探寻袁枚藏在《随园食单》里的小心思

题图：袁枚像

《随园食单》不只是食谱，更是清代文人的雅致生活范本。

新近出版的《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》是一部解读清代美食家袁枚及其经典著作《随园食单》的作品，精选食单中 40 余道菜肴和茶酒，从粤菜的鲜、官府菜的雅，到武夷山茶、兰陵酒等，呈现一席惊艳无比的随园宴。从食材甄选到烹饪技法，解析袁枚的饮食哲学，看他如何将生活美学融入一饮一食。

冒死吃河豚的同窗好友蒋和宁、获康熙御赐豆腐秘方的老宠臣、与之惺惺相惜的郑板桥……全书串连起袁枚与30多位名士的宴饮轶事，描绘他辞官隐居后以随园展开的社交生活，透过名士宴饮看清代官场与民间的社交生活和世相百态。

探寻袁枚藏在《随园食单》里的

小心思

文 | 林卫辉

来源 | 《袁枚的讲究》

写美食，经常会说到两个人，一个是苏东坡，一个是袁枚，这两位美食家，前者经常在诗文中讲到美食，后者干脆出了本美食专著《随园食单》，提到美食想引经据典，找他们两位没错，至于什么美食来自乾隆皇帝呀，西施呀，基本上都是瞎掰。

写完《此生有味：苏东坡美食地图》，就有写袁枚的想法。袁枚讲美食，集中在《随园食单》中，他是“性灵说”的老祖宗，提倡文章要有感而发，反对装腔作势，《随园食单》的文字不难读懂，也已经有不少学者做了注释和翻译，由我来重复介绍、翻译意义不大。

袁枚是个有趣的人，也是一个脾气不小的人，他讲美食，有自己的见解，袁枚还是一个特别重情义的人，在《随园食单》里，他居然把几位钦犯、同时也是他的好朋友藏进了菜单里，用这种形式让他们青史留名。这既是智慧，也需要勇气。

当然了，仅读《随园食单》是读不出这些有趣的内容的，需要结合《随园诗话》《随园全集》《小仓山房外集》《子不语》等，才能把袁枚藏在里面的小心思、小秘密挖掘出来。

我是从有趣的角度解读《随园食单》的，尝试写了几篇，又得到周松芳博士的大加赞赏，并介绍到《书城》发表，由此一发不可收拾，干脆一鼓作气，写了46篇，发表在我的公众号“辉尝好吃”里。广西师范大学出版社刘隆进兄最先发现，约我把这些文章集结成册。应该说此书能够出版，周松芳博士、刘隆进兄功劳最巨，必须郑重致谢！

这几年是我的创作高峰期，书出得有点多，这也带来困惑：找人作序难。序，是一本书的门面，通常是找一位声名显赫的大家为自己吹嘘一通。了解袁枚、对袁枚感兴趣、本身也很有趣的人为本书作序当然最为合适，我身边还真有这样一位朋友，就是《羊城晚报》原编委罗韬，可是三年内我已麻烦他写了两次序，真不好意思再开口，在周松芳博士的鼓励下，厚着脸皮再次麻烦他，罗韬兄认真通读全稿，又欣然作序，为本书增色，惭愧惭愧！借此机会对罗公韬兄的又一次鼎力相助表示感谢！

还要特别感谢宋思维女士，她用传统工笔纸本为本书创作了17幅插图，让这本书看起来赏心悦目。

这是一本有趣的书，希望你喜欢。