁米的美味秘诀

说到“萨鲁米（Salumi）”，很多人可能觉得陌生，但是说到它的“家庭成员”——萨拉米（Salami）大家就恍然大悟了。

不过，大家对萨拉米的印象只是一种零食，而我们这里说的萨拉米和萨鲁米指的是纯正的意式腌制肉制品。

今天我们就来具体聊聊，“萨鲁米”究竟是什么~

简单来说，萨拉米是以意大利方式制备的腌制肉类。它最初是为了更好地保存食物而诞生的，后来演变为一种艺术性的美食传统。

不过，要怎么定义“萨鲁米”也是比较有争议的。

有人认为萨鲁米只是“腌制肉类”，但有人把熟食也纳入其中。

有人认为萨鲁米只使用猪肉，但也有人会使用野味、牛肉甚至马肉。

还有人认为，萨鲁米应该是一种“活着的传统”，与其纠结成分，不如讨论一下它是否应该出现在拼盘或三明治中……

但，更多人认为，萨鲁米应该包括所有经过调味、即食出售，并传统上切片供应的意大利肉制品。

在此基础上，萨鲁米可以分为两大类：

1. 香肠：经处理填入肠衣的肉类；

2. 原切：经调味、烹饪、烟熏或腌制的完整肉块。

当然，对于讲究美食的意大利人来说，每个人都可以有自己的标准。

萨鲁米家族

开篇我们提到的萨拉米，其实也是萨鲁米家族的一员。一种萨拉米可以是萨鲁米，但一种萨鲁米就不一定是萨拉米了。

单单是在干腌萨拉米的领域，我们就可以看到南意有椭圆形的干香肠（Soppressata），托斯卡纳有带茴香风味的猪肉肠（Finocchiona），还有流行海外的辣肉肠（Pepperoni）……而这些只是萨鲁米世界的冰山一角。

当然，并非所有萨鲁米都是硬的，像“Nduja”就是一种可以用来涂抹的软质萨鲁米，或者是“Mortadella”，这是一种熟制的萨鲁米。

原切萨鲁米

如果说香肠萨鲁米是“填入肠衣的艺术”，那原切萨鲁米就是带着“粗犷之美”了。

这种萨鲁米可能是用盐、糖、香料甚至酒腌制，有的还经过烹饪或烟熏。

注意，它们大多数是可以生吃的，但是像“Pancetta”和“Guanciale”这种高脂腌肉，更多意大利人是用来烹饪的。

如果你要在意大利买原切萨鲁米，可以找一家能现场切肉的店，保证更新鲜。切片后也要尽快食用哦。

经典萨鲁米推荐

Mortadella

Mortadella被誉为“最早的农家萨鲁米”，经过稍微腌制，带有胡椒、桃金娘与芫荽的香气，口感顺滑如奶油。

它可以直接享用、夹入三明治，或拌入炒蛋中增添风味。

’Nduja

’Nduja的口味辛辣、大胆，带有胡椒、大蒜与柑橘的层次。

它可以涂抹面包、拌入意面，甚至是直接用勺子挖着吃。

Prosciutto

Prosciutto的口味咸香甜美。它主要是生吃，薄薄一片，入口即化。

它有熟制（Prosciutto Cotto）和生腌版（Prosciutto Crudo），味道各有千秋吧。

Speck

Speck是一种烟熏萨鲁米，带有杜松子与迷迭香的复合香气。

它可以生吃、入菜、拌沙拉，甚至是放在披萨上。

Coppa

Coppa口感丰腴肥美，调味鲜明。

它通常是冷盘的主角，为拼盘增添一抹亮色。

Pancetta和Guanciale

Pancetta和Guanciale都是咸香浓郁，脂肪丰富。

前者可以替代培根，后者则是培根蛋酱的灵魂。

Lardo

Lardo的口感如黄油般顺滑，略带烟熏香料味。

重点是——它是生吃的！只需要放在烤面包上，微微融化，入口即化。

Bresaola

Bresaola的特点是精瘦、咸香，带有牛肉干的质感。

它的吃法是切片后生吃，并搭配芝麻菜、柠檬汁与硬质干酪。

看到这里，相信你对萨鲁米有一定的概念了。

萨鲁米的世界里，当然不只是标签和分类。它是传统与地理的共同结晶，品味萨鲁米，就相当于在品味意大利的饮食文化。

有机会的话，你可以尝试一下正宗的意大利萨鲁米哦~

以上就是关于萨鲁米的内容~

对此，你有什么看法呢？