最近一位粉丝分享老公开卤味店的经历,我感慨万千。明明味道很不错,亲戚朋友试吃都夸,顾客反馈也很好,可生意就是不见起色——只有搞活动时有人,平时门可罗雀。这让我想到一个很多餐饮新手容易陷入的误区:只要产品好吃,生意自然火爆。
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味道好只是入场券,不是王牌
亲戚朋友试吃说好,顾客说好,那说明你的卤味是真的好吃,味道是没有问题的,仅此而以。你有没有想过,你的味道好,你周围同行味道也好,别人为什么要选择你?现在做卤味最缺的不是好味道,而是你在众多好的味道里面,怎么做出你的特色。只要这样,你的卤味才能给顾客留下记忆点。
真正检验标准是:他们会不会主动再来买?如果只有搞活动才有人,说明顾客只是冲着便宜,而不是认可你的产品。
卤味店的核心是复购
不要觉得产品口味过硬,顾客就会源源不断。好吃只是基础,而不是全部。
顾客第一次买,可能是因为味道;
顾客第二次买,可能是因为方便;
顾客长期买,可能是因为习惯、性价比、服务,甚至是情感联结。
问题出在哪?
活动依赖症:只有低价促销时才有人,说明顾客对你的认知是“便宜”,而不是“值得”。
缺乏记忆点:市场上卤味店太多了,你的差异化是什么?是更健康?更新鲜?还是更有特色?
复购率低:顾客尝鲜后,为什么不再来?是价格问题?购买场景问题?还是竞争对手更吸引人?
位置不行:活动就有人,说明你的区域人流量和消费场景都是可以,同行太多了。
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沸小焰
管理优:拥有完善的加盟店运营管理方案和连锁标准化体系,实现系统化管理
供应稳:实现产品标准化,口味独特化,一站式集采食材,让门店操作简单化、输送高效化
运营强:专业营销团队,美团、饿了么外卖代运营托管式服务
扶持多:总部给予多样的指导、营销、引流支持,助力合作伙伴稳固发展
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