深圳中小学配餐的封神之路

开学第一天，深圳某中学七（3）班的刘子浩把书包往桌斗里一塞，就听见肚子打鼓。

上午最后一节课是数学，他满脑子想的却是——好想去吃学校配送的盒饭。

故事要从五年前说起。

那时的深圳，中学午餐还是“各凭本事”：有食堂的学校天天排队，没食堂的靠周边小餐馆送餐。

家长群里每天像辩论赛——有人晒出外卖盒里两根青菜、一勺冷饭，有人吐槽“孩子回来说米饭硬得能当橡皮擦”。

教育局的投诉热线一度被打爆。

谁也想不到，推动改变的是一条“抖音视频”。

2020年，一名初三学生上传了名为《深圳某校午餐实况》的短片：

摇晃的镜头里，油豆腐泛着白沫、鸡腿中心还带着血丝。

视频播放量破两百万，评论区一片哗然。

教育局连夜约谈学校和企业，但事情已经发酵——家长们自发组织“午餐围观团”，把学校后厨围得水泄不通。

“必须做出一套让家长放心、让学生爱吃、让学校省心的新标准。”

市教育局在舆情处置会上拍了桌子。一场以“科技+标准+共治”为关键词的配餐改革就此启动。

2020年深圳市卫生健康委、市教育局、市市场监管局委托深圳市疾控中心牵头制定的一份标准，正式“落地”执行！它就是——

《中小学生营养配餐指南》

今后在深圳的中小学食堂，饭菜怎么做、怎么配，不能全看饭堂老板水平高不高、掌勺师傅心情好不好、分菜阿姨的手抖不抖，一切得由科学“说了算”，

目标只有一个：要好吃，更要营养！

《指南》要求，做到食物多样、营养均衡，适时调配，注重营养与口味相结合，尤其强调要增加奶类、蔬菜、水果、坚果。

比如——

• 每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种

• 每天至少提供3种新鲜蔬菜

• 每天提供至少1种新鲜水果

• 每人每天提供300g以上牛奶或相当量的奶制品

• 建议每人每周提供50克至70克坚果

目前，全国范围内仅有深圳等个别城市建立了中小学营养配餐的地方标准。

《指南》要求学校食堂和供餐单位，应在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味结合。

深圳中小学食堂的“22条军规”

1.每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种。

2.主食应包括米、面、杂粮和薯类，避免长期提供同一种主食。

3.每天至少提供4种以上新鲜蔬菜（只供午餐的学校至少提供3种以上），保证一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。

4.适量提供菌藻类，但禁止使用野菜、野生菌。

5.每天提供至少1种新鲜水果。

6.优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。鱼类首要考虑安全性，选择刺少、易取肉的鱼类，可制作成鱼丸、鱼饼等。

7.每周提供1次动物肝脏，每人每次20 g～25 g。

8.蛋类可于一日三餐提供，也可集中于一餐提供。

9.每人每天提供300 g以上牛奶或相当量的奶制品。

10.每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

11.建议每人每周提供50 g～70 g坚果。

12.经常提供富含钙的食物：奶及奶制品、大豆及其制品、深绿色叶菜和水产类等。

13.经常提供富含铁的食物：动物肝脏、动物血、畜瘦肉和鱼类等。

14.经常提供富含锌的食物：贝壳类、动物内脏、鱼禽肉类和奶类及其制品等。

15.经常提供富含维生素 A 的食物：动物肝脏、蛋类、深色蔬菜和水果等。

16.经常提供富含维生素 B1 和维生素 B2 的食物：大豆、坚果、肉类和全谷类等。

17.学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25 g，每人每天食盐不超过5 g。建议轮换使用不同种类的食用油。

18.早餐安排在6:30～8:30、午餐11:30～13:30、晚餐17:30～19:30之间进行为宜。

19.烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸等烹调方式。

20.不制售冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕。

21.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

22.学校应及时将供餐食谱向全校师生和学生家长公示。

以上标准虽然是针对学校食堂及供餐单位，但其中的原则其实是通用的，对家长平时给孩子做饭也可以带来参考。

镜头回到刘子浩所在的校园。

上午11:40，下课铃响，他像往常一样冲向走廊的智能餐柜——像快递柜，却散发着淡淡热气。

“今天点的是番茄牛腩饭，75℃，刚刚好。”

子浩把手机在感应区一刷，柜门弹开，热气裹着香味扑面而来。

可他没注意到，就在取餐瞬间，一条数据已上传到云端：餐品已签收，中心温度75.3℃，低于60℃自动报警未触发。

这套“智慧团餐云平台”由深圳本地一家科技公司开发，连接了学生点餐、厨房生产、车辆GPS、箱体温控、学校签收五大模块。

系统把“60℃”设定为红线，温度探头每30秒回传一次，低于58℃立即报警，司机必须在5分钟内返回卫星厨房复热，否则整箱报废。

“温度曲线就像心电图，跳得不对就要抢救。”负责平台运维的工程师阿Ken半开玩笑，“我们给每份饭都上了‘生命监护’。”

科技只是底线，口味才是灵魂。

改革初期，企业也走过弯路。一家老牌团餐公司按成人标准做菜——少油少盐、清淡健康，结果学生不买单，倒饭率飙到35%。

“健康餐”被调侃成“兔子餐”。

怎么办？

教育局把“好吃”写进招标评分：学生满意度低于80%的企业，第二年直接淘汰。

于是，企业纷纷把“研发部”搬进校园——

某初中部食堂成了“试验厨房”，每周五下午邀请20名学生代表“盲测”新菜，得分低于7分立即下架；

南山某企业引入“AI营养师”，在上百种味型里找出“少年最爱TOP10”：

酸甜、酥脆、微辣、奶香……再与钙铁锌等营养指标做匹配，最终生成“既长个又长味”的菜单；

更有厨师把“可乐鸡翅”“芝士焗饭”做成减糖减油版，两周内点击率冲到第一。

刘子浩印象最深的是“香酥鸡排”：“外皮像炸鸡，却是空气炸锅做的，油脂少了40%，一口下去超满足！”

数据见证了改变——倒饭率从35%降到7%，就餐率由63%升到98%。

中午12:10前，大部分学校餐柜已“空柜”。

味道解决了，信任怎么办？

深圳给出的答案是：把后厨“搬到”手机里。

家长李梅每天11点准时打开手机App，实时查看厨房直播：

从食材入库、农残快检，到自动炒菜、分装封签，全程20个摄像头无死角。

她还能看见孩子餐盒的“身份证”——箱内温度、生产日期、厨师姓名、营养标签，甚至包括番茄牛腩的“出生证明”：

番茄来自惠州某供港基地，牛腩由中粮提供，检验检疫报告一键可查。

“以前担心不安全，现在看得太清楚，偶尔还截图给同事炫耀：‘看我娃的午餐多硬核’。”李梅笑说。

科技再炫，也绕不过物理规律：饭菜离人越近，温度和口感越稳。

深圳把“3公里”写进地方标准——送餐距离超过这一范围，必须设“卫星厨房”（微型中央厨房）。

于是，超大城市被切割成200多个“团餐网格”，每个网格内1个卫星厨房+N个学校，最远车程不超15分钟。

刘子浩学校旁的卫星厨房每天清晨5点开工：食材经快检后进入自动洗菜线，机器人切配、智能炒锅一次可出300份，机械臂分装、封签、装箱，一气呵成。

7点半第一辆恒温车出发，像公交车一样沿固定路线“投递”，8点前所有早餐入校；11点后，午餐再次循环。

“卫星厨房让大城市也能享受‘村口食堂’的新鲜。”团餐企业负责人说。

改革前，深圳中小学食堂每天产生厨余垃圾约190吨，相当于1.5个标准泳池。

改革后，这一数字降到110吨，秘诀在于“精准”二字。

精准采购：系统根据学生订单自动生成原料需求，误差控制在±3%；

精准分装：自动分装机按克重出菜，一份番茄牛腩净重误差±5克；

精准评价：学生吃完后给菜品打分，低于7分的下周直接下架，减少“试吃浪费”；

精准公益：剩余饭菜经快速检测后，通过“食物银行”送往附近流浪救助站，实现“光盘+公益”双闭环。

刘子浩和同学们还收到一份“个人光盘报告”：

本学期累计节约粮食2.3公斤，相当于减少碳排放4.1公斤。“原来光盘也能环保！”这份成就感让他每天吃饭都多了一份仪式感。

深圳为每一份校餐购买“食安+公共责任”双保险，保额30万元/人，一旦出险，学生无需与企业扯皮，保险公司先行快赔。

运行三年，出险记录为零，但保险依旧“兜底”，让家长们更安心。

更值得一提的是“食育课堂”：

厨师长走进班级，用VR带学生看后厨炒菜、装箱、测温全过程；

生物老师把“营养标签”当教材，让学生计算自己午餐的蛋白质是否达标；还有“小小质检员”活动，孩子们戴上手套、拿温度计，体验一把“食品安全官”。

刘子浩报名那天，兴奋得发了朋友圈：“今天当了一回‘午餐福尔摩斯’！”

三年过去，深圳已建成全国最大的城市级校园智慧配餐网络：

日均服务学生68万名，就餐率98.2%，家长满意度93%，倒饭率降到7%，累计减少粮食浪费4.2万吨，相当于7万人一年的口粮。

更重要的是，这套模式开始向全国输出：安徽合肥引入了“深圳标准”，成都复制了“卫星厨房”，沈阳用上了“云平台”，

甚至远在西藏林芝的中学也用上了深圳的恒温箱和封签。

强如上海也可以参考。

在我看来，深圳中小学配餐做得好，最大原因在这一点：

《深圳市中小学校外配餐管理办法》明确：选餐企业必须经学校、家委会共同组成的“专项工作委员会”招标，成员至少9人，家长代表过半，现场打分、公开结果。

就这一条，便能对那些天龙人关系户进行有效遏制。

放学路上，刘子浩捧着当晚的“晚餐建议推送”——系统提醒他中午铁摄入略低，建议晚上吃少量瘦牛肉和菠菜。

他忽然觉得，自己每天吃的不仅是一份午餐，更是一张城市的“成长保单”。

故事讲到这里，你也许明白了：

深圳中学配餐之所以“封神”，不是因为有黑魔法，而是把公平当前提，把科技做成底线，把标准写进细节，把共治变成日常，

把“让学生吃好”这件事，当成一座城市对未来的承诺。