无色无味、耐高温，1毫克即可致死！常见的这些食物都可能中招！

近日，黑龙江齐齐哈尔市龙江县两名男子食用酸汤子后被紧急送医，其中一人不幸离世。事件引发广泛关注。

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食用酸汤子后

男子不幸离世家属发声

10月13日，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村的周先生称，12日晚，他的姐夫张某及其亲戚刘某在同村邻居家吃了酸汤子，随后被紧急送医。

10月14日，周先生称，张某遗体已被火化，医院开具的证明显示其系食物中毒死亡，与张某一同食用酸汤子的刘某仍在抢救。

14日，龙江县公安局景星派出所工作人员表示，此前接到报警后，民警已介入调查。该工作人员称，目前当地卫健部门已介入调查，警方正全力配合，具体结果以官方通报为准。

到底什么是“酸汤子”？

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酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此叫“酸汤子”。比起面条而言，它的风味更特别，堪称“东北螺蛳粉”。

据报道，2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭食用酸汤子引发中毒，致9人死亡。经当地警方调查得知，该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。

根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

“米酵菌酸”是什么？

1毫克即可致命

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“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率超过50%。

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何预防米酵菌酸中毒？

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米酵菌酸的耐热性极强，即使100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。

购买正规厂家生产的食品，认真阅读产品标签和保质期，观察产品性状，如是否出现霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。

食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。

谨慎食用酵米面类食品，不要食用变质的米面蔬菜等。

最好不要购买、食用鲜银耳。

来源：人民网科普

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