北京
我们常喝的纯牛奶，马上要有新变化了：自9月16日起，灭菌纯牛奶必须100%用生牛乳为原料加工，不能再掺复原乳了。
这意味着我们在未来喝到的牛奶品质会更好。
我们常在超市货架上看到的保质期可达半年的常温纯牛奶，就是灭菌乳。复原乳这个名字可能听起来有些陌生，实际上指的是先把牛奶干燥制成乳粉，然后再加水将其还原成液态的牛奶，因此复原乳也叫“还原奶”。这种牛奶的优点是保质期长，方便储存和运输。
不过，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单明确，国产的灭菌纯牛奶要永远与复原乳告别了。
为啥原来允许添加复原乳，现在却禁止了呢？这背后的原因还真不少。
首先，从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经历了多次“干燥—还原”的热加工，一些对热敏感的营养成分，例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。新标准实施后，未来市场上灭菌纯牛奶的营养成分也会被更充分地保留下来。
其次，随着国内奶牛养殖水平的提高，生鲜乳供应更加充足，价格也趋于稳定，用复原乳生产灭菌纯牛奶的成本反而更高了。因此，新标准也鼓励企业优先采用新鲜生牛乳进行加工。
从长远来看，新标准的实施有利于提升乳品的质量，办法优化贵在落实，我们也会持续关注。
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