一夜之间，大量小餐饮老板集体醒悟，原来自己手握核心竞争力

自从西贝风波之后，直播后厨炒菜突然成为一股风潮。

因为大部分网友的诉求已经被很多小餐饮商家看到了，但是行业大佬比朱光玉火锅创始人，巴奴毛肚火锅创始人，吉祥馄饨等等，他们支持西贝。

“我们不可能让餐饮业回到鸡现杀，猪现宰，每一道菜都现炒的时代。”信良记董事长李剑说，谁能证明不用添加剂和冷冻原料的餐馆，就奖励20万元。

这些大佬们其实忽略了一个重要的关键，罗永浩说不反对预制菜，但是你需要明示，让大家消费的明白。

而且现在有一个趋势是，越来越多人外出吃饭，会主动选择那些看起来普通、但操作透明的小店。很多餐饮店也醒悟过来，原来现炒已经成为了核心竞争力。

在过去两天，越来越多的餐饮店已经开了后厨现炒直播，部分门店直播间人气暴涨数十倍，有直播间同时在线3万人。包括麻六记这种知名品牌也开启了后厨直播，张兰带团队进后厨直播做菜，网友对此评价是，道道皆现炒，锅气十足。
”

“汪小菲麻六记菜是现炒的，我料到了！味是厨师现调的我也料到了！但是，我没想到，他家就连免费赠送的糖葫芦都是现串现蘸的！”有网友这样评价。

“没有预制菜，没有前置菜，没有预包装菜，每个菜都是大厨现炒。”在一个叫山野云南的菜馆，打出了这样的招牌。

在9月14日，广东网友的一条发帖刷屏，配图里，村口新开的自助快餐店门口，“拒绝预制菜”五个字格外扎眼，旁边还挂着“现炒简餐，称重消费”的招牌。网友说，取快递路过时，看着透明厨房里厨师颠勺翻炒，油烟气直冒，“虽然价格比普通快餐店贵点，但看着就踏实，宁可多花几块，也不想吃不知道放了多久的预制菜”。

吃得明白成为新的消费刚需。而这也是小店最大的优势。

可以说，现在这场风波让成千上万的小餐饮老板一夜之间醒悟过来了，原来，很多价格不菲的餐厅，并不是我们以为的“现炒现做”。而自己则手握核心竞争力——就是很多高档餐厅做不到的现炒，他做的到，现在让生意客流好起来只有一招，让光临餐馆的消费者都知道他是新鲜菜现炒的。

一夜之间真的变天了，在过去，几乎所有的饭店都会有类似“厨房重地，闲人勿进，谢绝参观”之类的告示牌，原因很简单，后厨，尤其是中餐的后厨，都是经不起细查的，你拿着各种卫生健康规范标准去挑，只要搞突击式检查，会有相当一部分比例的饭店后厨让你瞠目结舌。

但现在，展示厨房却成为了一种核心竞争力。

过去，小店老板常觉得自己与大店竞争存在先天劣势，客单低、装修差，环境不好，菜品不高档。可现在他们恍然大悟：那些装修气派的餐厅，也许用的是预制菜，吃进嘴的味道，可能是来自标准料包。最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用。

而很多坚持日复一日买菜、现切现炒的小餐饮店老板发现，这种让人看得见的烟火气，反而成了当下珍贵的信任与竞争筹码。

我们看到，现在后厨直播已经越来越多了。这意味着，这种消费者想要的现炒、非预制菜，已经成为大量小餐饮老板的一种核心竞争力。

现在很多餐饮直播间，不玩话术、就踏实展示后厨的食材处理、火候控制、厨师们在厨房忙碌的场景，就能让消费者吃的放心与踏实。很多小餐饮本来就在坚持现做、本来就没有中央厨房、本来就离食客很近。既然如此，何不彻底打开门、亮出你的底气？

对商家来说，餐饮业转折点已经来临，预制菜本身没毛病，肯德基麦当劳的汉堡、便利店的饭团不都是预制的？大家吃得挺香。关键是商家要坦诚，别把预制菜当现炒菜卖，明码标价、明确告知，与其藏着掖着，不如主动“亮底牌”：在菜单上用不同颜色标注“现炒”“预制”，让消费者一目了然；透明厨房也别只做“摆设”，可以用直播镜头对着灶台，让大家看到食材从切配到下锅的全过程，吃的就是一个“放心”。

预制菜是不可避免的大趋势，也是食品工业化的必然产物。日本、欧美等国家已普及数十年。正如信良记董事长说的：“我们不可能让餐饮业回到鸡现杀，猪现宰，每一道菜都现炒的时代。”

但是老百姓关注的核心，其实不在于预制菜，而是食品安全。那些现炒小店恰恰能通过明厨亮灶让消费者可以吃个安心。现在很多老百姓评判一顿饭的最高标准，就是简单的三个字：“有锅气。”原因也在于此。

估计随着西贝事件的引发会导致更多的餐饮企业开放自己的后厨，然后表明自己是不是现烹现炒以及整体的厨房环境和厨师们的工作状态，这种有锅气的店会越来越多。我们希望在这种趋势下，无论是预制菜，还是现炒菜，所有餐饮者能保证食物的新鲜与品质，坚守做人的良心与做事的真诚与底线，如此，餐饮业才会越做越大，越做越火。

作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经许可谢绝转载