客流预计增长150% 增配30%服务人员 餐企备战“双节”

来源：滚动播报

（来源：北京商报）

今年的中秋节与“十一”黄金周重合，“双节”叠加下为消费者带来了一场长达8天的“超级黄金周”，北京餐饮市场已提前预热。9月29日，北京商报记者了解到，多家餐饮企业假期期间预订火爆，其中游客占比增长较为明显。

“近期四世同堂旗下各门店消费数据较9月上半个月有明显提升，尤其是本周每天有大概10％的增长，从消费者构成来看，家庭聚会和游客增长明显，外国人也有一些。”四世同堂总监李伟溢表示，目前假期前6天的包间已经基本预订完，10月1日、2日和中秋节当天预计客流较平日增长20%。

无独有偶，马辈儿品牌相关负责人表示，入秋后客流已明显增长，牛街总店近两周客流环比提升超20%，其中年轻群体占比提升至45%，游客占比达30%。预计黄金周客流较平日能够增长120%—150%，牛街店或创单日接待800人次纪录。

老字号同样是消费者在假期打卡的主力军。据介绍，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家等老字号门店国庆和中秋的雅间十分抢手，已经基本预订满。

同时，在即将到来的客流高峰，餐饮企业还在通过上新品和花样营销举措来吸引消费者。据呷哺呷哺集团相关负责人介绍，呷哺呷哺在9月25日—10月15日期间推出八大主题营销活动，产品上，呷哺呷哺和茶米茶还推出了脆香鸡架等新品。同时，继此前在全国46家门店推出“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式后，湊湊品牌也在此次双节期间迎来战略升级，新增东北、上海、江苏等地区18家门店，根据不同城市特点进行模式优化调整。老字号同和居推出多款“欢庆十一”套餐，“秋季尝鲜”珠联璧合2—3人餐、“秋之味美食”传承风味5—6人餐，涵盖不同规模的用餐需求。

另外，黄金周期间的美食市集也在助燃京城烟火气。据了解，北京华天集团还推出了“华天×萌兰开饭！开FUN！”主题快闪市集，庆丰包子铺、护国寺小吃、延吉餐厅、香妃烤鸡、新川面馆等多家老字号和餐饮品牌汇聚在北京坊潮闪节。

为了能够更好地服务消费者，餐饮企业早已开始排兵布阵。四世同堂增加了小时工和服务人员，还提前进行培训，马辈儿品牌各门店增配了30%的服务人员，全员进行了节前“高峰应急培训—服务培训”，并优化叫号系统，等位时可提前下单，入座后25分钟内上餐。另外，四世同堂和马辈儿品牌都还通过延长门店营业时间来提升消费体验。

浙大城市学院副教授林先平认为，假期会使餐饮市场需求呈爆发式增长。具体来说，家庭聚餐、朋友聚会、旅游等用餐需求叠加，能够有效促进餐饮企业整体营收提升，热门商圈、旅游城市餐厅可能出现“一桌难求”的情况。其次，除传统堂食外，各式礼盒等产品需求会显著上升，成为餐饮企业新的营收增长点。

即将到来的客流高峰无疑能够为餐饮企业带来更多营收，但也意味着其面临更多考验。林先平建议，面对客流高峰，餐饮企业的经营需保障服务质量底线，即使人员紧张，也要确保核心服务效率，可通过“简化点单流程”“分区服务责任制”避免忙中出错。同时，高峰期后厨易混乱，企业要严控食品安全与出餐速度，提前制定标准化出餐流程，安排专人负责食材新鲜度检查和餐具消毒，避免因追求速度而忽视安全。另外，餐饮企业还需准备好应对突发情况的方案，如食材临时短缺、设备故障、顾客投诉等，避免影响整体经营秩序。

北京商报记者 张天元