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蜂蜜永远不会变质,考古队曾挖出 3000 年前的可食用蜂蜜?
如果家里的食物放久了,很容易发霉变质,但蜂蜜却能 “永不变质”,甚至考古学家在埃及金字塔里挖出过 3000 年前的蜂蜜,还能正常食用,这是为什么?
蜂蜜之所以能长期保存,主要靠三个 “保鲜密码”:一是高浓度糖分(糖含量超过 80%),高渗透压会让微生物(如细菌、霉菌)脱水死亡,无法繁殖;二是蜂蜜中含有 “过氧化氢”(类似双氧水),这是蜜蜂在分泌蜂蜜时产生的,能抑制微生物生长;三是蜂蜜的 pH 值很低(约 3.2-4.5),属于酸性环境,大部分微生物在酸性环境中无法存活。不过要注意,只有成熟的蜂蜜(蜜蜂酿造 7 天以上,水分含量低于 20%)才有这样的特性,如果是未成熟的蜂蜜(水分含量高),还是会变质的。另外,保存蜂蜜时要密封、避光、常温保存,不能放进冰箱(低温会让蜂蜜结晶,虽然不影响食用,但会影响口感)。
你家里有没有存放过很久的蜂蜜?有没有观察过它的状态变化?
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