没逛过早市，等于没来过东北！

凌晨五点的东北街头，天刚蒙着层鱼肚白，不同城市的早市已各有热闹。

沈阳小河沿早市的豆腐脑摊先支起了大铁锅，咕嘟声混着石膏香飘出半条街；

哈尔滨红专早市的摊主们裹着厚棉服，刚把冻梨从泡沫箱里倒出来，就有老主顾攥着零钱凑上前。

裹着寒气钻进早市，瞬间被蒸腾的热气裹住 —— 油条在油锅里滋啦打滚，

羊汤锅里飘着奶白的浮沫，卖菜的大爷冲你喊 “孩儿，先尝后买不碍事，甜不甜你说了算”，

这才懂老东北的老话：

早市才是城市的魂，没在这儿挤过、吃过，等于没来过东北。

首当其冲要抢的，必须是哈尔滨红专早市老尹头的油炸糕。

这摊位尹大爷守了 30 年，铁皮推车边总围着穿校服的学生、拎菜篮的大妈，排队时还能听见有人念叨 “昨天来晚了，最后俩让大爷给留的”。

糯米团得是前一晚泡透的江米磨的，裹进自家熬的玫瑰红豆馅，红豆得煮到一抿就化，还得留点儿颗粒感才够香。

按成圆饼滑进大油锅，金黄的团子在油里翻三个跟头，捞出来时油星子还在铁盘上蹦跶。

趁热咬开个小口，甜馅烫得人直咧嘴吸气，可那酥脆外皮咬下去 “咔嚓” 响，混着绵密的豆沙香，谁也舍不得松口，连掉在手上的渣都得舔干净。

长春早市的碴条，得配着张大哥的吆喝吃才够味儿。

“现做现煮，热乎着呢！不吃后悔啊！” 张大哥的碴条机就支在摊位旁，玉米粒磨成粉后和成面团，塞进机器里，粗细均匀的碴条 “哗啦” 掉进沸水锅，煮软后过遍凉水，嚼着才筋道。

浇上他秘制的酱油卤 —— 里面放了八角、香叶，还得加勺炸香的葱花油，撒把刚切的香菜，筷子一拌，每根碴条都裹着咸香汤汁，滑溜溜钻进嘴里，暖意在胃里慢慢散开。

旁边卖烀苞米的刘婶也会搭腔：“孩儿，苞米得选带须的，须子越黄越嫩，啃着黏糊糊的，玉米香能挂在手上半天，吃完都不用喷香水。”

本溪东明早市的熏肉大饼，藏着李姐的独家秘诀。

李姐的饼皮要醒面三个小时，煎的时候得用猪油，才能煎得脆生生的，一刀切下去 “咔嚓” 响，能看见里面层层叠叠的酥皮。

熏肉是前一天用柏树枝熏的五花肉，切得薄如纸，油亮油亮的，夹进饼里时还带着点余温。再塞把刚切的爽脆土豆丝，浇一勺李姐熬的甜面酱，卷饼时油汁儿顺着指缝滴在塑料袋上，她总笑着说 “别慌，油多才香”。

咬一口肉香混着饼香，土豆丝解腻，一个就能顶饱半晌。

配碗隔壁王叔的羊汤更绝，羊骨得熬够四小时，汤底才会呈奶白色，咕嘟冒泡时撒把胡椒粉，舀一碗撒上葱花，鲜得人连喝三碗都不腻，喝完额头冒点汗，浑身都舒坦。

铁岭早市的牛肉火勺，是本地人眼里的 “小骄傲”。

别家火勺追求个头大，铁岭火勺偏要做小巧的，一口一个正合适。馅得用肋扇肉，肥瘦比例 3:7，再混着铁岭本地的大葱，

葱要切得碎碎的，才能跟肉香融在一起。面团刷上酥油，擀成薄皮再叠起来，烤的时候炉温得控制好，烤出来的火勺层层起酥，咬开时脆皮掉渣，

肉馅的鲜香在嘴里炸开，还能尝到淡淡的葱香。配杯 2 块钱的现磨豆浆，豆浆得是带渣的，喝着才够浓，本地人能坐在小马扎上连吃五个不重样，临走还得打包十个带回家。

沈阳小河沿的酸菜油滋了包子，是冬天早市的 “硬通货”。

酸菜得是自家腌的，切得细细的，挤干水分后跟油滋了拌在一起 —— 油滋了就是炼猪油剩下的油渣，得炸到金黄酥脆，拌进酸菜里香而不腻。

刚出锅的包子白胖白胖的，咬开一个小口，热气 “呼” 地冒出来，能熏红鼻尖，酸菜的酸、油滋了的香混在一起，连吃两个都觉得不过瘾。

卖包子的大妈还会提醒：“趁热吃啊，凉了油滋了就不脆了！”

粘豆包得找早市角落老太太的摊位，一般这种摊位没招牌，就靠老主顾口口相传。

老太太的粘豆包馅料实在，红豆、绿豆、芸豆混在一起煮，不加糖精，就靠豆子本身的甜，蒸出来的豆包软糯不粘牙，咬下去沙沙的甜，凉了吃更有嚼劲，还能蘸点白糖，甜得更地道。

哈尔滨早市的冻梨冻柿子，是天然的 “夏日冰品”（冬天吃更有意思，凉得通透），冻梨得是秋白梨冻的，

黑黢黢的外壳泡在冷水里 “缓” 开，咬个小口吸汁水，清甜凉意在舌尖散开，解腻又爽口；冻柿子是磨盘柿子，冻硬了像个小红灯笼，掰开后挖着吃，甜得像蜜。

还有 1 块钱一根的大油条，是所有早市的 “百搭选手”。

炸油条的油得是新换的，面要醒到起蜂窝，炸出来的油条金黄蓬松，掰开来里面全是气孔，泡进豆腐脑里，吸满咸香的卤汁，一口下去软乎乎的；

或者夹进刚买的馒头里，再抹点腐乳，简单却踏实。早市的妙处不止于吃，摊主们的热情更让人暖。你要是拎着太多东西，卖菜的大爷会把你的包暂存在他摊位的箱子里；

称菜时多出来几毛钱，老板会大手一挥 “别给了，下次再来”；看见你对着摊位犹豫，大妈会直接塞块试吃的粘豆包 “尝尝，不好吃不要钱”。

10 块钱能买一堆吃食，手里拎着冒热气的包子，兜里揣着冻梨，听着此起彼伏的吆喝 ——“苹果便宜了，十块钱三斤！”“干豆腐刚做的，软乎！”，

才懂东北的热情不是嘴上说的，是藏在这清晨的烟火里，藏在每一口热乎吃食里，藏在摊主们的笑脸里。

逛一次东北早市，吃的是美味，品的是实在，记的是这份让人忘不了的烟火气。