江苏
贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱香白酒里边的酱是从何而来呢？
要解开酱香的密码，得先从我们熟悉的调味品说起。无论是家常的酱油，还是佐餐的甜酱，它们在制作过程中都有一个关键步骤 ——大伏天日晒夜露、反复翻拌。在高温季节里，原料在阳光与露水的交替作用下，借助自然环境中的微生物完成发酵，最终酝酿出醇厚的酱味。而酱香型白酒的酱，正是源于对这种传统发酵工艺的借鉴与升华。
古人的智慧，在酿酒工艺里体现得淋漓尽致。他们没有精密的仪器，却懂得向自然借力，将酱油、甜酱的发酵逻辑融入酿酒，设计出高温堆积这一核心工序。所谓高温堆积，并非简单的加热处理，而是像制作酱类那样，利用夏季的高温环境，让酿酒原料在开放空间中充分接触空气里的微生物。工人们会定时翻动原料，确保每一部分都能均匀吸收自然中的菌群，在高温催化下完成复杂的生化反应 —— 这一步，正是酱香诞生的关键。
这种工艺设计，既是对自然规律的敬畏，也是对品质的极致追求。酱香型白酒的酿造，没有走捷径，而是延续了传统发酵食品慢工出细活的精髓。它不依赖人工添加香精调味，而是让微生物在时间的沉淀中自然生成风味物质，最终让酒体带上类似酱油、甜酱的醇厚香气，却比调味品多了几分粮食的清甜与酒香的层次。
当举杯品酱酒时，尝到的不仅是酒的甘醇，更是祖先与自然相处的智慧，从厨房的酱缸到酒厂的窖池，从日常调味品到传世佳酿，酱味跨越了场景，成为连接传统与现代的味觉纽带。
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