山东鲁菜哪一款比较经典好吃？本地人推荐10款，醇厚鲜香，质感软烂，咸鲜适口

提到中国八大菜系，鲁菜始终占据着举足轻重的地位。

作为北方菜系的代表，它不仅历史悠久，更是凭借着醇厚鲜香的口感、讲究火候的烹饪技艺，以及对食材本味的极致追求，征服了无数食客的味蕾。

山东地处渤海之滨，又有黄河穿境而过，丰富的物产为鲁菜提供了得天独厚的食材基础 —— 新鲜的海产、肥美的畜禽、优质的粮蔬，经过厨师们的精心烹制，变成了一道道让人回味无穷的经典菜肴。

对于很多食客来说，第一次接触鲁菜，或许是从一盘油亮亮的九转大肠开始，或许是从一碗鲜到骨子里的葱烧海参爱上，又或许是被那外酥里嫩的糖醋鲤鱼所惊艳。

而在本地人心中，真正的鲁菜不仅要有 “浓油赤酱” 的厚重，更要有 “咸鲜适口” 的平衡，不少经典菜品还讲究 “质感软烂”，哪怕是牙口不好的老人，也能吃得舒心。

今天就来聊聊本地人私藏的 10 款经典鲁菜，每一款都承载着鲁菜的精髓，吃过的人几乎都会竖起大拇指。

第一款，必然是葱烧海参。

这道菜堪称鲁菜的 “门面担当”，也是考验厨师功力的经典之作。选用个头饱满、肉质 Q 弹的海参，先用高汤反复煨煮，让海参充分吸收汤汁的鲜味，变得软嫩入味；

再搭配山东本地的章丘大葱，切成葱段后用热油煸出香味，直到葱段变得金黄焦香。烹饪时，将煨好的海参与葱段同炒，加入少许酱油、糖调味，最后勾上薄芡，让汤汁紧紧裹在海参和葱段上。

入口时，海参软嫩不柴，带着高汤的鲜和酱油的香，葱段则焦香微甜，一点都不冲辣，两者搭配相得益彰，每一口都是满满的鲜味，而且海参本身富含营养，也很符合现代人追求养生的需求。

第二款，是很多人又爱又 “怕” 的九转大肠。

说 “怕”，是因为不少人担心大肠的腥味；说 “爱”，是因为吃过正宗九转大肠的人，都会被它的口感所折服。

这道菜的做法极为复杂，光是处理大肠就要经过多道工序 —— 清洗、焯水、煮制、油炸，再用酱油、糖、醋、料酒、香料等调成的酱汁慢炖，让大肠充分吸收调料的香味，最后还要用大火收汁，让汤汁浓稠地裹在大肠上。

做好的九转大肠，外皮带着微微的焦香，内里则软烂多汁，口感层次丰富，酸、甜、香、辣、咸五味平衡，一点腥味都没有，反而越嚼越香。本地人吃这道菜时，总喜欢搭配一碗米饭，用汤汁拌着饭吃，简直是绝配。

第三款，是家家户户逢年过节都少不了的糖醋鲤鱼。

鲁菜里的糖醋鲤鱼，讲究 “活鱼现杀”，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。选用鲜活的黄河鲤鱼，先在鱼身上切出漂亮的花刀，让鱼肉能更好地入味，再裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后造型如同 “鲤鱼跃龙门”，十分喜庆。

调汁是这道菜的关键，用白糖、醋、番茄酱、少许酱油调成酸甜适口的酱汁，熬至浓稠后淋在炸好的鲤鱼上，酱汁会瞬间 “挂” 在鱼身上，发出 “滋滋” 的声响。

吃的时候，外皮酥脆到咬开有 “咔嚓” 声，内里的鱼肉却雪白细嫩，蘸着酸甜的酱汁，一点都不腻，不管是老人还是小孩都特别爱吃。

第四款，是注重 “软烂” 口感的扒鸡。

鲁菜的扒鸡和其他地方的烤鸡、卤鸡不同，更讲究 “酥烂脱骨”。

选用整只三黄鸡，先用沸水焯去血水，再放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及酱油、料酒、糖，用小火慢炖 1-2 小时，直到鸡肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透，而且鸡皮不破、鸡肉不散。

炖好的扒鸡，颜色红亮诱人，鸡皮 Q 弹，鸡肉软嫩，轻轻一撕就能脱骨，吃起来满是香料的香味和鸡肉本身的鲜味，咸淡也刚刚好，不管是作为下酒菜，还是日常餐桌的硬菜，都非常合适。

第五款，是清爽解腻的油焖大虾。

虽然很多地方都有油焖大虾，但鲁菜的油焖大虾有着自己独特的风味。

选用新鲜的青岛大虾，个头要大，外壳鲜亮，先剪去虾须、虾枪，挑出虾线，再用热油把虾炸至变红，捞出控油；接着用葱姜爆香，加入番茄酱、白糖、少许盐和水，调成酱汁，放入炸好的大虾，小火慢焖几分钟，让虾充分吸收酱汁的味道，最后大火收汁，让酱汁裹在虾身上。

做好的油焖大虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，酸甜中带着一丝咸鲜，吃的时候连壳都能嚼碎，特别入味。

第六款，是家常又暖心的氽丸子。

这道菜看似简单，却最能体现鲁菜 “鲜” 的特点。选用新鲜的猪前腿肉，剁成细腻的肉糜，加入少许葱姜末、料酒、盐、淀粉，再分多次加入清水，顺着一个方向搅拌，让肉糜变得有弹性；

接着烧一锅清水，待水微沸时，用手挤出一个个大小均匀的丸子，放入锅中，小火煮至丸子浮起，撇去浮沫；最后加入少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜，滴几滴香油即可。

做好的氽丸子，汤色清亮，丸子软嫩，入口即化，鲜而不腻，冬天喝上一碗，全身都暖和，而且食材简单，做法家常，很多山东家庭都会经常做。

第七款，是带着 “锅气” 香的爆炒腰花。

腰花处理不好容易有腥味，而鲁菜的爆炒腰花，却能把腰花做得鲜嫩无腥，还带着浓郁的香味。选用新鲜的猪腰，先去掉腰臊，切成漂亮的花刀，放入碗中，加入料酒、淀粉、少许盐抓匀，腌制几分钟去腥；

接着准备好葱姜蒜、青椒、木耳等配料，调一碗碗汁 —— 酱油、醋、糖、淀粉、水，搅拌均匀。烹饪时，先将腰花放入热油中快速滑炒至变色，立即捞出；

再用锅中底油爆香葱姜蒜，放入青椒、木耳翻炒几下，倒入滑好的腰花，快速淋入碗汁，大火翻炒均匀，短短几十秒就能出锅。做好的爆炒腰花，腰花脆嫩，配料鲜香，碗汁的酸甜咸香裹在每一块腰花上，一点腥味都没有，特别下饭。

第八款，是讲究 “本味” 的清蒸加吉鱼。

鲁菜不仅擅长浓油赤酱的硬菜，也很注重对食材本味的呈现，清蒸加吉鱼就是典型代表。加吉鱼是山东沿海的名贵海鱼，肉质细嫩，鲜味十足，最适合用清蒸的方式烹饪。

将加吉鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放上姜片、葱段，淋少许料酒，放入蒸锅，大火蒸 8-10 分钟，直到鱼肉变白变嫩；取出后，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片、葱段，重新放上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝；

最后烧一勺热油，淋在葱姜丝上，再浇上少许蒸鱼豉油。这道菜几乎没有多余的调料，全靠鱼本身的鲜味，入口时，鱼肉软嫩到轻轻一抿就化，带着淡淡的海水鲜味，清爽不油腻，特别适合喜欢清淡口味的食客。

第九款，是 “接地气” 的辣炒蛤蜊。

在山东沿海城市，这道菜是夜市、大排档里的 “宠儿”，也是本地人最爱的下酒菜。选用新鲜的花蛤，先放在盐水中吐沙，吐干净后洗净；

锅中放少许油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入花蛤大火翻炒，直到花蛤全部开口，再加入少许料酒、酱油、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

做好的辣炒蛤蜊，外壳鲜红，肉质饱满，带着辣椒的微辣和酱油的咸香，一口一个，越吃越上瘾，而且蛤蜊富含蛋白质，价格也亲民，不管是朋友小聚还是日常佐餐，都是不错的选择。

第十款，是暖心暖胃的乌鱼蛋汤。

这道汤在鲁菜里被誉为 “汤中珍品”，做法讲究，口感细腻。乌鱼蛋其实是乌贼的卵腺，经过处理后变成一片片的，先用温水泡发，再放入锅中焯水去腥味；

接着用高汤做底，放入乌鱼蛋，加入少许醋、胡椒粉、盐调味，小火煮几分钟，让乌鱼蛋吸收高汤的鲜味；最后勾上薄芡，使汤汁变得浓稠，淋上少许香油，撒上香菜末即可。

喝的时候，汤汁酸辣开胃，乌鱼蛋软嫩爽滑，一口下去，暖胃又暖心，尤其是在天气冷的时候，喝上一碗，全身都舒畅，而且这道汤也很易消化，很适合作为宴席上的开胃汤。

这 10 款鲁菜，有的是宴席上的 “硬菜”，有的是家常的 “便饭”，有的鲜爽开胃，有的醇厚浓郁，但都离不开鲁菜 “咸鲜适口” 的核心风味，也都体现了鲁菜对食材和火候的极致讲究。