别让“添加剂=致癌物”的谣言，冤枉了院士也吓坏了自己

看见网络二流子瞎说胡话：

自己做的咸鱼腊肉是没问题的，自打无下限的院士发明了各种添加剂后，各行各业无良商家用上各种添加剂，再加上国标就是没有标准，所有的食品都是致癌物。

谣言

别让“添加剂=致癌物”的谣言，冤枉了院士也吓坏了自己

“自家咸鱼腊肉没问题，添加剂是院士无下限发明的，国标等于没标准，食品全是致癌物”——这套说法把偏见当事实，把极端当普遍，既冤枉了推动食品科技进步的科研工作者，也曲解了食品添加剂和国家标准的真正意义，本质是对现代食品工业的全面误解。

首先得澄清：食品添加剂不是“无下限发明”，更不是院士的“锅”。最早的食品添加剂本质是“天然防腐手段”，比如古人用盐腌肉、用糖渍果，和现在的食品添加剂功能一致——都是为了延长保质期、保证食品安全。现代食品添加剂的研发，核心目的是解决“大规模食品供应中的安全与品质问题”：比如防腐剂山梨酸钾，能抑制霉菌生长，避免面包、果酱变质产生黄曲霉素（这可是明确的强致癌物）；抗氧化剂维生素C，能防止食用油氧化酸败产生有害物质。而研发这些添加剂的科研工作者，包括相关领域的院士，追求的是“让食品更安全、更稳定”，而非“无下限害人”——把“减少致癌物产生”的技术，说成“制造致癌物”，这是典型的因果颠倒。

再看“自家咸鱼腊肉没问题”的误区。其实自家制作的咸鱼、腊肉，反而藏着更高的健康风险。世界卫生组织早已将“中式咸鱼”列为1类致癌物，因为腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，即便自己做也无法避免；腊肉在高温熏制时，还可能产生苯并芘等致癌物质。而工业化生产的腌制品，会通过添加合规的亚硝酸盐抑制剂（如维生素C）、控制熏制温度等方式，降低有害物质含量，且每批产品都需符合国标中的致癌物限量标准——自家做的反而没有任何检测和控制，全靠“经验”，风险其实更高。把“无标准的自制食品”当成安全标杆，把“有标准管控的工业食品”说成毒物，是对“安全”的严重误判。

至于“国标就是没有标准”的说法，更是与事实完全相悖。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）对每种添加剂的使用范围、最大使用量都有严格规定，比如防腐剂苯甲酸钠，在碳酸饮料中的最大使用量不能超过0.2g/kg，在酱油中不能超过1.0g/kg，且明确禁止在婴幼儿配方食品中使用。这些标准的制定，参考了联合国粮农组织和世界卫生组织联合制定的JECFA标准，经过了毒理学研究、风险评估等多重科学论证——比如判断一种添加剂是否安全，会先做动物实验，计算出“每日允许摄入量（ADI）”，再结合中国人的饮食习惯，制定出远低于安全阈值的使用标准。说“国标没标准”，就像说“红绿灯没规则”一样荒唐，忽略了背后大量的科学研究和风险控制。

最后必须明确：“合规使用食品添加剂的食品，不是致癌物”。致癌物的判定有严格的科学依据，需要考虑“剂量、接触时间、暴露方式”——比如食盐过量摄入会增加高血压风险，但没人会说“食盐是致癌物”。合规食品添加剂的使用量，远低于可能产生健康风险的剂量，比如我们每天吃的面包、饮料、酱油中，添加剂的总量加起来，可能都达不到一次“不安全剂量”的十分之一。真正需要警惕的，是少数商家“超范围、超限量使用添加剂”的违法行为，但这是“违规使用”的问题，而非添加剂本身的问题，更不能因此把所有食品都归为“致癌物”。

下次再听到“添加剂是毒、国标没用”的说法，不妨想想：如果没有食品添加剂，超市里的牛奶可能半天就变质，面包放两天就长霉，水果罐头根本无法保存——现代食品工业能满足十几亿人的日常需求，靠的正是合规的添加剂和严格的国标。别让错误的偏见，让你既否定了科研工作者的努力，也错过了安全、便捷的食品选择。