奇正营销课堂：海底捞也杀进汉堡圈了？

最近，海底捞旗下的小嗨爱炸改名叫小嗨爱炸 hiburger，长沙的第一家店预计 12 月开业，这事让大家都在聊海底捞要抢汉堡市场了。

其实小嗨爱炸一开始只卖炸鸡，后来慢慢试着卖意面、咖啡、精酿，现在直接把汉堡当成主要产品写进品牌名里。

背后逻辑：精准找细分市场，破解增长天花板

它这么一步步变，本质上是在找细分市场做精准营销，背后藏着成熟餐饮品牌想找新增长点的门道。

从品牌规划来看，小嗨爱炸跨界做汉堡不是瞎跟风，而是海底捞靠红石榴计划孵化新品牌的一种办法。

海底捞在火锅界是龙头，大家都知道它，但只做火锅总有天花板。

所以它搞个新品牌去做西式快餐，既能避开火锅市场竞争太激烈的问题，还能靠海底捞本身的供应链和运营经验少走弯路。

这种老品牌托底 + 新品牌找特色的模式，在餐饮行业很常见。

而专门把汉堡当核心产品，也是看准了西式快餐里汉堡买得勤、复购率高，刚好补上海底捞没做快餐的空白。

产品策略：做中式风味汉堡，避开同质化内卷

在产品设计上，小嗨爱炸想做中式风格汉堡，这其实是找差异化的聪明做法。

现在麦当劳、肯德基的西式汉堡已经很成熟，塔斯汀又主打中式面饼，小嗨爱炸没跟着卷，而是延续了海底捞能定制口味的特点，推出麻酱菠萝、黑鸭味这些带中式风味的汉堡。

这种用西式汉堡的样子，装中式口味的料的创新，既符合年轻人喜欢国潮美食的趋势，又靠特别的口味让大家记住它。

而且从之前卖一堆东西，到现在聚焦汉堡，也让品牌形象更清晰，不会让人觉得它啥都卖、没重点。

运营思路：多店型覆盖场景，分阶段加速扩张

在开店和场景运营上，小嗨爱炸也很懂消费者需求。

它开了不同类型的店，比如普通的标准店、适合聊天的黑金店、能自助吃韩料的店，覆盖了吃快餐填肚子、朋友聚会、晚上小酌等不同场景，本质上是靠细分场景吸引更多顾客。

此外，它一开始自己开店试运营，后来搞合伙人模式招人一起开，还提供运营指导、供应链支持，这样既能快速开店占市场，又能靠合伙人的本地资源降低成本，这和很多连锁餐饮先把标准定好，再结合本地情况调整的扩张思路是一样的。

小嗨爱炸的尝试，对其他行业的企业也有参考意义。

对已经有知名度的品牌来说，想拓展新领域不用从零开始，可以靠老品牌的资源打基础，再用新品牌找特色避开风险，比如服装品牌做家居、家电品牌做智能家居，都能这么干。

对陷入同质化竞争的企业，得找到自己的特色，就像小嗨爱炸靠中式口味做汉堡一样，从产品本身、用户体验上找不一样的点，别只在价格上较劲。

而在扩张节奏上，先自己开店把标准打磨好，再用轻资产模式加速扩张，既能保证品质，又能降低成本，这种“先做精、再做大”的思路，不管是餐饮、零售还是服务行业，搞连锁都能用。

总的来说，小嗨爱炸做汉堡，是海底捞在餐饮细分市场的一次精准尝试。

它既用了品牌拓展、找差异化、细分场景这些常见的营销方法，又结合了自己的供应链和运营优势，给想跨界做餐饮的品牌提供了参考。

最后能不能在激烈的竞争中站稳脚跟，关键还是看它能不能把这些营销思路落地，持续提供有价值的产品和体验，这也是所有想跨界做餐饮的品牌都要面对的核心问题。