北京
谁能想到，广渠路边上的园区里，还能藏着一家来自汕头的老字号潮汕火锅啊！
前段时间，朋友说到这里聚聚，跟着导航左转右拐，终于找到了这家店。进门是个小院，悬挂着小灯笼，灯光营造出一种很喜庆的氛围。
走进店里，没想到面积还不小。而且这里除了火锅以外，还有炭火现烤的各种肉串，看着就很有食欲。
既然来吃潮汕牛肉火锅，那必不可少的就是各种牛肉。这里选用的是来自小兴安岭的3000亩牧场的黑尊牛，也叫中国绿色安格斯。
常吃潮汕火锅的朋友都知道，潮汕火锅好吃的关键，就是一个“鲜”字。牛肉必须须是现宰现送的，不经过冷冻，这样才能保证肉的风味和口感，以及“挂盘不掉”的惊人弹性。这里的牛肉基本都是当天的鲜肉，有些品种，像吊龙，匙柄，匙仁，甚至可以做到是6小时以内的鲜肉。
潮汕人涮鲜牛火锅，顺序和手法也很讲究。涮的时候，讲究先瘦后肥，先涮五花趾、三花趾、匙仁等纯瘦或筋多的部位，品尝其极致的脆爽和鲜甜。再涮吊龙、肥胼、匙柄等肥瘦相问的经典部位。最后涮胸口油，让它的牛油香为整锅汤底画上圆满句号。
而手法呢，就是，“三过水” 或“抖散涮”。即用筷子夹起一片肉，在滚汤里来回涮烫，时间要精准到秒，千万切忌一整盘倒入锅中。
不同品种的肉，根据其生长部位，肥瘦比例，放入锅中的时间还不同。下面就说几个我比较喜欢的部位。
匙仁（肩胛里脊肉下层）
位置：牛肩胛骨上面，靠近肋骨的位置。
特点：脂肪含量比匙柄稍高，肉质最
接近西冷，中间有细细的筋。
口感：非常鲜甜、嫩滑，是性价比很高的嫩肉。
涮法：8-12秒。
吊龙（牛里脊）
位置：牛脊背上的长条肉，即西冷和眼肉。
特点：最经典、最受欢迎的部位，肥瘦均匀，几乎每桌必点。其中带一些肥油的“吊龙伴”更香。
口感：鲜甜顺滑，嚼劲适中，嫩而不
柴。
涮法：8-12秒。
胸口油（牛心冠）
位置：牛前胸的脂肪部位。
特点：看似一盘肥油，但其实是黄灿灿的软组织。
口感：极其神奇。涮煮后变得爽脆、有
嚼劲，完全不是肥腻的感觉，并会渗出浓郁的牛油香味。
涮法：3-5分钟以上。需要久煮，越煮越脆，越煮越香。
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