今天农历九月初五，记住“吃二样，做一事”习俗，幸福安康度秋冬

今天是农历九月初五日，民间传统文化中没有统一习俗，但其习俗既有地域性的宗族仪式，也有与自然时序呼应的生活智慧。作为客家祖地的独特传统，赖坊村在九月初五举行 “摆五方” 仪式，已延续近千年。村民将祖传古董按东、西、南、北、中五方位陈列于古戏台广场，供族人 “斗宝”，既比拼古董数量，更检验保管质量。这些古董多为明清时期的黄花梨围屏、瓷器等，承载着家族荣耀与历史记忆。仪式中，道士会带领族人绕场疾行，形成 “绞绳式” 穿插，寓意祛邪祈福。此活动不仅是宗族凝聚力的象征，更通过 “鉴宝”“传家宝训” 等环节，将客家精神代代相传。今天农历九月初五日，记住“吃二样，做一事”习俗，幸福安康度秋冬！

一、吃二样

1、吃三及第汤

三及第汤是客家经典传统汤品，因配料对应科举制度中的 “状元、榜眼、探花” 而得名，既营养滋补又滋味鲜甜，是不少地区早餐或日常餐桌上的常客。传统三及第汤的 “三及” 指三种核心肉类，猪肝补铁明目，瘦肉能提供蛋白质，猪腰（肾）可补肾益精，搭配蔬菜和汤底，食材简单却讲究新鲜，蔬菜常用芥菜、生菜或枸杞叶，增加清爽口感和膳食纤维。汤底多为骨汤、鸡汤或清水，部分地区会用客家米酒提香，再配以姜丝（去腥）、葱花、盐、胡椒粉，少数人会加少许香油调味。

食材：猪肝、廋肉、粉肠、河粉、枸杞叶、小米辣、蒜瓣、生抽、料酒、胡椒粉

做法：1、粉肠、瘦肉、猪肝切薄片，切好的薄片加入生粉、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。2、准备4个小米椒切圈，2瓣蒜切碎块，不要切成末，葱花，盛入小碗然后，加入生抽、香油、少许白糖、香醋做料汁，怕猪肝和粉肠腥味的可以蘸着吃，味道很棒。3、烧水，水开后加入适量食盐，倒入腌制好的猪肝瘦肉粉肠，拨拉三十秒后加入河粉。2.两分钟后加入洗净的枸杞叶，再出锅即可。4、肉块、猪肝和粉肠蘸着吃很不错。

2、吃红菌豆腐头

红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产，它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。红菌豆腐头的吃法很多，最常见的是做汤，即用靓猪肉、水咸菜、红菌豆腐头加葱花等配料煮成"红菌豆腐头汤"，鲜甜可口。与靓猪肉捣在一块做成蒸豆腐头肉饼，味道也甚佳。把新鲜的红菌豆腐头加盐捣烂，捏成圆形，放在锅里慢慢烘干，做成豆腐头饼，切块蒸吃亦可。

食材：豆腐渣、靓猪肉、水咸菜、葱花

做法：1、取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成团，没有水影为止。2、将豆腐渣铲到垫好豆头叶或芭蕉叶的簸箕里，稍凉后，用锅铲耙平慢慢压实。3、将先做过的豆腐头红菌作"菌娘"，均匀地撒在上面。4、装有豆腐头的簸箕放在干净的房间里。夏天第二天便能长出白菌，后慢慢转为红菌。5、等一面红菌长满全簸箕后，将豆腐头翻过来转到另一干净的簸箕里，同时把垫叶除掉。待两面都有红菌了，即可食用。夏天一般要三至四天左右，冬天天气冷，要放在温室里才能发酵生红菌。6、制作红菌豆腐头，要掌握好温湿干度，如果过干过湿都会使豆腐头长出乌菌或青菌等有毒菌类。如发现这一情况，这样的豆腐头便不能吃，否则会中毒。

二、做一事：传承与融合

将传统习俗与旅游开发结合，如赖坊村 “摆五方” 吸引游客体验客家文化，莲花村清水祖师巡游带动民宿、农家乐发展。道教 “九皇会” 等活动也逐渐被年轻人关注，成为传统文化创新的载体。

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