起底西贝供应商：这些头部企业为何选择冷冻工艺？

作者 | 燕大

老罗与西贝的隔空骂战结束了，但把冷冻2年的蔬菜喂给两岁的孩子，仍然让许多人耿耿于怀。

尤其是这些食材的供应商都有谁，他们还供应给了哪些品牌，是不是在其他餐厅也有出现，这些延伸思考也成为关注点。

最近有界面记者从之前探访的西贝后厨画面，整理出西贝部分食材以及引起热议的原材料生产商和保质期。

根据记者的深扒，西贝用来烤制的羊肉串、鸡肉串来自利思客（天津）食品科技有限公司，保质期9-12个月；制作葱香烤鱼的冷冻海鲈鱼、麻辣草原羊蝎子、速冻鸡块、香烤鸡翅之类来自浙江浔味堂食品公司，保质期为9-18个月；

老罗套餐中嫩烤大黄鱼的去刺黄花鱼柳，来自三都港海洋食品公司，保质期18个月；鸡汤豆腐专用的风味鸡汤料包，来自英鹏（天津）食品公司。至于那个保质期长达2年的速冻西兰花，则来自泰安泰山亚细亚食品公司。

能给西贝供货的都不是小企业，不乏行业头部品牌。

好比主打烤串原材料的利思客，日产能达到80-100万串，从他的官网能看到，除了西贝，他家供货的客户，还有锅圈食汇、麦德龙、大肆撸串、盒马、鱼酷、烧烤工场等。

好比去刺黄花鱼柳的供应商三港海洋食品公司，它是福建宁德当地的头部大黄鱼供应商，通过自身的中央厨房，为餐饮、商超、电商等终端客户提供“一站式”食材解决方案。

再好比蔬菜类，大家都知道山东是蔬菜大省，速冻西兰花的供货商泰安泰山亚细亚食品公司，这家企业成立于94年，主要业务就是有机蔬菜的中植、脱水于速冻加工，同时还生产速冻儿童面点。

关键亚细亚的速冻蔬菜并非主打国内，其主要出口美国、日本、欧洲等地，客户为全球大型超市和食品公司。旗下速冻儿童面点主要面向国内，品牌名为“九洲丰园”，在天猫、盒马、京东、OLE（华润万家旗下精品超市）、开市客等高端精品渠道售卖。

还有那个大家念念不忘的冻海鲈鱼，来自浙江浔味堂公司，都说靠海吃海，这家浙江企业专门从事水产品的预制加工，冷冻鱼、鱼片等等，客户除了西贝，还有海底捞、外婆家、自嗨锅、盒马鲜生、与胖哥俩，市面上的知名头部餐饮企业几乎全覆盖。

包括老乡鸡，浙江浔味堂在几年前也向其供过货，金额超过1.5亿。浔味堂除了向餐饮行业和超市供应鱼产品，它的鲜肉粽、烧麦、速冻鱼圆等也在上海、宁波等地销售。

说实话，看到这里，估计你对速冻西兰花、冷冻海鲈鱼之类已经没那么气愤了。

道理很简单，上面这些企业供应的食材，能在像盒马、天猫、海底捞这种场景销售，首先价格不用说，必然相对较高，另外就是品质足够有保障，否则也进不了这些地方。

更不用说，大家潜意识中认为“出口的就是好的”，而上面主攻有机蔬菜的泰安亚细亚公司，人家的速冻蔬菜主打的还是出口欧美日，而非国内。

尤其是日本这种对进口食品严格到苛刻的国家，速冻蔬菜能出口过去，只能说明——并非速冻蔬菜不好，只可能是我们绝大部分观众不了解这个行业。调侃“孩子还未出生、西兰花就已切好”，现在再看，反而感觉很无知。

另外，我还查了些材料，泰安不止亚细亚这一家做冷冻蔬菜出口，当地堪称冷冻蔬菜出口基地，是当地非常成熟的特色产业。

甘肃张掖、安徽亳州等多地都有这个产业。

速冻技术跟蔬菜保鲜要先泡水类似，它是用零下30度甚至更低温将有机蔬菜速冻，直接锁住营养不流失，这是最低只能达到零下十几度的家用冰箱所达不到的。

这种速冻，不但保质还保鲜，真的是隔行如隔山。

所以啊，吃到保质期2年的速冻有机西兰花压根不是智商税，相反，这东西比普通菜市场上要贵多了，不花高价钱根本吃不到。

西贝在预制上最具争议的是鸡汤料包，来西贝要求英鹏天津公司定制的，按照记者的采访，这家企业专门生产浓缩汤，一次煮制就要使用鸡骨、猪骨多达9吨，做好之后包装冷冻备用。如果说这东西是预制菜的话，贾老板恐怕得捏鼻子认。

写这篇文，我并不是为谁洗白，更没有收谁的钱，只是觉得之前一窝蜂炒上热搜之后，很多东西就被舆论带的面目全非，距离事实已经偏离出地球轨道，只剩下情绪。

情绪一上来，观众要的不再是预制菜的定义与标准，而是情绪预期。你说这是冷冻锁鲜，他只会理解成冻货为什么卖这么贵，你说这是中央厨房对原材料预处理，他会听成你这就是提前炒好冷冻的预制菜。跟两口子吵架一样，情绪一旦站上风，你再正确都只是狡辩。

现在回过头来，其实预制菜这场风波之所以这么火，根源在于贾老板的过度自信，以为敞开后厨是自证清白的绝招，他没想到反变成“自杀式”操作。

自信没有错，但错就错在，他这个自信只限于在餐饮行业内，而不是在网红界、流量界。

结果一顿操作猛如虎，老罗搭台直播，来了场起锅烧油、添柴加火直接引爆话题，再叠加媒体跟风、各种消息，所以连续刷屏。

现在风头过去了，但必须得说，食材的预制和预制菜都不是洪水猛兽，存在于生活中也不是一天两天。

专注食材预制和生产制造预制菜的企业更是遍布全国，早就是成熟的产业生态。

都说谣言止于智者，但现实是，一个速冻西兰花就令无数人失智。

现在破案了，速冻蔬菜不但不差，相反，还是平时难常吃的优品。